сербская кухня · суп / первое блюдо

Парадайз чорба

Парадайз чорба — лёгкий томатный суп на пассате с мягким луком, чесноком и мелкой лапшой. Лапша варится прямо в супе, слегка загущая бульон, а петрушка добавляется уже после снятия с огня.

Сербские национальные блюда
Поделиться
Парадайз чорба
Выход 6 мисок
Подготовка 15 минут
Приготовление 32 минуты
Пассивное время 0 минут
Ингредиенты ↓
Обзор

Сербская парадайз чорба — томатный суп с мелкой лапшой

Парадайз чорба в сербской домашней кухне бывает разной: от почти прозрачного красного супа с макаронными изделиями до более густых овощных вариантов. Здесь используется лёгкая форма на протёртых томатах — пассате — с водой и мелкой лапшой. Такой баланс даёт именно суп, а не разбавленный соус.

Лук и чеснок создают тихую ароматическую основу. Их не нужно сильно подрумянивать: глубокий жареный вкус легко перекрывает чистый томатный профиль. Лук доводят до мягкости и прозрачности, чеснок прогревают совсем недолго, а затем вводят пассату и воду.

Томатной основе полезно отдельно покипеть до добавления лапши. Свежая пассата может казаться резкой и сыроватой; 15 минут умеренного кипения сглаживают эту ноту. Пять граммов сахара здесь служат корректором кислотности и не должны превращать суп в сладкий.

Мелкая лапша варится прямо в красной основе и отдаёт часть крахмала. Это слегка меняет густоту уже в кастрюле, а при хранении эффект усиливается. Поэтому лапшу снимают с огня, когда она только стала мягкой и всё ещё сохраняет форму. Переваренные макаронные изделия продолжают впитывать жидкость и быстро делают охлаждённый суп слишком плотным.

Остатки супа требуют быстрого охлаждения: большая глубокая кастрюля теряет тепло медленно. Деление на неглубокие ёмкости и холодильник в течение 2 часов помогают быстрее пройти тёплый диапазон. При повторной подаче суп разогревают до 73,9 °C; если лапша забрала часть жидкости, небольшое измеренное добавление воды возвращает консистенцию.

Практика

Практика

  • Лук не обжаривайте до коричневого цветаЕго задача — дать мягкую сладость, а не жареную доминанту.
  • Сначала проварите томатную основуЛапша не должна ждать, пока пассата потеряет сырой вкус.
  • Сахар только уравновешивает кислотностьОсновной вкус должен оставаться томатным.
Ингредиенты

Ингредиенты

Томатный суп

  • 1000 мл томатной пассаты
  • 500 мл воды
  • 120 г мелкой сухой суповой лапши
  • 100 г жёлтого репчатого лука, мелко нарезанного
  • 8 г чеснока, мелко рубленного
  • 20 мл подсолнечного масла
  • 5 г сахарного песка
  • 8 г мелкой соли
  • 1 г молотого чёрного перца
  • 10 г листовой петрушки, рубленой
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Подготовьте ароматические овощиДо нагрева кастрюли нарежьте 100 г лука мелкими кубиками, измельчите 8 г чеснока и порубите 10 г петрушки. Кусочки лука должны быть достаточно мелкими и одинаковыми, чтобы размягчиться одновременно.

  2. Размягчите лукНагрейте 20 мл подсолнечного масла и готовьте лук на среднем огне 8 минут без сильного подрумянивания. Он готов, когда стал мягким, блестящим и прозрачным, без сырого хруста в центре.

  3. Добавьте чеснокВмешайте чеснок и готовьте на среднем огне 1 минуту, не давая ему темнеть. Чеснок должен ярко пахнуть, но не подрумяниться.

  4. Проварите томатную основуДобавьте 1000 мл пассаты и 500 мл воды, затем 5 г сахара, 8 г соли и 1 г чёрного перца. Доведите до устойчивого слабого кипения и готовьте 15 минут на огне ниже среднего. Основа готова к лапше, когда сырая резкость пассаты смягчилась, а мелкие пузырьки равномерно поднимаются по поверхности.

  5. Сварите лапшу в супеВсыпьте 120 г сухой мелкой лапши и варите при слабом кипении 8 минут, пока она не станет мягкой, но не разбухшей и кашеобразной. Лапша готова, когда легко кусается и всё ещё сохраняет форму в томатном бульоне.

  6. Добавьте петрушкуСнимите кастрюлю с огня и вмешайте рубленую петрушку в течение 1 минуты. Зелень должна распределиться по супу и сохранить яркий цвет.

Практика

Практика

Подача

Подавайте горячим в небольших мисках как первое блюдо или в больших как лёгкий приём пищи. Хлеб подходит естественно; молочная добавка в рецепте не требуется.

Заготовка заранее

Томатную основу можно приготовить за день без лапши. Перед подачей доведите её до слабого кипения и варите лапшу непосредственно в разогретой основе.

Охлаждение, хранение и замена

Остатки разделите по неглубоким контейнерам, уберите в холодильник в течение 2 часов и храните при 4 °C или ниже 3–4 дня. Разогревайте до 73,9 °C. Мелкую лапшу можно заменить мелкой суповой пастой без яйца сходной толщины; время может измениться на несколько минут, а ощущение во рту будет зависеть от формы.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Суп кажется резким и сыроватымОриентир: Пассата не успела провариться до добавления лапши.Корректировка: Дайте томатной основе пройти полный первый этап и только затем вводите макаронные изделия.
  • Лапша впитала почти весь бульонОриентир: Она переварилась или долго стояла в готовом супе.Корректировка: Снимайте с огня сразу после размягчения и для заготовки заранее храните томатную основу отдельно.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииоколо 280 мл
  • Калории150 ккал
  • Углеводы25 г
  • Белок5 г
  • Жир4 г
  • Клетчатка4 г
  • Натрий620 мг

Значения приблизительные и зависят от марки пассаты, состава лапши и фактического деления супа.

Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

При пшеничной лапше содержит пшеницу/глютен; наличие яйца проверяйте по маркировке лапши. Остатки охлаждайте в неглубоких ёмкостях и убирайте в холодильник в течение 2 часов при 4 °C или ниже. Перед повторной подачей разогревайте по всему объёму до 73,9 °C.

Частые вопросы

Частые вопросы

Можно ли пробить этот суп блендером?

Можно изменить текстуру, но тогда получится другой тип томатного супа без видимой мелкой лапши.

Почему лапшу добавляют поздно?

Ей нужно немного времени, а выделяющийся крахмал сразу меняет густоту. Позднее добавление не даёт лапше перевариться, пока томатная основа ещё теряет сырой привкус.

Результат: лёгкий красный суп с мягкой томатной кислотностью и отдельными кусочками лапши.

Ключ: сначала проварите пассату, затем добавляйте лапшу и снимайте кастрюлю, пока она сохраняет форму.