Name: Paradajz čorba
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 6 kommen
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 1000 ml gezeefde tomatenpassata; 500 ml water; 120 g fijne soepnoedels, droog; 100 g gele ui, fijngesneden; 8 g knoflook, fijngehakt; 20 ml zonnebloemolie; 5 g kristalsuiker; 8 g fijn zout; 1 g gemalen zwarte peper; 10 g platte peterselie, gehakt

Opbrengst 6 kommen

Voorbereiding 15 minuten

Bereiding 32 minuten

Passieve tijd 0 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Paradajz čorba: Servische tomatensoep met fijne noedels

Paradajz čorba kent in Servische huishoudens verschillende vormen. Sommige zijn helder en bevatten pasta, andere zijn dikker of worden gepureerd. Deze soep blijft aan de lichte kant: 1000 ml passata levert de tomatenbasis, 500 ml water houdt de soep vloeibaar en 120 g fijne noedels maakt haar vullender zonder dat het een pastagerecht wordt.

De ui wordt rustig zacht en glazig gebakken. Sterke bruining zou de directe tomatensmaak naar de achtergrond drukken. Knoflook gaat pas voor één minuut in de pan en blijft licht. Daarna krijgen passata, water, 5 g suiker, 8 g zout en 1 g zwarte peper 15 minuten om zacht te koken. Die fase is belangrijk omdat passata direct uit de fles scherper en rauwer kan smaken.

Suiker is hier geen zoetmaker in de klassieke zin. Vijf gram tempert de scherpe rand van tomaat, maar de soep moet duidelijk hartig en tomaatgericht blijven. Pas na die eerste kookfase gaan de droge noedels erbij. Ze hebben ongeveer 8 minuten nodig en geven een beetje zetmeel af aan de bouillon.

Stop zodra de noedels zacht zijn maar hun vorm nog houden. Doorkoken maakt ze papperig en zorgt ervoor dat ze tijdens bewaren nog meer vloeistof opnemen. Peterselie gaat pas van het vuur door de soep. Zo blijft de groene kleur duidelijker en wordt het aroma niet lang meegekookt.

Voor bewaren is de combinatie van warme vloeistof en pasta belangrijk. Verdeel restjes over ondiepe bakjes, zet binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast en gebruik binnen 3–4 dagen. Warm een portie opnieuw door tot 73.9 °C. Als de noedels veel bouillon hebben opgenomen, kan een kleine afgemeten hoeveelheid water worden toegevoegd.

Praktisch

Fruit de ui zachtSterke bruining maakt de tomatenbouillon zwaarder van smaak.
Laat de tomatenbasis eerst kokenVoeg de noedels pas toe nadat de scherpe rauwe toon van de passata is verzacht.
Gebruik suiker alleen voor balansDe uiteindelijke soep moet vooral naar tomaat smaken.

Ingrediënten

Tomatensoep

1000 ml gezeefde tomatenpassata
500 ml water
120 g fijne soepnoedels, droog
100 g gele ui, fijngesneden
8 g knoflook, fijngehakt
20 ml zonnebloemolie
5 g kristalsuiker
8 g fijn zout
1 g gemalen zwarte peper
10 g platte peterselie, gehakt

Bereiding

Bereid de aromaten voorSnijd 100 g ui fijn, hak 8 g knoflook en 10 g peterselie voordat de pan op het vuur gaat. De stukjes ui moeten klein en gelijkmatig genoeg zijn om in hetzelfde tempo zacht te worden.
Fruit de uiVerhit 20 ml zonnebloemolie en bak de ui 8 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is zonder sterke bruining. De ui is goed wanneer hij zacht en doorschijnend is en in het midden geen rauwe beet meer heeft.
Voeg de knoflook toeRoer de knoflook door de pan en bak 1 minuut op middelhoog vuur zonder hem bruin te laten worden. De knoflook is goed zodra hij duidelijk geurt maar nog bleek is.
Laat de tomatenbasis zacht kokenVoeg 1000 ml passata en 500 ml water toe en breng op smaak met 5 g suiker, 8 g zout en 1 g zwarte peper. Laat 15 minuten op laag tot middelhoog vuur zacht koken. De basis is klaar voor de noedels wanneer de rauwe scherpe toon zachter is en over het oppervlak regelmatig kleine belletjes opstijgen.
Kook de noedels in de soepVoeg 120 g droge fijne soepnoedels toe en laat 8 minuten zacht koken tot ze gaar maar niet opgezwollen en papperig zijn. De noedels moeten zacht bijten en hun vorm in de tomatenbouillon behouden.
Werk af met peterselieNeem de pan van het vuur en roer 10 g gehakte peterselie erdoor gedurende 1 minuut. De peterselie moet gelijkmatig verdeeld blijven en nog een heldere groene kleur hebben.

Praktisch

Serveren

Serveer heet in kleine kommen als voorgerecht of in grotere kommen als lichte maaltijd. Brood kan erbij, maar zuivel is geen noodzakelijk onderdeel van de soep.

Vooruit werken

Kook de tomatenbasis een dag eerder zonder noedels. Breng opnieuw aan de kook en voeg de pasta pas kort voor het serveren toe.

Koelen, bewaren en vervangen

Verdeel restjes over ondiepe bakjes, koel binnen 2 uur terug tot 4 °C of lager en gebruik binnen 3–4 dagen. Warm door tot 73.9 °C. Fijne noedels kunnen worden vervangen door kleine eivrije soeppasta van vergelijkbare dikte; de kooktijd kan enkele minuten veranderen en de mondgevoel verandert met de vorm.

Controlepunten

De soep smaakt scherp en rauwRichtlijn: De passata heeft vóór het toevoegen van de noedels niet lang genoeg gekookt.Aanpassing: Geef de tomatenbasis de volledige eerste kookfase.
De noedels nemen bijna alle bouillon opRichtlijn: Ze zijn te ver doorgekookt of de soep heeft lang gestaan.Aanpassing: Stop zodra de noedels net gaar zijn en bewaar een vooruit gemaakte tomatenbasis zonder pasta.

Voedingswaarden

Portiegroottecirca 280 ml
Calorieën150 kcal
Koolhydraten25 g
Eiwit5 g
Vet4 g
Vezels4 g
Natrium620 mg

De waarden zijn benaderingen voor zes kommen met alle noedels en de volledige hoeveelheid kruiden.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten wanneer tarwenoedels worden gebruikt; controleer het etiket van de noedels op ei. Koel restjes in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast. Warm restjes vóór serveren overal door tot 73.9 °C.

Veelgestelde vragen

Kan deze tomatensoep worden gepureerd?

Dat kan technisch, maar dan verdwijnt het karakter van een lichte tomatenbouillon met zichtbare fijne noedels en ontstaat een andere textuur.

Waarom gaan de noedels pas laat in de pan?

Ze hebben een korte kooktijd en geven zetmeel af. Door eerst de tomatenbasis te laten koken, worden de noedels niet al zacht terwijl de passata nog rauw smaakt.

Resultaat: Paradajz čorba is een lichte, helder tomaatgerichte soep met zachte aromaten, fijne noedels en verse peterselie.

Kernpunt: Laat de tomatenbasis eerst rustig ontwikkelen en kook de noedels pas daarna kort mee.