Name: Paradajz čorba
Prep time: 15 min
Cook time: 32 min
Total time: 47 min
Yield: 6 أوعية
Cuisine: المطبخ الصربي
Ingredients: 1000 ml باساتا طماطم مصفاة; 500 ml ماء; 120 g شعيرية شوربة رفيعة، جافة; 100 g بصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة; 8 g ثوم، مفروم ناعمًا; 20 ml زيت دوار الشمس; 5 g سكر أبيض حبيبي; 8 g ملح ناعم; 1 g فلفل أسود مطحون; 10 g بقدونس مسطح الأوراق، مفروم

الكمية الناتجة 6 أوعية

وقت التحضير 15 دقيقة

وقت الطهو 32 دقيقة

الوقت غير النشط 0 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

Paradajz čorba: شوربة طماطم صربية بالشعيرية

Paradajz čorba شوربة طماطم منزلية صربية يمكن أن تظهر بأشكال عدة، لكن هذه الصيغة تبقى خفيفة وفيها شعيرية رفيعة واضحة. الباساتا تعطي جسمًا ناعمًا، والماء يمنعها من التحول إلى صوص، بينما يضيف البصل والثوم أساسًا مالحًا هادئًا.

الباساتا تحتاج وقتًا وحدها قبل دخول الشعيرية. الغلي الهادئ 15 دقيقة يخفف النبرة النيئة الحادة للطماطم ويدمج البصل في السائل. كمية السكر 5 g ليست للتحلية؛ وظيفتها موازنة الحموضة مع بقاء الطماطم هي النكهة الأساسية.

تُطهى الشعيرية داخل الشوربة نفسها، وهذا يضيف قدرًا محدودًا من النشا إلى المرق. إذا تُركت حتى تصبح رخوة جدًا فإنها تستمر في امتصاص السائل بعد الطهو، لذلك تُوقف عندما تصبح طرية مع احتفاظها بشكلها.

يُضاف البقدونس بعد رفع القدر عن النار حتى يبقى طعمه ولونه أوضح. لا تدخل القشدة ولا الجبن في التركيبة، ولهذا تصلح الشوربة كمقبل أو وجبة خفيفة مع الخبز من دون أن تصبح ثقيلة.

البقايا تحتاج تبريدًا سريعًا لأن قدر الشوربة العميق يبرد ببطء. وزعوها في أوعية ضحلة وأدخلوها الثلاجة خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل، ثم أعيدوا تسخين الحصة المطلوبة إلى 73.9 °C.

إرشادات عملية

نقطة ضبطاطهوا البصل بلطف ومن دون تحمير قوي حتى لا يطغى طعمه على الطماطم.
نقطة ضبطلا تضيفوا الشعيرية إلا بعد أن تنضج قاعدة الطماطم بالغلي الهادئ.
نقطة ضبطتعاملوا مع 5 g من السكر كموازن للحموضة لا كوسيلة لتحويل الشوربة إلى طعم حلو.

المكونات

شوربة الطماطم

1000 ml باساتا طماطم مصفاة
500 ml ماء
120 g شعيرية شوربة رفيعة، جافة
100 g بصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
8 g ثوم، مفروم ناعمًا
20 ml زيت دوار الشمس
5 g سكر أبيض حبيبي
8 g ملح ناعم
1 g فلفل أسود مطحون
10 g بقدونس مسطح الأوراق، مفروم

التحضير

حضّروا المكونات العطريةقطّعوا 100 g من البصل مكعبات صغيرة، وافرموا 8 g من الثوم و10 g من البقدونس قبل تسخين القدر، خلال 10 دقائق. يجب أن تكون قطع البصل متقاربة الحجم كي تلين بالمعدل نفسه.
ليّنوا البصلسخّنوا 20 ml من زيت دوار الشمس واطهوا البصل على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح طريًا ولامعًا وشفافًا من دون تحمير قوي أو قرمشة نيئة في الوسط.
أضيفوا الثومأضيفوا الثوم وحركوه على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة مع إبقائه فاتح اللون. يكون جاهزًا عندما تظهر رائحته من دون أن يتحمر.
اطهوا قاعدة الطماطمأضيفوا 1000 ml من الباساتا و500 ml من الماء، ثم 5 g من السكر و8 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود. اتركوا الخليط على نار متوسطة إلى هادئة 15 دقيقة مع غلي خفيف ثابت. تصبح القاعدة جاهزة عندما تهدأ الحدة النيئة للباساتا وتظهر فقاعات صغيرة منتظمة.
اطهوا الشعيريةأضيفوا 120 g من الشعيرية الجافة واتركوها على غلي هادئ 8 دقائق حتى تصبح طرية من دون أن تنتفخ وتتهرى. يجب أن تحتفظ بشكلها في مرق الطماطم.
أنهوا بالبقدونسارفعوا القدر عن النار وأضيفوا البقدونس المفروم وحركوا لمدة دقيقة. يجب أن يتوزع البقدونس بالتساوي مع احتفاظه بلون واضح.

إرشادات عملية

التقديم والتخطيط

قدّموها ساخنة كمقبل أو كوجبة خفيفة، ويمكن تقديم الخبز معها.

التجهيز والحفظ

للتجهيز المسبق، اطهوا قاعدة الطماطم قبل يوم من دون الشعيرية؛ أعيدوها إلى غلي هادئ ثم أضيفوا الشعيرية قرب التقديم.

بديل أو ملاحظة تنفيذ

إذا امتصت الشعيرية السائل أثناء الحفظ، أضيفوا مقدارًا صغيرًا مقاسًا من الماء عند إعادة التسخين بدل تخفيف الدفعة كلها.

نقاط التحكم

طعم الشوربة حاد ونيئالإرشاد: لم تُترك الباساتا تغلي بهدوء قبل إضافة الشعيرية.التعديل: أكملوا مرحلة طهو قاعدة الطماطم أولًا ثم قيّموا الحموضة قبل المعكرونة.
تمتص الشعيرية معظم المرقالإرشاد: طُهيت أكثر من اللازم أو بقيت الشوربة مدة طويلة بعد الطهو.التعديل: أوقفوا عند الطراوة واحتفظوا بقاعدة الطماطم منفصلة عن الشعيرية عند التجهيز المسبق.

القيم الغذائية

حجم الحصةنحو 280 ml
السعرات150 kcal
الكربوهيدرات25 g
البروتين5 g
الدهون4 g
الألياف4 g
الصوديوم620 mg

هذه القيم تقريبية وقد تختلف باختلاف العلامات التجارية، وفقد الرطوبة، والجزء المأكول، والتقسيم الفعلي للحصص.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

قد يحتوي على القمح/الغلوتين بحسب نوع الشعيرية؛ راجعوا الملصق لمعرفة وجود البيض. برّدوا البقايا في أوعية ضحلة وأدخلوها الثلاجة خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل. أعيدوا التسخين إلى 73.9 °C في كامل الحصة قبل التقديم.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن خلط الشوربة بالخلاط؟

يمكن تغيير القوام، لكن ذلك يحولها إلى شوربة مهروسة ويزيل هوية المرق الخفيف مع الشعيرية الظاهرة.

لماذا تضاف الشعيرية متأخرة؟

لأنها تحتاج وقتًا قصيرًا وتطلق النشا؛ إضافتها بعد نضج قاعدة الطماطم تمنع الإفراط في طهوها.

النتيجة: شوربة طماطم خفيفة وحامضية قليلًا مع شعيرية طرية وبقدونس طازج في النهاية.

المفتاح: اتركوا الباساتا تغلي بهدوء أولًا، ثم اضبطوا وقت الشعيرية بدقة.