Name: Palačinke
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 15 palačinki / 7 porcija plus 1 dodatna palačinka
Cuisine: srpska
Ingredients: 250 g pšeničnog brašna; 2 velika jajeta; 500 ml punomasnog mleka; 250 ml gazirane mineralne vode; 30 ml suncokretovog ulja, za smesu; 15 g kristal šećera; 3 g fine soli; 20 ml suncokretovog ulja, približna količina koja ostaje u palačinkama tokom pečenja

Dobijena količina 15 palačinki / 7 porcija plus 1 dodatna palačinka

Vreme pripreme 10 minuta

Vreme kuvanja 25 minuta

Pasivno vreme 30 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Tanke palačinke sa mlekom i gaziranom mineralnom vodom

Palačinke u Srbiji najčešće znače tanke, savitljive palačinke koje mogu da prime i sladak i slan fil. Ova osnovna verzija namerno ne uključuje nadev, jer se isti list može poslužiti sa različitim dodacima. U samoj smesi nalaze se brašno, jaja, mleko i gazirana mineralna voda, uz malo šećera, soli i ulja.

Najsigurniji način da smesa ostane bez grudvica jeste da se najpre napravi gušća osnova. Jaja se umute sa šećerom i solju, doda se pola mleka, pa se brašno umešava u gušću glatku smesu. Tek kada nema suvih grudvica, ulazi ostatak mleka, gazirana voda i ulje.

Trideset minuta odmora ima praktičnu ulogu. Brašno upija tečnost, a mehurići se stabilizuju, pa smesa posle jednog nežnog mešanja teče ravnomernije. Odmor ne treba zameniti dugim stajanjem na sobnoj temperaturi; ako se smesa pravi ranije istog dana, čuva se u frižideru.

Tiganj od 24 cm treba da bude ravnomerno zagrejan pre prve palačinke. Ulje se nanosi u vrlo tankom sloju. Mala kutlača smese odmah se razliva kruženjem tiganja, tako da prvi sloj bude tanak i bez debele sredine.

Prva strana peče se samo dok površina ne izgubi mokar sjaj i ivica ne počne da se odvaja. Druga strana traži još manje vremena. Tokom serije važnije je održavati stabilnu srednju temperaturu nego dodavati više masnoće; cilj je savitljiv list sa sitnim zlatnim tačkama, ne tvrda korica.

Praktično

Najpre napravite gušću osnovuBrašno se lakše razbije bez grudvica kada ne pliva odmah u celoj količini tečnosti.
Ostavite smesu 30 minutaHidratacija brašna daje ravnomernije pečenje i elastičniji list.
Sipajte samo koliko pokriva tiganjVišak smese pravi debele i gumaste palačinke.
Prvu stranu okrenite tek kada površina postane matTada je struktura dovoljno stabilna da se ne pocepa.

Sastojci

Za smesu

250 g pšeničnog brašna
2 velika jajeta
500 ml punomasnog mleka
250 ml gazirane mineralne vode
30 ml suncokretovog ulja, za smesu
15 g kristal šećera
3 g fine soli

Za tiganj

20 ml suncokretovog ulja, približna količina koja ostaje u palačinkama tokom pečenja

Priprema

Smesa

Umutite jaja sa šećerom i soljuSjedinite 2 jajeta, 15 g šećera i 3 g soli žicom oko 1 minut, dok masa ne bude potpuno ujednačena bez vidljivih tragova belanca.
Napravite glatku gustu osnovuDodajte oko polovine od 500 ml mleka, zatim postepeno umešajte 250 g brašna tokom 3–4 minuta, dok ne dobijete gustu smesu bez grudvica.
Razredite do prave gustineUmešajte preostalo mleko, 250 ml gazirane mineralne vode i 30 ml suncokretovog ulja još oko 2 minuta; smesa treba da teče u tankom neprekidnom mlazu i blago oblaže žicu.
Ostavite smesu da odmoriPokrijte činiju i držite na sobnoj temperaturi 30 minuta, pa jednom nežno promešajte; na površini se mogu videti sitni mehurići, a smesa treba ravnomerno da teče.

Pečenje

Zagrejte tiganjStavite nelepljivi tiganj od 24 cm na srednju temperaturu oko 2 minuta i prebrišite ga veoma tankim slojem od ukupno 20 ml ulja; kap smese treba odmah da počne da se steže bez dimljenja.
Ispecite prvu stranu tankoSipajte malu kutlaču smese, odmah zavrtite tiganj da napravite tanak sloj i pecite 30–45 sekundi, dok površina ne izgubi vlažan sjaj i ivica ne počne da se odvaja.
Okrenite kratko na drugu stranuLopaticom prevrnite palačinku i pecite još 15–30 sekundi, samo dok se ne pojave sitne zlatne tačke, a list ostane savitljiv.
Ponovite sa ostatkom smeseNastavite pečenje preostalih palačinki približno 22 minuta, dodajući tek tanki trag ulja kada je potrebno, dok svih 15 komada ne bude tanko, savitljivo i ravnomerno pečeno.

Praktično

Posluživanje, priprema unapred i čuvanje

Osnovna porcija su dve obične palačinke. Sladak ili slan fil bira se posebno i njegove nutritivne vrednosti nisu uključene u podatke ovog recepta. Smesa može da se napravi ranije istog dana i drži u frižideru na 4 °C ili niže; pre pečenja je samo nežno promešajte. Neiskorišćenu smesu sa jajima i mlekom potrošite u roku od 24 sata. Pečene obične palačinke mogu da se pokriju i čuvaju u frižideru do 3 dana. Podgrejte ih kratko u suvom tiganju ili mikrotalasnoj, samo dok ne omekšaju i postanu tople. Gazirana mineralna voda može da se zameni običnom vodom. Smesa će i dalje biti funkcionalna, ali palačinke mogu imati nešto manje sitnih mehurića i nešto zbijeniju teksturu.

Kontrolne tačke

Palačinka puca pri okretanjuSmernica: Tiganj možda nije dovoljno zagrejan, prva strana nije dovoljno stegnuta ili je smesa previše retka.Prilagođavanje: Sačekajte mat površinu i odvojenu ivicu; ako je potrebno, dodajte malu izmerenu količinu brašna.
Palačinke su debele i gumasteSmernica: Upotrebljeno je previše smese po komadu ili je odnos brašna previsok.Prilagođavanje: Koristite samo količinu koja tanko prekriva tiganj i po potrebi blago razredite smesu.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije2 obične palačinke
Kalorijepribližno 245 kcal
Ugljeni hidrati28 g
Proteini7 g
Masti9 g
Vlakna1 g
Natrijum150 mg

Vrednosti su približne za dve obične palačinke od ukupno 15 i uključuju realnu malu količinu ulja koja ostane tokom pečenja; filovi nisu uračunati.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu odnosno gluten, jaje i mleko. Sirovu smesu sa jajima držite na 4 °C ili niže kada je ne pečete i nemojte je probati sirovu. Svaku palačinku ispecite dok na površini ne ostane mokra sirova smesa.

Rezultat: Palačinke ostaju tanke, savitljive i dovoljno elastične za uvijanje, sa blagim zlatnim tačkama umesto tvrde korice.

Ključ: Glatka osnova bez grudvica, odmor od 30 minuta i stabilno zagrejan tiganj daju ujednačenu seriju.