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概览
Palačinke：牛奶与气泡矿泉水调成薄面糊，静置30分钟后平底锅快速煎制
Palačinke 是塞尔维亚及中东欧、东南欧多地常见的薄煎饼类型。它和厚实的美式煎饼 不同，目标是摊成很薄、柔软、可以卷起或折叠的圆饼。基础配方本身味道较中性，因此既能配甜馅，也能作为咸味轻食的外皮。
这版面糊使用500毫升全脂牛奶和250毫升气泡矿泉水。气泡水不是为了让成品像发糕一样膨起，而是帮助面糊形成更轻、细小的气孔感。30毫升葵花籽油直接加入面糊，锅中另只保留约20毫升油作为整批煎制时的薄膜。
调面糊时，先只加入一半牛奶，把250克普通小麦粉打成较浓而完全平滑的基础面糊，再加入剩余牛奶、气泡水和油。这样比把所有液体一次倒入更容易消除粉团。最终面糊应从打蛋器上形成细而连续的流线。
30分钟静置让面粉充分吸水，也让搅拌产生的大气泡消退。开始煎制前只轻轻搅一下。24厘米不粘锅预热到中火，薄薄擦油；一小滴面糊落下后应立即开始定型，但锅面不能冒烟。
第一面只需要30–45秒，表面湿亮感消失、边缘自动脱离时再翻面；第二面15–30秒即可出现小块金色斑点。每张饼都应保持柔软。剩余面糊约22分钟完成，只有在锅面确实变干时才补一点油。