.webp)
Palačinke — süt ve maden suyuyla ince Sırp usulü krepler
Sırbistan'da palačinke, kalın bir yığın hâlinde servis edilmek yerine iç malzemeyle sarılmak veya katlanmak üzere yapılan ince, esnek kreplerdir. Temel hamurları geniş Orta ve Güneydoğu Avrupa ailesinin parçasıdır; ancak Sırp ev tariflerinde süt, su veya maden suyuyla sık sık birleştirilir. Sonuç, sarılacak kadar narin ama çevirirken yırtılmayacak kadar dayanıklı olmalıdır.
Topakları önlemenin pratik yolu, sütün yalnızca bir kısmıyla başlamaktır. Önce yumurta, şeker ve tuz çırpılır; ardından un, çırpıcının kuru cepleri kolayca açabileceği daha koyu bir karışıma yedirilir. Kalan süt, maden suyu ve yağ ancak bu taban pürüzsüz olduktan sonra eklenir. Unu doğrudan tüm sıvı hacmine dağıtmaya çalışmak, inatçı küçük topakların oluşma ihtimalini artırır.
Hamurda maya veya kimyasal kabartıcı olmamasına rağmen 30 dakikalık dinlenme yararlıdır. Bu sırada un suyu çeker, karışım daha homojen hâle gelir ve çırpma sırasında oluşan köpüğün bir kısmı söner. Maden suyu yine ince kabarcıklar ve hafif bir doku sağlar; ancak dinlenmiş hamur tavaya yeni çırpılmış bir karışımdan daha öngörülebilir biçimde yayılır.
Tava sıcaklığı kalınlığı ve rengi belirler. Tava, ince hamur tabakasının hemen tutmaya başlayacağı kadar sıcak olmalı; ancak hamur döndürülüp yayılmadan ilk temas noktasını yakacak kadar sıcak olmamalıdır. Küçük bir kepçe hamur, tava eğilip döndürülürken dökülür. İlk yüzde yararlı ipuçları, yüzeyin matlaşması ve kenarların kendiliğinden tavadan ayrılmaya başlamasıdır.
İkinci taraf çok daha kısa süre ister; çünkü krep kalınlığının çoğu ilk yüzde zaten pişmiştir. Küçük altın rengi benekler yeterlidir. İki yüzü de fazla pişirmek yüzeyi kurutur ve bitmiş palačinke'lerin sarılırken çatlamasına neden olur. Pişen krepleri tavadan çıktıkça üst üste dizin; kendi buharları servis zamanına kadar esnek kalmalarına yardımcı olur.