Name: Palačinke
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 15 pancakes / 7 servings plus 1 extra
Cuisine: Cocina serbia
Ingredients: 250 g de harina de trigo; 2 huevos grandes; 500 ml de leche entera; 250 ml de agua mineral con gas; 30 ml de aceite de girasol, para la masa; 15 g de azúcar; 3 g de sal fina; 20 ml de aceite de girasol, aproximadamente la cantidad que queda retenida durante la cocción

Rendimiento 15 pancakes / 7 servings plus 1 extra

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos

Tiempo pasivo 30 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Palačinke: crepes serbias finas con agua con gas

Palačinke son crepes finas y flexibles muy habituales en Serbia, tanto con rellenos dulces como salados. La base se parece a otras crepes de Europa central y sudoriental, pero el uso doméstico de agua mineral con gas es una adición familiar en Serbia para aligerar la masa.

La receta aquí termina en la palačinka simple. Los rellenos se sirven aparte y no forman parte de las cantidades ni de la información nutricional. Esta separación permite controlar primero una masa que funcione bien y después adaptarla a un servicio dulce o salado.

Para evitar grumos, se forma primero una masa relativamente espesa con los huevos, parte de la leche y toda la harina. Solo cuando está lisa se añade el resto de leche, el agua con gas y el aceite. Este orden es más fiable que diluir todos los líquidos desde el principio y perseguir después pequeños grumos de harina.

El reposo de 30 minutos hidrata la harina y deja que la espuma superficial se estabilice. Tras un solo removido suave, la masa debe caer en un hilo fino y continuo. En la sartén, se utiliza solo la cantidad necesaria para cubrir el fondo con una película.

El primer lado necesita algo más de tiempo que el segundo. La señal para girar no es un reloj exacto, sino una superficie que pierde el brillo húmedo y un borde que empieza a despegarse. El segundo lado solo necesita desarrollar pequeñas manchas doradas sin secar la crepe.

Práctico

Base espesa antes de diluirFacilita eliminar grumos.
Reposo de 30 minutosDa tiempo a la harina para hidratarse.
Poca masa por unidadUna palačinka debe ser fina y flexible.
Calor medio estableEl primer lado debería fijarse en menos de un minuto sin quemarse.

Ingredientes

Para la masa

250 g de harina de trigo
2 huevos grandes
500 ml de leche entera
250 ml de agua mineral con gas
30 ml de aceite de girasol, para la masa
15 g de azúcar
3 g de sal fina

Para la sartén

20 ml de aceite de girasol, aproximadamente la cantidad que queda retenida durante la cocción

Preparación

Preparar la masa

Batir huevos, azúcar y salMezclar 2 huevos con 15 g de azúcar y 3 g de sal durante 1 minuto, hasta que no se vean vetas de clara.
Formar una base sin grumosAñadir 250 ml de leche y después los 250 g de harina poco a poco, batiendo 3–4 minutos hasta obtener una masa lisa y espesa.
Diluir hasta una textura fluidaIncorporar los 250 ml de leche restantes, 250 ml de agua mineral con gas y 30 ml de aceite de girasol durante 2 minutos. La masa debe caer en un hilo fino y cubrir ligeramente las varillas.
Dejar reposarTapar el bol y esperar 30 minutos a temperatura ambiente; remover una sola vez con suavidad antes de cocinar.

Cocinar las palačinke

Calentar la sarténPoner una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio durante 2 minutos y pasar una película mínima del aceite reservado. Una gota de masa debe empezar a fijarse enseguida sin humear.
Extender una capa finaVerter un cucharón pequeño, girar la sartén y cocinar el primer lado 30–45 segundos, hasta que la superficie deje de brillar y el borde se suelte.
Girar y terminarDar la vuelta con una espátula y cocinar 15–30 segundos más, hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas sin perder flexibilidad.
Repetir con el restoCocinar las palačinke restantes durante unos 22 minutos, engrasando solo cuando sea necesario. El lote debe mantener el mismo grosor fino y un color uniforme.

Práctico

Para servir

Servir dos palačinke simples por persona con un relleno dulce o salado separado. La nutrición indicada no incluye el relleno.

Preparación anticipada

La masa puede prepararse unas horas antes y mantenerse a 4 °C o menos; remover suavemente antes de cocinar.

Conservación

Guardar la masa cruda en el frigorífico a 4 °C o menos y usarla en 24 horas. Las palačinke ya cocinadas pueden conservarse tapadas hasta 3 días y calentarse brevemente en una sartén seca o en microondas.

Sustitución

El agua con gas puede reemplazarse por agua sin gas. La masa seguirá siendo funcional, pero perderá parte de la ligereza y de las pequeñas burbujas que aporta el agua carbonatada.

Puntos de control

Se rompen al girarOrientación: La sartén está fría, se intenta girar demasiado pronto o la masa está excesivamente líquida.Ajuste: Esperar a que el borde se suelte y la superficie quede mate; si hace falta, corregir con una pequeña cantidad medida de harina.
Salen gruesas y correosasOrientación: Se usa demasiada masa por unidad o hay exceso de harina.Ajuste: Aligerar ligeramente y verter solo lo necesario para cubrir el fondo.

Nutrición

Tamaño de la ración2 palačinke sin relleno
Calorías245 kcal
Hidratos de carbono28 g
Proteínas7 g
Grasas9 g
Fibra1 g
Sodio150 mg

Valores aproximados por ración; pueden variar según marcas, tamaño real de las piezas, absorción y reparto final.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo/gluten, huevo y leche. La masa cruda debe permanecer a 4 °C o menos cuando no se esté cocinando y no debe probarse cruda. Cocinar cada palačinka hasta que no queden zonas de masa húmeda.

Preguntas frecuentes

¿Son lo mismo que los pancakes americanos?

No. Palačinke son finas, flexibles y sin impulsor químico en esta fórmula.

¿El relleno está incluido en la receta?

No. La base termina en quince palačinke simples; cualquier relleno añade ingredientes y cambia la nutrición.

Resultado: Crepes finas, flexibles y con pequeñas manchas doradas, listas para rellenos dulces o salados.

Clave: Una masa lisa, descansada y vertida en capas muy finas es más importante que dorarlas mucho.