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Palačinke — panquecas finas ao estilo sérvio com leite e água com gás
Na Sérvia, palačinke são panquecas finas e flexíveis feitas para enrolar ou dobrar ao redor de um recheio, e não para servir em uma pilha espessa. A massa básica pertence a uma ampla família da Europa Central e do Sudeste, mas receitas caseiras sérvias combinam com frequência leite e água, inclusive água com gás. O resultado deve ser delicado o suficiente para envolver um recheio, mas resistente o bastante para virar sem rasgar.
Uma forma prática de evitar grumos é começar com apenas parte do leite. Ovos, açúcar e sal são batidos primeiro; em seguida, a farinha é incorporada a uma mistura mais espessa, na qual o batedor consegue desfazer bolsões secos com eficiência. O restante do leite, a água com gás e o óleo entram somente depois que essa base está lisa. Tentar dispersar a farinha diretamente no volume completo de líquido aumenta a chance de pequenos grumos persistentes.
O descanso de 30 minutos é útil mesmo que a massa não leve fermento biológico nem químico. Nesse período, a farinha hidrata e a mistura se torna mais uniforme, enquanto parte da espuma criada ao bater desaparece. A água com gás ainda contribui com bolhas finas e uma textura leve, mas a massa descansada se espalha pela frigideira de forma mais previsível do que uma mistura recém-batida.
A temperatura da frigideira define a espessura e a cor. Ela deve estar quente o suficiente para que uma película fina comece a firmar imediatamente, mas não tanto que o primeiro ponto de contato queime antes de a massa poder ser girada pela superfície. Uma pequena concha é despejada enquanto a frigideira é inclinada e girada. No primeiro lado, os sinais úteis são uma superfície fosca e bordas que começam a se soltar sozinhas.
O segundo lado precisa de muito menos tempo porque a panqueca já está cozida em quase toda a espessura. Pequenos pontos dourados bastam. Cozinhar demais os dois lados resseca a superfície e faz as palačinke racharem ao enrolar. Empilhe as panquecas assim que saem da frigideira para que o próprio vapor as mantenha flexíveis até a hora de servir.