Name: Palačinke
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 15 clătite / 7 serviri plus 1 clătită în plus
Cuisine: Sârbească
Ingredients: 250 g făină albă de grâu; 2 la număr, ouă mari; 500 ml lapte integral; 250 ml apă minerală carbogazoasă; 30 ml ulei de floarea-soarelui, pentru aluat; 15 g zahăr tos; 3 g sare fină; 20 ml ulei de floarea-soarelui, cantitate aproximativ reținută pe parcursul gătirii

Randament 15 clătite / 7 serviri plus 1 clătită în plus

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătire 25 minute

Timp pasiv treizeci de minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Palačinke — clătite subțiri în stil sârbesc, cu lapte și apă minerală carbogazoasă

Palačinke în Serbia sunt clătite subțiri și flexibile, concepute să fie rulate sau împăturite în jurul unei umpluturi, nu servite în teancuri groase. Aluatul lor de bază aparține unei familii larg răspândite în Europa Centrală și de Sud-Est, însă rețetele sârbești de casă combină frecvent laptele cu apă simplă sau cu apă minerală carbogazoasă. Rezultatul trebuie să fie suficient de delicat pentru a se rula, dar destul de rezistent pentru a fi întors fără să se rupă.

O metodă practică pentru evitarea cocoloașelor este să începeți doar cu o parte din lapte. Ouăle, zahărul și sarea se bat mai întâi; făina se încorporează apoi într-o compoziție mai groasă, în care telul poate desface eficient zonele uscate. Restul de lapte, apa minerală și uleiul se adaugă numai după ce această bază este netedă. Dacă făina este dispersată direct în întregul volum de lichid, apar mai ușor cocoloașe mici și persistente.

Repausul de treizeci de minute este util chiar dacă aluatul nu conține drojdie sau agent chimic de afânare. În acest timp făina se hidratează, amestecul devine mai uniform, iar o parte din spuma creată prin batere se liniștește. Apa minerală carbogazoasă contribuie în continuare cu bule fine și o textură ușoară, însă aluatul odihnit se întinde mai previzibil în tigaie decât o compoziție abia bătută.

Temperatura tigăii stabilește grosimea și culoarea. Tigaia trebuie să fie suficient de fierbinte încât pelicula subțire de aluat să înceapă să se fixeze imediat, dar nu atât de încinsă încât punctul de contact inițial să se ardă înainte ca aluatul să poată fi rotit. Se toarnă un polonic mic în timp ce tigaia este înclinată și rotită. Pe prima parte, indiciile utile sunt suprafața devenită mată și marginile care încep să se desprindă singure.

A doua parte are nevoie de mult mai puțin timp deoarece clătita este deja gătită pe cea mai mare parte a grosimii sale. Câteva pete aurii sunt suficiente. Gătirea excesivă pe ambele fețe usucă suprafața și face palačinke să crape atunci când sunt rulate. Așezați clătitele una peste alta pe măsură ce ies din tigaie, astfel încât propriul abur să le mențină flexibile până la servire.

Recomandări practice

Începeți cu un aluat mai gros înainte de a-l subțiaÎn această etapă este mult mai ușor să eliminați cocoloașele cu telul.
Respectați întregul repaus de treizeci de minute, apoi amestecați o singură dată, ușor, înainte de prima clătită
Folosiți doar o peliculă foarte subțire de ulei într-o tigaie antiaderentă bună
Întoarceți clătita când suprafața de sus este mată și marginea se desprinde, nu doar după un timp fix

Ingrediente

Aluat

250g făină albă de grâu
2la număr, ouă mari
500ml lapte integral
250ml apă minerală carbogazoasă
30ml ulei de floarea-soarelui, pentru aluat
15g zahăr tos
3g sare fină

Tigaie

20ml ulei de floarea-soarelui, cantitate aproximativ reținută pe parcursul gătirii

Mod de preparare

Aluat

Combinați baza aluatuluiBateți ouăle cu zahărul și sarea timp de aproximativ 1 minut, până când amestecul este uniform și nu mai există fâșii vizibile de albuș.
Faceți un aluat gros și netedÎncorporați cu telul jumătate din lapte, apoi adăugați făina treptat pe parcursul a 3–4 minute. Lucrați până când aluatul este neted și gros, fără cocoloașe de făină.
Subțiați până la consistența potrivită pentru turnareÎncorporați restul de lapte, apa minerală carbogazoasă și uleiul timp de aproximativ 2 minute. Aluatul final trebuie să curgă într-un fir subțire și continuu, acoperind ușor telul.
Lăsați aluatul la odihnăAcoperiți bolul și lăsați aluatul la temperatura camerei timp de treizeci de minute. După o singură amestecare ușoară, trebuie să curgă uniform și să prezinte câteva bule mici la suprafață.

Gătire

Încingeți tigaiaPuneți o tigaie antiaderentă de 24 cm la foc mediu și ungeți-o cu o peliculă foarte subțire de ulei. Încălziți aproximativ 2 minute; o picătură mică de aluat trebuie să înceapă să se fixeze imediat, fără ca uleiul să fumege.
Gătiți prima parteTurnați un polonic mic de aluat și rotiți imediat tigaia pentru a-l întinde într-un strat subțire. Gătiți la foc mediu timp de 30–45 secunde, până când luciul umed dispare, iar marginea începe să se desprindă.
Întoarceți pentru scurt timpÎntoarceți clătita și gătiți a doua parte la foc mediu timp de 15–30 secunde. Scoateți-o cât timp este încă flexibilă, cu doar câteva pete aurii pe partea inferioară.
Terminați întreaga cantitateRepetați cu restul de aluat, ungând din nou tigaia doar când suprafața are nevoie. Rezervați aproximativ 22 minute pentru restul clătitelor și mențineți focul constant, astfel încât acestea să rămână subțiri, flexibile și uniform rumenite.

Recomandări practice

Servire

Serviți câte două palačinke simple per porție și adăugați umpluturile separat. Gemul, nucile măcinate, cremele de ciocolată, brânza și umpluturile sărate sunt toate folosite în practică, dar niciuna nu este inclusă în această rețetă de bază.

Pregătire în avans

Aluatul poate fi preparat mai devreme în aceeași zi și păstrat acoperit la 4 °C sau mai rece. Amestecați-l o singură dată și ușor înainte de gătire, în loc să creați din nou spumă prin batere energică.

Păstrare și reîncălzire

Păstrați clătitele gătite acoperite în frigider timp de până la 3 zile. Încălziți scurt un mic teanc la microunde sau fiecare clătită separat într-o tigaie uscată, astfel încât să-și recapete flexibilitatea fără să se rumenească suplimentar.

Depanare

Dacă o clătită se lipește, verificați mai întâi temperatura tigăii și starea suprafeței înainte de a adăuga mai mult uleiRecomandare: O tigaie prea rece este o cauză frecventă a ruperii.Ajustare: —
Dacă marginile sunt crocante, iar centrul este tare, clătitele sunt fie prea groase, fie stau prea mult pe focRecomandare: Folosiți mai puțin aluat și scurtați timpul pe a doua parte.Ajustare: —

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției2 clătite simple
Calorii245 kcal
Carbohidrați28 g
Proteine7 g
Grăsimi9 g
Fibre1 g
Sodiu150 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni: Grâu/gluten, ou, lapte. Aluatul crud conține ou și lapte; păstrați-l la 4 °C sau mai rece când nu gătiți și nu îl gustați crud. Gătiți fiecare clătită până când nu mai rămâne aluat crud și umed.

Întrebări frecvente

De ce se adaugă apă minerală carbogazoasă?

Subțiază aluatul și aduce bule fine, o tehnică de casă bine cunoscută pentru palačinke subțiri și ușoare, fără praf de copt.

Poate fi gustat aluatul pentru a verifica asezonarea?

Nu. Conține ou crud și făină crudă. Reglați sarea și zahărul după formula măsurată și evaluați prima clătită gătită.

Rezultat: Clătite subțiri și flexibile, cu centru moale, pete fine rumenite și margini care se rulează fără să crape.

Cheia reușitei: Lăsați la odihnă un aluat fără cocoloașe și controlați temperatura tigăii, astfel încât fiecare clătită să se fixeze rapid fără să se usuce.