.webp)
Palačinke — tenké palačinky srbského typu s mlékem a perlivou vodou
Palačinke jsou v Srbsku tenké a pružné palačinky určené ke stáčení nebo skládání kolem náplně, nikoli k vrstvení do vysokého komínku. Základní těsto patří do široké středoevropské a jihovýchodoevropské rodiny podobných placek, ale v srbských domácích receptech se běžně kombinuje mléko s vodou nebo perlivou vodou. Výsledek má být dost jemný, aby se dal zabalit, ale současně dost pevný, aby se při obracení netrhal.
Praktický způsob, jak se vyhnout hrudkám, je začít jen s částí mléka. Nejprve se vyšlehají vejce s cukrem a solí; potom se do hustší směsi zapracuje mouka, protože v ní metla snadněji rozruší suchá místa. Zbytek mléka, perlivá voda a olej se přidávají až ve chvíli, kdy je tento základ hladký. Rozptylovat mouku přímo v plném množství tekutiny vede častěji k drobným, odolným hrudkám.
30-minutový odpočinek je užitečný, i když těsto neobsahuje droždí ani chemické kypřidlo. Mouka během něj hydratuje, směs se sjednotí a část pěny vzniklé šleháním opadne. Perlivá voda stále přispívá jemnými bublinkami a lehkou texturou, ale odpočinuté těsto se po pánvi rozlévá předvídatelněji než čerstvě vyšlehaná směs.
Teplota pánve určuje tloušťku i barvu. Pánev má být dost horká, aby se tenká vrstva začala okamžitě zatahovat, ale ne tak rozpálená, aby se první místo kontaktu spálilo dříve, než lze těsto rozlít krouživým pohybem. Malá naběračka těsta se nalévá při současném naklánění a otáčení pánve. Na první straně jsou spolehlivými signály matný povrch a okraje, které se samy začínají uvolňovat.
Druhá strana potřebuje mnohem méně času, protože palačinka je již téměř celou svou tloušťkou propečená. Stačí drobné zlaté skvrny. Příliš dlouhé opékání obou stran vysušuje povrch a hotové palačinke potom při stáčení praskají. Hotové kusy skládejte na sebe hned po sejmutí z pánve; vlastní pára je udrží pružné až do podávání.