сербская · десерт или основа для лёгкого блюда

Палачинке (Palačinke)

Жидкое тесто на молоке, яйцах и газированной воде отдыхает 30 минут, после чего выпекается тонким слоем на сковороде диаметром 24 см. Начинка не входит в базовый рецепт: здесь важны эластичная структура, равномерная толщина и мягкие золотистые пятна.

Сербские национальные блюда
Поделиться
Палачинке (Palačinke)
Выход 15 палачинке, 7 порций по 2 штуки и 1 дополнительная
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 25 минут
Пассивное время 30 минут
Ингредиенты ↓
Обзор

Сербские тонкие палачинке на молоке и газированной воде

Палачинке — тонкие блины центрально- и юго-восточноевропейского типа, привычные в Сербии как сладкая или несладкая основа. Они заметно тоньше американских панкейков и должны оставаться гибкими после сковороды. Сама база нейтральная: начинка выбирается отдельно и не входит в расчёт пищевой ценности этого рецепта.

Газированная минеральная вода — характерная для сербской домашней практики добавка. Она разбавляет тесто после того, как мука уже соединена с частью молока, и помогает получить более лёгкую, мелкопористую структуру. Важный приём — сначала сделать гладкую густую основу, а уже затем довести её до текучей консистенции оставшимся молоком, водой и маслом.

Тесто отдыхает 30 минут. За это время мука успевает равномерно увлажниться, а крупные пузырьки уходят. После короткого перемешивания готовое тесто должно литься тонкой непрерывной струёй и слегка покрывать венчик.

Для сковороды диаметром 24 см нужен небольшой половник. Массу сразу распределяют вращением сковороды. Первая сторона готовится 30–45 секунд, пока влажный блеск не исчезнет и край не начнёт отходить. Вторая занимает всего 15–30 секунд. Палачинке должны оставаться мягкими и сворачиваемыми.

Практика

Практика

  • Сначала сделайте густую гладкую основуТак проще убрать комки муки.
  • Дайте тесту 30 минутОтдых стабилизирует консистенцию.
  • Наливайте только тонкий слойИзбыток теста делает блин плотным и резиновым.
  • Следите за нагревомПервая сторона должна схватываться меньше чем за минуту без тёмного подгорания.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто

  • 250 г пшеничной муки общего назначения
  • 2 крупных яйца
  • 500 мл цельного молока
  • 250 мл газированной минеральной воды
  • 30 мл подсолнечного масла для теста
  • 15 г сахарного песка
  • 3 г мелкой соли

Для сковороды

  • 20 мл подсолнечного масла, приблизительно столько остаётся в готовой партии
Приготовление

Приготовление

Тесто

  1. Смешайте яйца с сахаром и сольюВенчиком соединяйте 2 яйца, 15 г сахара и 3 г соли около 1 минуты, пока белок и желток полностью не сольются в однородную массу.

  2. Сделайте гладкую густую основуВлейте половину из 500 мл молока, затем постепенно вмешайте 250 г муки в течение 3–4 минут, пока не исчезнут комки.

  3. Доведите тесто до нужной текучестиВведите оставшееся молоко, 250 мл газированной воды и 30 мл подсолнечного масла и перемешивайте около 2 минут; тесто должно литься тонкой непрерывной струёй.

  4. Дайте тесту отдохнутьНакройте миску и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем один раз мягко перемешайте; на поверхности могут быть небольшие пузырьки.

Выпечка

  1. Разогрейте сковородуПоставьте антипригарную сковороду 24 см на средний огонь примерно на 2 минуты и смажьте очень тонкой плёнкой масла; капля теста должна схватываться сразу, но не дымиться.

  2. Испеките первую сторонуНалейте небольшой половник теста и сразу поверните сковороду, распределяя массу тонким слоем; готовьте 30–45 секунд до матовой поверхности и свободного края.

  3. ПеревернитеЛопаткой переверните палачинку и готовьте вторую сторону 15–30 секунд, пока не появятся небольшие золотистые пятна и блин останется гибким.

  4. Повторите с остатком тестаВыпекайте оставшиеся палачинке около 22 минут, добавляя на сковороду масло только по необходимости; вся партия должна получиться тонкой и равномерной.

Практика

Практика

Подача

Подавайте по 2 простые палачинке на порцию с отдельной сладкой или несладкой начинкой. Пищевая ценность ниже относится только к самим блинам.

Заранее

Тесто можно приготовить раньше в тот же день и хранить при 4 °C или ниже. Перед выпечкой мягко перемешайте его.

Хранение и разогрев

Неиспользованное сырое тесто храните в холодильнике при 4 °C или ниже и используйте в течение 24 часов. Готовые палачинке можно накрыть и держать в холодильнике до 3 дней, затем кратко прогреть на сухой сковороде или в микроволновой печи.

Допустимая замена

Газированную минеральную воду можно заменить обычной водой. Тесто останется рабочим, но готовые палачинке потеряют часть лёгкой мелкопористой текстуры.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Блин рвётся при переворачиванииОриентир: Сковорода недостаточно горячая, поверхность ещё мокрая или тесто слишком жидкое.Корректировка: Дождитесь матовой поверхности и отделившегося края; при необходимости можно вмешать небольшое точно отмеренное количество муки.
  • Палачинке толстые и резиновыеОриентир: На сковороду попадает слишком много теста либо муки оказалось слишком много.Корректировка: Используйте только количество, достаточное для тонкой плёнки.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порции2 простые палачинке
  • Калорийность245 ккал
  • Углеводы28 г
  • Белки7 г
  • Жиры9 г
  • Пищевые волокна1 г
  • Натрий150 мг

Расчёт приблизительный и включает небольшое реалистичное количество масла, оставшегося после выпечки; начинки не учтены.

Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

Содержит пшеницу/глютен, яйцо и молоко. Сырое тесто не пробуйте: в нём есть яйцо и необработанная мука. Когда выпечка не идёт, держите тесто при 4 °C или ниже. Каждая палачинка должна приготовиться до исчезновения влажного сырого теста.

Результат: тонкие эластичные палачинке с мягкими золотистыми пятнами, пригодные для сворачивания с начинкой.

Ключ: гладкая густая основа перед разбавлением, 30 минут отдыха и ровный средний нагрев сковороды.