.webp)
Palačinke — cienkie serbskie naleśniki z mlekiem i wodą gazowaną
Palačinke w Serbii to cienkie, elastyczne naleśniki przeznaczone do zwijania lub składania wokół nadzienia, a nie do podawania w grubym stosie. Ich podstawowe ciasto należy do szerokiej środkowo- i południowoeuropejskiej rodziny, ale serbskie domowe przepisy często łączą mleko z wodą zwykłą lub gazowaną. Efekt powinien być na tyle delikatny, by naleśnik dawał się zawinąć, a jednocześnie wystarczająco mocny, by można go było obrócić bez rozrywania.
Praktycznym sposobem na uniknięcie grudek jest rozpoczęcie od tylko części mleka. Najpierw ubija się jaja, cukier i sól; później mąkę wprowadza się do gęstszej mieszaniny, w której trzepaczka może skutecznie rozbić suche kieszenie. Resztę mleka, wodę gazowaną i olej dodaje się dopiero wtedy, gdy baza jest już gładka. Próba rozprowadzenia mąki od razu w pełnej objętości płynu zwiększa ryzyko uporczywych małych grudek.
30-minutowy odpoczynek jest przydatny, mimo że ciasto nie zawiera drożdży ani chemicznego środka spulchniającego. W tym czasie mąka się nawadnia, mieszanina staje się bardziej jednolita, a część piany powstałej podczas ubijania opada. Woda gazowana nadal dostarcza drobnych pęcherzyków i lekkiej struktury, ale ciasto po odpoczynku rozlewa się po patelni bardziej przewidywalnie niż świeżo ubite.
Temperatura patelni decyduje o grubości i kolorze. Powinna być na tyle gorąca, aby cienka warstwa zaczęła się ścinać natychmiast, lecz nie tak gorąca, by pierwszy punkt kontaktu przypalił się, zanim ciasto zostanie rozprowadzone. Małą chochlę ciasta wlewa się przy przechylaniu i obracaniu patelni. Na pierwszej stronie użytecznymi wskazówkami są matowa powierzchnia i brzegi, które same zaczynają odchodzić.
Druga strona potrzebuje znacznie mniej czasu, ponieważ naleśnik jest już ugotowany przez większość swojej grubości. Wystarczą małe złote plamki. Zbyt długie smażenie z obu stron wysusza powierzchnię i sprawia, że gotowe palačinke pękają przy zwijaniu. Układaj usmażone naleśniki jeden na drugim od razu po zdjęciu z patelni, aby ich własna para utrzymała elastyczność do podania.