波兰芝士蛋糕 Sernik：波兰凝乳奶酪蛋糕

准备模具和食材。将鸡蛋、twaróg 和酸奶油放至室温。如果奶酪较湿，将其放入铺有干净布的细筛，沥干 30–60 分钟，直到浓稠。烤箱预热至 190 °C，上下火。活底模底部抹黄油并铺烘焙纸，侧壁也薄薄抹油。

融化黄油。将 150 克黄油放入小锅，用小火融化，不要煮沸。放至温热。如果 twaróg 颗粒明显，先用料理机打至顺滑。

轻柔拌合，避免过多空气。在大碗中以低至中低速搅拌鸡蛋和糖约 1–2 分钟，至均匀并稍微变稠即可，不要打发成大量泡沫。分三次加入 twaróg，低速搅拌并刮净碗边。加入温热黄油、酸奶油、马铃薯淀粉、香草精、柠檬皮屑和盐，只拌至顺滑均匀。

装入模具。将奶酪糊倒入准备好的模具。把模具轻轻在折叠的厨房布上磕几下，排出较大的气泡，再用刮刀抹平表面。

分阶段烘烤。先以 190 °C 烤 20 分钟。不要打开烤箱，调至 150 °C 再烤 30 分钟，然后降至 120 °C 再烤 30 分钟。边缘应已凝固，轻推模具时中心微微颤动，但不能像液体一样晃荡。将干净的食品温度计插入中心，含蛋奶糊应至少达到 71.1 °C。若未达到，继续以 120 °C 每次烤 5 分钟并复测。

逐步冷却。关闭烤箱，让蛋糕在炉内停留 10 分钟。将烤箱门微微打开，再放 20 分钟。把模具放在冷却架上约 60 分钟；出炉后 2 小时内连模具一起放入冰箱。至少冷藏 4 小时，直到完全冷却并变结实。

装饰并切片。蛋糕冷却后脱去模圈，轻轻筛上一层糖粉。用热水温热细长刀，擦干后切成 12 份，每切一刀都擦净刀刃。