السيرنيك البولندي كعكة جبن مخبوزة أساسها التواروغ (twaróg)، وهو جبن خثرة طازج ذو نكهة حامضة خفيفة. هذه النسخة بلا قاعدة، وقوامها ناعم وغني بالزبدة والقشدة الحامضة والفانيليا وبرش الليمون، ثم تُنهى برشة خفيفة من السكر الناعم. تختلف وصفات السيرنيك في بولندا؛ فبعضها له قاعدة أو شبكة من العجين، وبعضها يحتوي على الزبيب أو قشور الحمضيات المسكّرة. تحافظ هذه الوصفة المنزلية البسيطة على نكهة الجبن في المقدمة.
السيرنيك البولندي كعكة جبن مخبوزة أساسها التواروغ (twaróg)، وهو جبن خثرة طازج ذو نكهة حامضة خفيفة. هذه النسخة بلا قاعدة، وقوامها ناعم وغني بالزبدة والقشدة الحامضة والفانيليا وبرش الليمون، ثم تُنهى برشة خفيفة من السكر الناعم. تختلف وصفات السيرنيك في بولندا؛ فبعضها له قاعدة أو شبكة من العجين، وبعضها يحتوي على الزبيب أو قشور الحمضيات المسكّرة. تحافظ هذه الوصفة المنزلية البسيطة على نكهة الجبن في المقدمة.
حضّر القالب والمكونات.أخرج البيض والتواروغ والقشدة الحامضة حتى تزول برودتها. إذا كان الجبن رطباً، ضعه في مصفاة ناعمة مبطنة بقماش نظيف وصفّه 30–60 دقيقة حتى يصبح كثيفاً. سخّن الفرن إلى 190°م على حرارة علوية وسفلية عادية. ادهن قاعدة قالب قطره 24 سم بالزبدة، وضع ورق الخَبز وادهن الجوانب بخفة.
أذب الزبدة.سخّن 150 غ من الزبدة برفق في قدر صغير حتى تذوب من دون أن تغلي. اتركها حتى تصبح دافئة لا ساخنة. إذا كان التواروغ محبباً، اطحنه مسبقاً حتى يصبح ناعماً.
اخلط من دون إدخال هواء زائد.في وعاء كبير، اخلط البيض والسكر على سرعة منخفضة إلى متوسطة لمدة 1–2 دقيقة حتى يتجانسا ويزداد قوامهما قليلاً؛ لا تخفقهما حتى تتكون رغوة كثيفة. أضف التواروغ على ثلاث دفعات مع الخلط على سرعة منخفضة وكشط جوانب الوعاء. أضف الزبدة الدافئة والقشدة الحامضة ونشا البطاطس والفانيليا وبرش الليمون والملح. اخلط فقط حتى يصبح المزيج موحداً وناعماً.
اسكب الخليط في القالب.انقل خليط الجبن إلى القالب المحضر. ربّت بالقالب برفق فوق منشفة مطوية لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة، ثم سوّ السطح بملعقة مسطحة.
اخبز على مراحل.اخبز عند 190°م لمدة 20 دقيقة. ومن دون فتح الفرن، اخفض الحرارة إلى 150°م واخبز 30 دقيقة أخرى. ثم اخفضها إلى 120°م واخبز 30 دقيقة إضافية. ينبغي أن تتماسك الحواف وأن يهتز الوسط قليلاً عند تحريك القالب من دون أن يتموّج كسائل. أدخل ميزان حرارة نظيفاً في الوسط؛ يجب أن تبلغ حرارة خليط البيض 71.1°م على الأقل. إذا لم يبلغها، واصل الخَبز عند 120°م على فترات مدتها 5 دقائق ثم أعد القياس.
برّد تدريجياً.أطفئ الفرن واترك الكعكة داخله 10 دقائق. افتح الباب قليلاً واتركها 20 دقيقة أخرى. انقل القالب إلى رف تبريد واتركه نحو 60 دقيقة، ثم ضع الكعكة في قالبها داخل الثلاجة خلال ساعتين من إخراجها من الفرن. برّدها 4 ساعات على الأقل حتى تصبح باردة ومتماسكة.
أنهها وقطّعها.فك الحلقة عندما تبرد الكعكة. انخل طبقة خفيفة من السكر الناعم فوقها. سخّن سكيناً طويلاً ورفيعاً بماء ساخن وجففه، ثم قطّع 12 قطعة وامسح النصل بين القطعات.
قدّم السيرنيك بارداً أو بعد أن يخف برده بقليل مع القهوة أو الشاي. نكهته لطيفة وقوامه ناعم حتى من دون إضافات؛ ويمكن تقديم التوت الطازج أو صلصة الفاكهة جانباً، لكنها ليست ضرورية لهذه النسخة. اخبزه في اليوم السابق للتقديم ليحصل على وقت كافٍ للتبريد والتماسك.
احفظ الكعكة مغطاة في الثلاجة عند 4°م أو أقل. استهلكها خلال 3–4 أيام، أو جمّد القطع بعد لف كل واحدة على حدة. أذبها في الثلاجة. لا تترك كعكة الألبان والبيض في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
هذه تقديرات لاثني عشر جزءاً متساوياً من الكعكة وتشمل رشة السكر الناعم. تختلف نسبة الدهون والرطوبة في التواروغ، لذلك تتغير القيم الدقيقة باختلاف الجبن المستخدم ودرجة تصفيته.
تحتوي على الحليب والبيض. راجع ملصقات التواروغ والقشدة الحامضة والنشا للتحقق من المكونات الإضافية وتحذيرات التلامس العرضي. يجب أن تبلغ حرارة وسط خليط البيض 71.1°م على الأقل، ويُتحقق منها بميزان حرارة للطعام. بعد الخَبز برّد الكعكة بسرعة وضعها في الثلاجة خلال ساعتين عند 4°م أو أقل؛ استهلكها خلال 3–4 أيام أو جمّدها. أمسك القالب الساخن بقفازات جافة وضعه على رف ثابت.
Kaczka pieczona z jabłkami طبق بولندي احتفالي يجمع بين البط ذي الجلد المقرمش والتفاح الحامض والمردقوش. في هذه النسخة المنزلية توضع تفاحة واحدة برفق داخل التجويف لإضفاء الرائحة، وتُشوى بقية قطع التفاح في الصينية خلال المرحلة الأخيرة. تساعد كمية قليلة من النبيذ الأبيض الجاف والماء على منع عصارة الصينية من الاحتراق وتكوين صلصة خفيفة. تختلف الوصفات بين المناطق والعائلات؛ تستلهم هذه الوصفة التوليفة البولندية العامة ولا تدّعي أنها نسخة مطابقة لوصفة قصر بعينه.
تتكوّن zrazy wołowe zawijane من شرائح رقيقة من لحم البقر تُلف حول حشوة غنية بالنكهة، ثم تُحمّر وتُطهى ببطء حتى تلين. تجمع هذه النسخة المنزلية بين اللحم المقدد المدخن والبصل والخيار المخلل بالشبت والخردل وشريط رفيع من خبز الجاودار، ثم تُكمل الطهي في صلصة خفيفة من مرق اللحم. تكفي الوصفة لست لفائف كبيرة.
بيروغي z mięsem فطائر بولندية طرية تُحشى بلحم مطهو ومفروم ناعمًا مع البصل. في هذه الوصفة يُطهى لحم البقر على نار هادئة حتى يطرى، ثم يُخلط ببصل مطهو بالزبدة وفتات الخبز وقليل من مرقه ليصبح الحشو رطبًا وغني النكهة. تُرق العجينة المصنوعة من القمح، وتُطوى على شكل أنصاف أقمار ثم تُسلق. ويُضاف إليها البصل الذهبي والزبدة المذابة. تكفي الوصفة لإعداد 48 قطعة، أي 8 قطع لكل شخص من ست حصص.
