Polský sernik je pečený sýrový koláč připravený z twarógu, čerstvého tvarohu s jemně nakyslou chutí. Tato verze je bez korpusu, hladká a bohatá díky máslu, zakysané smetaně, vanilce a citronové kůře; nakonec se lehce popráší moučkovým cukrem. Polské serniki se výrazně liší: některé mají křehký základ nebo mřížku z těsta, jiné obsahují rozinky či kandovanou citrusovou kůru. Tento jednoduchý domácí koláč nechává vyniknout chuť sýra.
Polský sernik je pečený sýrový koláč připravený z twarógu, čerstvého tvarohu s jemně nakyslou chutí. Tato verze je bez korpusu, hladká a bohatá díky máslu, zakysané smetaně, vanilce a citronové kůře; nakonec se lehce popráší moučkovým cukrem. Polské serniki se výrazně liší: některé mají křehký základ nebo mřížku z těsta, jiné obsahují rozinky či kandovanou citrusovou kůru. Tento jednoduchý domácí koláč nechává vyniknout chuť sýra.
Připravte formu a suroviny.Vejce, twaróg a zakysanou smetanu vyndejte z lednice, aby se ohřály na pokojovou teplotu. Je-li sýr vlhký, vložte ho do jemného síta vyloženého čistou utěrkou a nechte 30–60 minut okapat, dokud nebude hustý. Předehřejte troubu na 190 °C, horní a dolní ohřev. Vymažte dno dortové formy o průměru 24 cm, vyložte ho pečicím papírem a boky lehce potřete máslem.
Rozpusťte máslo.V malém rendlíku pomalu rozpusťte 150 g másla, nenechte ho vařit. Odstavte a nechte zchladnout do vlažna. Je-li twaróg zrnitý, nejprve ho rozmixujte dohladka.
Smíchejte bez přebytečného vzduchu.Ve velké míse míchejte vejce s cukrem na nízkou až středně nízkou rychlost 1–2 minuty, dokud nebude směs hladká a mírně hustší; nešlehejte do pěny. Twaróg přidávejte ve třech dávkách, míchejte pomalu a stírejte stěny mísy. Přidejte vlažné máslo, zakysanou smetanu, bramborový škrob, vanilku, citronovou kůru a sůl. Míchejte jen do hladkého spojení.
Naplňte formu.Tvarohovou směs přelijte do připravené formy. Formou jemně poklepejte o složenou utěrku, aby unikly větší vzduchové bubliny, a povrch uhlaďte stěrkou.
Pečte po etapách.Pečte 20 minut při 190 °C. Bez otevření trouby snižte teplotu na 150 °C a pečte dalších 30 minut. Poté snižte na 120 °C a pečte dalších 30 minut. Okraje mají být pevné a střed se má při pohybu formy lehce chvět, nikoli vlnit jako tekutina. Čistý potravinářský teploměr zapíchněte do středu: vaječná směs musí dosáhnout alespoň 71,1 °C. Pokud ne, pokračujte při 120 °C po 5 minutách a znovu měřte.
Nechte pozvolna vychladnout.Vypněte troubu a nechte koláč uvnitř 10 minut. Dvířka pootevřete a nechte ho tam dalších 20 minut. Přesuňte formu na chladicí mřížku a nechte asi 60 minut chladnout; nejpozději do 2 hodin od vytažení z trouby vložte koláč ve formě do lednice. Chlaďte alespoň 4 hodiny, dokud nebude studený a pevný.
Dokončete a nakrájejte.Až koláč vychladne, sejměte okraj formy. Lehce ho poprašte moučkovým cukrem. Dlouhý tenký nůž nahřejte horkou vodou, osušte a nakrájejte 12 dílků; čepel mezi řezy otírejte.
Obsahuje mléko a vejce. Zkontrolujte etikety twarógu, zakysané smetany a škrobu kvůli dalším složkám nebo upozorněním na křížový kontakt. Střed vaječné směsi musí dosáhnout alespoň 71,1 °C; ověřte to potravinářským teploměrem. Po upečení koláč rychle zchlaďte a do 2 hodin uložte do lednice s teplotou 4 °C nebo nižší; spotřebujte do 3–4 dnů nebo zamrazte. Horkou formu berte suchými chňapkami a nechte ji chladnout na stabilní mřížce.
Kaczka pieczona z jabłkami je slavnostní polská pečená kachna s křupavou kůží, nakyslými jablky a majoránkou. V této domácí verzi se jedno jablko volně vloží do dutiny, aby provonělo maso, zatímco zbylé čtvrtky se pečou v pekáči během závěrečné části přípravy. Trocha suchého bílého vína a vody brání připálení výpeku a vytvoří lehkou šťávu. Rodinné i regionální recepty se liší; tato verze vychází z obecně známé polské kombinace, ale netvrdí, že přesně reprodukuje recept z konkrétního sídla.
Zrazy wołowe zawijane jsou tenké plátky hovězího masa zavinuté kolem výrazné náplně, opečené dozlatova a pomalu dušené doměkka. Tato domácí verze spojuje uzenou slaninu a cibuli s koprovou nakládanou okurkou, hořčicí a úzkým proužkem žitného chleba. Závitky se dovaří v jemné hovězí šťávě. Recept připraví šest vydatných porcí.
Pierogi z mięsem jsou měkké polské plněné taštičky s najemno nasekaným vařeným masem a cibulí. V této verzi se kus hovězího pomalu vaří doměkka, potom se smíchá s cibulí opečenou na másle, strouhankou a trochou vlastního vývaru, aby náplň zůstala vláčná a výrazná. Pšeničné těsto se vyválí natenko, přeloží do půlměsíce a uvaří. Navrch se přidává dozlatova opečená cibule a rozpuštěné máslo. Recept vystačí na 48 kusů, tedy osm na osobu pro šest porcí.
