Polskie dania narodowe

Sernik polski z twarogu: pieczony sernik bez spodu

Sernik polski to pieczone ciasto z twarogiem, świeżym serem o delikatnie kwaskowym smaku. Ta wersja nie ma spodu; jest gładka i bogata dzięki masłu, kwaśnej śmietanie, wanilii i skórce cytrynowej, a na koniec oprósza się ją cukrem pudrem. Polskie serniki bardzo się różnią: niektóre mają kruchy spód lub kratkę z ciasta, inne zawierają rodzynki albo kandyzowaną skórkę cytrusową. Ten prosty domowy wypiek pozwala wybrzmieć smakowi twarogu.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Sernik polski z twarogu: pieczony sernik bez spodu“ podanego na stole.
Wydajność 12 kawałków z tortownicy o średnicy 24 cm
Porcja 1 kawałek
Trudność średnia; gładki twaróg i stopniowe studzenie pomagają uzyskać dobrą konsystencję
Rodzaj dania polskie pieczone ciasto serowe; zawiera nabiał i jajka
Składniki ↓
W skrócie

Sernik polski z twarogu: pieczony sernik bez spodu

Sernik polski to pieczone ciasto z twarogiem, świeżym serem o delikatnie kwaskowym smaku. Ta wersja nie ma spodu; jest gładka i bogata dzięki masłu, kwaśnej śmietanie, wanilii i skórce cytrynowej, a na koniec oprósza się ją cukrem pudrem. Polskie serniki bardzo się różnią: niektóre mają kruchy spód lub kratkę z ciasta, inne zawierają rodzynki albo kandyzowaną skórkę cytrusową. Ten prosty domowy wypiek pozwala wybrzmieć smakowi twarogu.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz tłusty, zwarty twaróg i dokładnie go zmiel; jeśli wydziela widoczną serwatkę, najpierw go odsącz.
  • Doprowadź twaróg, jajka i kwaśną śmietanę do temperatury pokojowej, aby równo się połączyły.
  • Mieszaj na małych obrotach tylko do uzyskania gładkiej masy; nadmiar powietrza może sprawić, że sernik wyrośnie, a potem opadnie.
  • Przestrzegaj etapów zmiany temperatury i studź ciasto powoli, aby uniknąć gwałtownego kurczenia.
  • Schładzaj co najmniej 4 godziny przed krojeniem; sernik tężeje podczas chłodzenia.
  • Aby uzyskać równe kawałki, ogrzej nóż i wycieraj go między cięciami.
Składniki

Składniki

Masa serowa

  • 1 000 g tłustego twarogu, drobno zmielonego i gładkiego; jeśli jest wilgotny, odsączaj 30–60 minut
  • 150 g masła niesolonego, roztopionego i przestudzonego do ciepłej temperatury
  • 180 g cukru
  • 5 dużych jaj, około 250 g bez skorupek, w temperaturze pokojowej
  • 200 g kwaśnej śmietany o zawartości około 18% tłuszczu, w temperaturze pokojowej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej
  • 10 ml ekstraktu waniliowego
  • 5 g drobno startej skórki cytrynowej
  • 2 g drobnej soli

Do formy i wykończenia

  • 5 g masła niesolonego do posmarowania dna formy
  • 1 okrągły arkusz papieru do pieczenia na dno tortownicy o średnicy 24 cm
  • 15 g cukru pudru do lekkiego oprószenia
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Przygotuj formę i składniki.Wyjmij jajka, twaróg i kwaśną śmietanę z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Jeśli ser jest wilgotny, włóż go do drobnego sita wyłożonego czystą ściereczką i odsączaj 30–60 minut, aż będzie zwarty. Rozgrzej piekarnik do 190°C, grzanie góra–dół. Posmaruj masłem dno tortownicy o średnicy 24 cm, wyłóż papierem do pieczenia i lekko natłuść boki.

  2. Roztop masło.Delikatnie roztop 150 g masła w małym rondelku, nie dopuszczając do wrzenia. Odstaw, aż będzie ciepłe, nie gorące. Jeśli twaróg jest ziarnisty, zmiel go wcześniej na gładko.

  3. Wymieszaj bez nadmiernego napowietrzania.W dużej misce mieszaj jajka z cukrem na niskich lub średnio-niskich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie jednolita i lekko gęstsza; nie ubijaj jej na puszystą pianę. Dodawaj twaróg w trzech porcjach, mieszając na niskich obrotach i zgarniając masę ze ścianek. Dodaj ciepłe masło, kwaśną śmietanę, skrobię ziemniaczaną, wanilię, skórkę cytrynową i sól. Mieszaj tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

  4. Przełóż do formy.Wlej masę serową do przygotowanej tortownicy. Delikatnie stuknij formą o złożoną ściereczkę, aby uwolnić większe pęcherzyki powietrza, a następnie wyrównaj wierzch szpatułką.

  5. Piecz etapami.Piecz 20 minut w 190°C. Nie otwierając piekarnika, zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 30 minut. Następnie obniż ją do 120°C i piecz jeszcze 30 minut. Brzegi powinny być ścięte, a środek lekko drżeć przy poruszeniu formą, ale nie falować jak płyn. Wbij czysty termometr spożywczy w środek: masa jajeczna powinna osiągnąć co najmniej 71,1°C. Jeśli nie osiągnęła tej temperatury, piecz dalej w 120°C w odcinkach po 5 minut i ponownie sprawdzaj.

  6. Studź stopniowo.Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku na 10 minut. Uchyl drzwiczki i zostaw go na kolejne 20 minut. Przenieś formę na kratkę i studź około 60 minut, a następnie włóż sernik w formie do lodówki w ciągu 2 godzin od wyjęcia z piekarnika. Chłodź co najmniej 4 godziny, aż będzie zimny i zwarty.

  7. Wykończ i pokrój.Zdejmij obręcz, gdy sernik będzie już zimny. Lekko oprósz go cukrem pudrem. Długi, cienki nóż ogrzej gorącą wodą, wytrzyj do sucha i pokrój ciasto na 12 kawałków, wycierając ostrze między cięciami.

Podanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Praktyczne wskazówki

Masa jest grudkowata

przed mieszaniem zmiel twaróg na gładko; zgarniaj masę ze ścianek i miksuj na niskich obrotach.

Sernik mocno wyrósł, a potem opadł

jajka mogły być zbyt mocno napowietrzone albo temperatura zmieniła się za szybko. Mieszaj delikatnie i obniżaj temperaturę etapami.

Wierzch głęboko pęka

nie wpływa to na smak. Następnym razem nie mieszaj nadmiernie i studź sernik powoli w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami.

Środek jest miękki po schłodzeniu

może potrzebować dłuższego chłodzenia albo podczas pieczenia nie osiągnął 71,1°C. Chłodź co najmniej 4 godziny i następnym razem zmierz temperaturę środka.

Konsystencja jest ziarnista

twaróg nie został dostatecznie drobno zmielony albo masa nie została równo wymieszana. Zmiel ser na gładko i użyj składników o temperaturze pokojowej.

Kawałki się kruszą

schładzaj dłużej i użyj ciepłego, czystego noża, wycierając go między cięciami.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Wielkość porcji1/12 sernika
  • Kalorieokoło 435 kcal
  • Węglowodanyokoło 31 g
  • Białkookoło 16 g
  • Tłuszczokoło 28 g
  • Błonnik0 g
  • Sódokoło 310 mg

Są to szacunki dla jednej dwunastej sernika, uwzględniające lekką warstwę cukru pudru. Zawartość tłuszczu i wody w twarogu bywa różna, więc dokładne wartości zależą od użytego sera i stopnia jego odsączenia.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj sernik zimny lub lekko ogrzany do temperatury pokojowej, z kawą albo herbatą. Sam ma łagodny smak i delikatną strukturę; świeże owoce jagodowe lub sos owocowy można podać osobno, ale nie są potrzebne w tej wersji. Upiecz sernik dzień wcześniej, aby zdążył się schłodzić i stężeć.

Podanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Przechowuj przykryty w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej. Zjedz w ciągu 3–4 dni albo zamroź osobno zawinięte kawałki. Rozmrażaj w lodówce. Nie zostawiaj sernika z nabiałem i jajkami w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Zawiera mleko i jajka. Sprawdź etykiety twarogu, kwaśnej śmietany i skrobi pod kątem dodatkowych składników oraz ostrzeżeń o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Środek masy jajecznej powinien osiągnąć co najmniej 71,1°C; sprawdź temperaturę termometrem spożywczym. Po upieczeniu szybko ostudź sernik i w ciągu 2 godzin włóż do lodówki o temperaturze 4°C lub niższej; zjedz w 3–4 dni albo zamroź. Gorącą formę chwytaj suchymi rękawicami kuchennymi i studź na stabilnej kratce.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Kaczka pieczona z jabłkami“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kaczka pieczona z jabłkami

Kaczka pieczona z jabłkami to polskie danie odświętne: chrupiąca skórka, kwaśne jabłka i majeranek tworzą jego charakterystyczne połączenie. W tej domowej wersji jedno jabłko wkłada się luźno do tuszki, aby nadało mięsu aromat, a pozostałe ćwiartki pieką się w brytfannie pod koniec. Odrobina wytrawnego białego wina i wody zapobiega przypaleniu soków i pozwala uzyskać lekki sos. Przepisy regionalne i rodzinne różnią się; ta wersja nawiązuje do szeroko znanego polskiego połączenia, ale nie udaje dokładnej rekonstrukcji przepisu z konkretnego dworu.

Otwórz →
Porcja dania „Zrazy wołowe zawijane z boczkiem i ogórkiem kiszonym“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Zrazy wołowe zawijane z boczkiem i ogórkiem kiszonym

Zrazy wołowe zawijane to cienkie płaty wołowiny z farszem, które zwija się w roladki, obsmaża i powoli dusi do miękkości. W tej domowej wersji w środku znajdują się wędzony boczek, cebula, ogórek kiszony, musztarda i wąski pasek chleba żytniego. Zrazy dochodzą w lekkim sosie wołowym. Z podanych składników przygotujesz sześć solidnych porcji.

Otwórz →
Porcja dania „Pierogi z mięsem: domowe pierogi z gotowaną wołowiną“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pierogi z mięsem: domowe pierogi z gotowaną wołowiną

Pierogi z mięsem to miękkie, polskie pierogi z drobno posiekanym, ugotowanym mięsem i cebulą. W tej wersji kawałek wołowiny długo i łagodnie się gotuje, a potem łączy z cebulą podsmażoną na maśle, bułką tartą i niewielką ilością własnego wywaru. Dzięki temu farsz jest wilgotny i wyrazisty. Ciasto pszenne rozwałkowuje się cienko, składa w półksiężyce i gotuje; na wierzch trafia złocista cebula z masłem. Z podanych składników wychodzi 48 sztuk, po osiem na osobę dla sześciu porcji.

Otwórz →