Sernik polonais : gâteau au fromage blanc polonais

Préparez le moule et les ingrédients.Sortez les œufs, le twaróg et la crème à l’avance. Si le fromage est humide, placez-le dans une passoire fine garnie d’un linge propre et égouttez-le 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit épais. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le fond d’un moule à charnière de 24 cm, posez le papier cuisson et beurrez légèrement les parois.

Faites fondre le beurre.Chauffez doucement 150 g de beurre dans une petite casserole, sans le faire bouillir. Laissez-le tiédir. Si le twaróg est granuleux, mixez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Mélangez sans incorporer trop d’air.Dans un grand saladier, mélangez les œufs et le sucre à vitesse faible à moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement épaissie, sans la faire mousser fortement. Ajoutez le twaróg en trois fois, à faible vitesse, en raclant les parois. Incorporez le beurre tiède, la crème, la fécule, la vanille, le zeste et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir un appareil lisse.

Versez dans le moule.Transférez l’appareil dans le moule préparé. Tapotez doucement le moule sur un torchon plié pour chasser les grosses bulles, puis lissez la surface.

Faites cuire par paliers.Enfournez 20 minutes à 190 °C. Sans ouvrir le four, baissez à 150 °C et poursuivez 30 minutes. Baissez ensuite à 120 °C et cuisez encore 30 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant, sans onduler comme un liquide. Enfoncez un thermomètre propre au centre : l’appareil aux œufs doit atteindre au moins 71,1 °C. Si nécessaire, poursuivez à 120 °C par tranches de 5 minutes et vérifiez de nouveau.

Laissez refroidir progressivement.Éteignez le four et laissez le gâteau dedans 10 minutes. Entrouvrez la porte et attendez encore 20 minutes. Posez le moule sur une grille pendant environ 60 minutes, puis réfrigérez le gâteau dans son moule dans les 2 heures qui suivent sa sortie du four. Laissez-le refroidir au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’il soit froid et ferme.

Terminez et découpez.Retirez le cercle lorsque le gâteau est froid. Saupoudrez-le légèrement de sucre glace. Passez un long couteau fin sous l’eau chaude, essuyez-le et coupez 12 parts en nettoyant la lame entre les coupes.