폴란드식 세르니크(sernik): 트바로그 치즈 케이크

팬과 재료를 준비합니다.달걀, 트바로그, 사워크림을 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 치즈가 묽거나 젖어 있으면 깨끗한 천을 깐 고운 체에 담아 농도가 진해질 때까지 30~60분 물기를 뺍니다. 오븐을 위아래 열 190°C로 예열합니다. 지름 24cm 스프링폼 팬 바닥에 버터를 바르고 유산지를 깐 뒤 옆면에도 얇게 버터를 바릅니다.

버터를 녹입니다.작은 냄비에서 버터 150g을 끓이지 않도록 약불로 녹이고 따뜻할 정도로 식힙니다. 트바로그가 거칠면 먼저 푸드 프로세서에 넣어 부드럽게 만듭니다.

공기를 많이 넣지 않게 섞습니다.큰 볼에 달걀과 설탕을 넣고 낮음에서 중간 낮음 속도로 1~2분 섞어 균일하고 약간 걸쭉하게 만듭니다. 거품이 많이 생길 정도로 휘젓지 마세요. 트바로그를 세 번에 나누어 넣으며 저속으로 섞고 볼 옆면을 긁어내립니다. 따뜻한 버터, 사워크림, 감자 전분, 바닐라, 레몬 제스트, 소금을 넣고 매끈하게 섞일 때까지만 혼합합니다.

팬에 붓습니다.준비한 팬에 반죽을 붓습니다. 접은 행주 위에 팬을 가볍게 두드려 큰 기포를 빼고 윗면을 주걱으로 고르게 폅니다.

단계별로 굽습니다.190°C에서 20분 굽습니다. 오븐 문을 열지 말고 150°C로 낮춰 30분 더 굽습니다. 이어 120°C로 낮춰 30분 더 굽습니다. 가장자리는 굳고 팬을 살짝 움직였을 때 가운데가 가볍게 흔들리되 액체처럼 출렁이지 않아야 합니다. 깨끗한 식품 온도계를 가운데 꽂아 달걀 반죽의 중심이 최소 71.1°C인지 확인합니다. 아직 낮다면 120°C에서 5분씩 더 굽고 다시 확인합니다.

천천히 식힙니다.오븐을 끄고 케이크를 안에 10분 둡니다. 문을 살짝 열어 20분 더 둡니다. 팬을 식힘망으로 옮겨 약 60분 식힌 다음, 오븐에서 꺼낸 지 2시간 안에 팬째 냉장고에 넣습니다. 차갑고 단단해질 때까지 최소 4시간 냉장합니다.

마무리하고 자릅니다.케이크가 차가워지면 팬 테두리를 분리합니다. 슈거파우더를 가볍게 체에 내려 뿌립니다. 길고 얇은 칼을 뜨거운 물로 데워 물기를 닦은 뒤 12조각으로 자르고, 자를 때마다 칼날을 닦습니다.