كومبوت بولندي من الفواكه المجففة Kompot z suszu بالبرقوق المجفف المدخن والتفاح والكمثرى

اشطف الفاكهة وجهّزهااشطف البرقوق والتفاح والكمثرى والمشمش سريعاً تحت ماء فاتر جارٍ، ثم صفّها. قطّع شرائح الكمثرى الكبيرة إلى أرباع لتسهيل توزيع الفاكهة المطهوة بالتساوي. استخدم فاكهة منزوعة النوى وغير محلاة.

ابدأ الطهي الهادئضع الفاكهة و2.5 لتر من الماء البارد في قدر ثقيل سعة 5 لترات. ارفع الحرارة إلى متوسطة عالية حتى يغلي الماء، ثم خفّفها وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ينبغي أن تبدأ الفاكهة بالليونة من دون أن تتفكك.

أضف التوابل وأكمل الطهيأضف عود القرفة والقرنفل. غطّ القدر واتركه يغلي بهدوء 15 دقيقة أخرى. أضف قشر البرتقال في الدقائق العشر الأخيرة. مدة الطهي الإجمالية 35 دقيقة. ينبغي أن ينتفخ البرقوق والكمثرى ويلينا مع احتفاظ معظم القطع بشكلها؛ ويصبح السائل بلون كهرماني داكن ورائحة فاكهية واضحة، من دون رائحة احتراق أو مذاق مر.

حلِّ الشراب واتركه منقوعاًارفع القدر عن النار. أضف 50 غ من العسل و25 مل من عصير الليمون، وحرّك حتى يذوب العسل. غطّ القدر واترك الشراب 30 دقيقة. أخرج القرفة والقرنفل حتى لا تزداد نكهتهما قوة.

صفِّ الشراب ووزّع الفاكهةضع مصفاة دقيقة فوق وعاء مقاوم للحرارة وصفِّ الشراب. احتفظ بالفاكهة اللينة. وزّعها بالتساوي على ثمانية أكواب أو أوعية صغيرة، ثم اسكب نحو 250 مل من الشراب على كل حصة.

برّد بسرعة ثم احفظه في الثلاجةللتقديم بارداً، انقل الشراب إلى أوعية مسطحة مقاومة للحرارة وضعها في حمام ماء مثلج. تأكد من انخفاض الحرارة من 57 إلى 21 درجة مئوية خلال ساعتين، ثم إلى 5 درجات أو أقل خلال 6 ساعات إجمالاً. احفظه عند 4 درجات مئوية أو أقل وبرّده 3 ساعات على الأقل قبل التقديم. وقت التبريد السريع محسوب ضمن الوقت الإضافي المذكور. إذا أردت تقديمه ساخناً فوراً، فاسكبه وهو ساخن ولا تتركه في درجة حرارة الغرفة.