Polská národní jídla

Polský kompot z suszu s lehce uzenými švestkami, jablky a hruškami

Kompot z suszu je polský nápoj na Štědrý večer, který se připravuje pozvolným vařením sušeného ovoce s kořením. Tato verze kombinuje švestky, jablka, hrušky a trochu meruněk se skořicí, hřebíčkem, medem, pomerančovou kůrou a citronem. Po mírném varu a odpočinutí pod pokličkou se nápoj podává vychlazený a v každém šálku je rovnoměrná porce změklého ovoce.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Polský kompot z suszu s lehce uzenými švestkami, jablky a hruškami“ podávané na stole.
Počet porcí 8
Velikost porce asi 250 ml nápoje a 55 g změklého ovoce
Obtížnost snadná
Kategorie polský nápoj ze sušeného ovoce na Štědrý večer; recept přirozeně neobsahuje hlavní alergeny, balené sušené ovoce však může obsahovat siřičitany
Ingredience ↓
Přehled receptu

Polský kompot z suszu s lehce uzenými švestkami, jablky a hruškami

Kompot z suszu je polský nápoj na Štědrý večer, který se připravuje pozvolným vařením sušeného ovoce s kořením. Tato verze kombinuje švestky, jablka, hrušky a trochu meruněk se skořicí, hřebíčkem, medem, pomerančovou kůrou a citronem. Po mírném varu a odpočinutí pod pokličkou se nápoj podává vychlazený a v každém šálku je rovnoměrná porce změklého ovoce.

Kompot z suszu patří k polské večeři Wigilia na Štědrý večer. Nápoj ze sušeného ovoce, často s lehce uzenými švestkami, se podává v malých šálcích na konci slavnostního jídla. Sušené švestky, jablka a hrušky tvoří známý základ, jehož poměr se v jednotlivých domácnostech liší. Jde o praktickou domácí verzi, nikoli o jediný pevně daný recept.

Švestky dodávají kulatou sladkost a lehce uzené plody jemný kouřový tón. Jablka a hrušky jeho intenzitu zjemňují, malé množství meruněk přidá další ovocnou vrstvu. Skořice a hřebíček zahřejí vůni, zatímco pomerančová kůra a citronová šťáva osvěží závěr. Med se přidává až po vaření, aby si zachoval vlastní chuť.

Ovoce se vaří, dokud nenabobtná a nezměkne, většinou si však zachová tvar. Potom nápoj odpočívá pod pokličkou, aby se aroma ovoce a koření uvolnilo do tekutiny. Tato verze se podává studená s menší porcí změklého ovoce v každém šálku. Porce jsou tak vyrovnané a ovoce je součástí podávání.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Vyberte měkké neslazené sušené ovoce bez přidaného oleje. Kontrolujte etikety kvůli siřičitanům, zvláště u meruněk.
  • Použijte alespoň část lehce uzených švestek pro jejich charakteristickou vůni a zbytek nechte neuzený, aby kouřová chuť nepřevládla.
  • Ovoce krátce opláchněte, abyste odstranili povrchový prach. Dlouhé namáčení není pro tento postup nutné.
  • Po přivedení k varu snižte teplotu a udržujte mírné probublávání. Prudký var může ovoce rozvařit a nápoj zakalit.
  • Skořici a hřebíček přidejte během vaření a před chlazením je vyjměte. Příliš dlouhé vaření koření může způsobit hořkost.
  • Med a citron vmíchejte až po odstavení hrnce z plotny. Po promíchání ochutnejte: dané množství vytvoří mírnou sladkost s lehce nakyslým závěrem.
  • Změklé ovoce rozdělte rovnoměrně do osmi porcí podle základu nutričního výpočtu.
Ingredience

Ingredience

Sušené ovoce

  • 200 g neslazených vypeckovaných sušených švestek; alespoň polovina lehce uzená
  • 100 g neslazených sušených jablečných kroužků
  • 100 g neslazených sušených plátků hrušek
  • 40 g nesířených sušených meruněk

Tekutina a koření

  • 2,5 l studené vody
  • 1 skořicová tyčinka, asi 8 g
  • 4 celé hřebíčky
  • 5 g pomerančové kůry, pouze barevná část
  • 50 g světlého medu
  • 25 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
Postup

Postup

Postup

  1. Ovoce opláchněte a připravteŠvestky, jablka, hrušky a meruňky krátce opláchněte pod teplou tekoucí vodou a nechte okapat. Velké plátky hrušek rozkrájejte na čtvrtiny, aby se uvařené ovoce dalo rovnoměrně rozdělit. Použijte ovoce bez pecek a bez přidaného cukru.

  2. Začněte mírným vařenímDo těžkého hrnce o objemu 5 l vložte ovoce a 2,5 l studené vody. Na středně vysokém ohni přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte a vařte mírným varem 10 minut. Ovoce má začít měknout, ale nemá se rozpadat.

  3. Přidejte koření a dovařtePřidejte skořici a hřebíček. Přikryjte a vařte mírně dalších 15 minut. Pomerančovou kůru přidejte na posledních 10 minut. Celková doba vaření je 35 minut. Švestky a hrušky mají být nabobtnalé a měkké, ale většinou celé; tekutina má mít tmavě jantarovou barvu a zřetelně ovocnou vůni, bez spáleného aroma či hořkosti.

  4. Oslaďte a nechte vyluhovatHrnec odstavte z plotny. Vmíchejte 50 g medu a 25 ml citronové šťávy, dokud se med nerozpustí. Přikryjte a nechte 30 minut stát. Vyjměte skořici a hřebíček, aby jejich chuť dál nesílila.

  5. Přeceďte a rozdělte ovoceJemné sítko položte nad žáruvzdornou mísu a nápoj přeceďte. Změklé ovoce ponechte. Rovnoměrně ho rozdělte do osmi šálků nebo malých misek a do každé porce nalijte asi 250 ml nápoje.

  6. Rychle zchlaďte a uložte do ledniceChcete-li nápoj podávat studený, přelijte ho do mělkých žáruvzdorných nádob a vložte do ledové vodní lázně. Zkontrolujte, že teplota klesne z 57 °C na 21 °C do 2 hodin a poté na 5 °C nebo méně do celkových 6 hodin. Uložte při teplotě 4 °C nebo nižší a před podáváním chlaďte nejméně 3 hodiny. Rychlé zchlazení je zahrnuto v uvedeném dalším čase. Pokud nápoj podáváte hned teplý, servírujte ho horký a nenechávejte ho stát při pokojové teplotě.

Přehled receptu

Přehled receptu

  • Počet porcí8
  • Velikost porceasi 250 ml nápoje a 55 g změklého ovoce
  • Obtížnostsnadná
  • Kategoriepolský nápoj ze sušeného ovoce na Štědrý večer; recept přirozeně neobsahuje hlavní alergeny, balené sušené ovoce však může obsahovat siřičitany
  • Přípravaasi 20 minut
  • Vařeníasi 35 minut
  • Další časasi 4 hodiny na vyluhování, rychlé zchlazení a vychlazení
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

V receptu nejsou přirozeně obsaženy hlavní alergeny. Balené sušené ovoce může obsahovat siřičitany nebo upozornění na křížový kontakt; kontrolujte etikety a vybírejte nesířené meruňky. Při studeném podávání rychle zchlaďte nápoj i ovoce v mělkých nádobách v ledové vodní lázni. Teplota má klesnout z 57 °C na 21 °C nejvýše do 2 hodin a na 5 °C nebo méně do celkových 6 hodin. Ihned uložte do lednice při 4 °C nebo nižší, spotřebujte do 3–4 dnů nebo zmrazte. Nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny (nad 32 °C déle než 1 hodinu).

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Polské sladké pierogi z tvarohu s rozinkami a pomerančem“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polské sladké pierogi z tvarohu s rozinkami a pomerančem

Pierogi z serem na słodko jsou polské taštičky plněné lehce oslazeným čerstvým sýrem. V této verzi se twaróg míchá s vanilkovým cukrem, drobnými rozinkami a najemno nasekanou kandovanou pomerančovou kůrou a balí do měkkého těsta s máslem. Pierogi vařte po menších dávkách a podávejte horké s rozpuštěným máslem, zakysanou smetanou nebo trochou cukru podle chuti.

Otevřít →
Porce jídla „Polský brusinkový kisiel se skořicí a hřebíčkem“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polský brusinkový kisiel se skořicí a hřebíčkem

Kisiel żurawinowy je polský ovocný dezert zahuštěný bramborovým škrobem do lesklé, jemné konzistence. Čerstvé nebo mražené brusinky se zvolna vaří se skořicí a hřebíčkem; přecezená šťáva se pak osladí a zahustí hladkou směsí škrobu a studené vody. Podávejte jej teplý jako měkký sladkokyselý dezert, nebo jej rozdělte do misek a nechte v chladu ztuhnout. Sladká smetana je volitelná.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 69“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Polská rajčatová polévka s rýží

Polská rajčatová polévka s rýží spojuje jemný hladký rajčatový vývar, měkké kuřecí maso, kořenovou zeleninu a sypkou bílou rýži. V této verzi se nejprve připraví lehký kuřecí vývar, ve kterém se doměkka uvaří zralá rajčata. Polévka se rozmixuje a zjemní smetanou, kterou nejdřív postupně ohřejete horkým vývarem. Rýži vařte zvlášť, aby zůstala sypká a polévka se lépe skladovala.

Otevřít →