Polonya’nın ulusal yemekleri

Hafif tütsülenmiş kuru erik, elma ve armutla Polonya usulü Kompot z suszu

Kompot z suszu, kuru meyvelerin baharatlarla ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan Polonya’ya özgü bir Noel arifesi içeceğidir. Bu tarifte kuru erik, elma ve armuda az miktarda kuru kayısı; tarçın, karanfil, bal, portakal kabuğu ve limon eşlik eder. Kısık ateşte pişip kapağı kapalı olarak dinlendikten sonra soğutulur ve her fincana yumuşamış meyvelerden eşit miktarda konarak servis edilir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „Hafif tütsülenmiş kuru erik, elma ve armutla Polonya usulü Kompot z suszu“ yemeğinin geniş kadrajı.
Porsiyon 8 kişilik
Bir porsiyon yaklaşık 250 ml içecek ve 55 g yumuşamış meyve
Zorluk kolay
Kategori Polonya’ya özgü Noel arifesi kuru meyve içeceği; tarifte doğal olarak başlıca alerjenler yoktur, ancak paketli kuru meyveler sülfit içerebilir
Malzemeler ↓
Kısaca tarif

Hafif tütsülenmiş kuru erik, elma ve armutla Polonya usulü Kompot z suszu

Kompot z suszu, kuru meyvelerin baharatlarla ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan Polonya’ya özgü bir Noel arifesi içeceğidir. Bu tarifte kuru erik, elma ve armuda az miktarda kuru kayısı; tarçın, karanfil, bal, portakal kabuğu ve limon eşlik eder. Kısık ateşte pişip kapağı kapalı olarak dinlendikten sonra soğutulur ve her fincana yumuşamış meyvelerden eşit miktarda konarak servis edilir.

Kompot z suszu, Polonya’da Noel arifesi akşam yemeği olan Wigilia ile ilişkilidir. Hafifçe tütsülenmiş kuru erik içeren kuru meyve içeceği, kutlama yemeğinin sonunda küçük fincanlarda sunulur. Kuru erik, elma ve armut bilinen temel meyvelerdir; oranları evden eve değişir. Bu tarif uygulanabilir bir ev usulüdür, tek ve değişmez bir formül değildir.

Kuru erik yuvarlak bir tatlılık verir; hafif tütsülenmiş olanlar ince bir duman aroması katar. Elma ve armut bu aromayı yumuşatırken az miktardaki kayısı başka bir meyvemsi katman ekler. Tarçın ve karanfil sıcak bir koku verir; portakal kabuğu ve limon suyu bitişi ferahlatır. Bal, kendine özgü aromasını koruması için pişirme bittikten sonra eklenir.

Meyveler şişip yumuşayana kadar pişirilir, ancak çoğu şeklini korumalıdır. Ardından meyve ve baharatların aromasının sıvıya geçmesi için içecek kapağı kapalı olarak dinlendirilir. Bu tarif soğuk servis edilir ve her fincana az miktarda yumuşamış meyve eklenir. Böylece porsiyonlar eşit olur ve meyveler de sunumun parçası hâline gelir.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Yumuşak, şekersiz ve yağ eklenmemiş kuru meyve seçin. Özellikle kuru kayısılarda sülfit bilgisini etiketten kontrol edin.
  • Kendine özgü aroma için bir miktar hafif tütsülenmiş kuru erik kullanın; duman aroması baskın olmasın diye kalanını normal kuru erik seçin.
  • Yüzey tozunu gidermek için meyveleri kısaca durulayın. Bu yöntemde uzun süre suda bekletmek gerekmez.
  • Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve hafifçe fokurdatın. Güçlü kaynama meyveyi dağıtıp içeceği bulandırabilir.
  • Tarçın ve karanfili pişirme sırasında ekleyin, soğutmadan önce çıkarın. Baharatların uzun süre kaynaması acılık verebilir.
  • Bal ve limonu tencereyi ocaktan aldıktan sonra karıştırın. Tadına baktığınızda verilen miktarlar hafif tatlı ve az ekşimsi bir sonuç verir.
  • Yumuşamış meyveleri besin hesabındaki porsiyon ölçüsüne uygun olarak sekiz kişiye eşit dağıtın.
Malzemeler

Malzemeler

Kuru meyveler

  • 200 g çekirdeksiz, şekersiz kuru erik; en az yarısı hafif tütsülenmiş
  • 100 g şekersiz kuru elma halkası
  • 100 g şekersiz kuru armut dilimi
  • 40 g sülfit içermeyen kuru kayısı

Sıvı ve baharatlar

  • 2,5 l soğuk su
  • 1 çubuk tarçın, yaklaşık 8 g
  • 4 adet bütün karanfil
  • 5 g portakal kabuğu, yalnızca renkli kısmı
  • 50 g açık renkli bal
  • 25 ml taze sıkılmış limon suyu
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Meyveleri yıkayıp hazırlayınKuru erik, elma, armut ve kayısıları ılık akan suyun altında kısaca durulayın, ardından süzün. Büyük armut dilimlerini pişmiş meyvenin eşit bölünebilmesi için dörde kesin. Çekirdeksiz ve şekersiz meyve kullanın.

  2. Hafifçe pişirmeye başlayınMeyveleri ve 2,5 l soğuk suyu 5 l hacmindeki ağır tabanlı tencereye koyun. Orta-yüksek ateşte kaynatın; sonra ateşi kısın, kapağı kapatın ve 10 dakika hafifçe pişirin. Meyveler dağılmadan yumuşamaya başlamalıdır.

  3. Baharatları ekleyip pişirmeyi tamamlayınTarçın çubuğunu ve karanfilleri ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 15 dakika daha hafifçe pişirin. Portakal kabuğunu son 10 dakikada ekleyin. Toplam pişirme süresi 35 dakikadır. Kuru erik ve armutlar şişip yumuşamalı ama çoğunlukla bütün kalmalıdır. Sıvı koyu kehribar rengini almalı ve belirgin meyve kokmalı; yanık koku ya da acı tat olmamalıdır.

  4. Tatlandırıp demlenmeye bırakınTencereyi ocaktan alın. 50 g balı ve 25 ml limon suyunu ekleyip bal eriyene kadar karıştırın. Kapağı kapatıp 30 dakika dinlendirin. Baharat aroması yoğunlaşmaya devam etmesin diye tarçın ve karanfilleri çıkarın.

  5. Süzüp meyveleri paylaştırınIsıya dayanıklı bir kabın üzerine ince süzgeci yerleştirip içeceği süzün. Yumuşamış meyveleri ayırın. Bunları sekiz fincan veya küçük kâseye eşit paylaştırın ve her porsiyona yaklaşık 250 ml içecek dökün.

  6. Hızla soğutup buzdolabına alınSoğuk servis için içeceği ısıya dayanıklı, sığ kaplara aktarın ve buzlu su banyosuna oturtun. Sıcaklığın 2 saat içinde 57 °C'den 21 °C'ye, toplam 6 saat içinde de 5 °C'ye veya altına düştüğünü kontrol edin. 4 °C veya daha soğukta saklayın ve servis etmeden önce en az 3 saat soğutun. Hızlı soğutma süresi belirtilen ek süreye dahildir. Hemen sıcak servis edecekseniz içeceği sıcakken sunun ve oda sıcaklığında bekletmeyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonyaklaşık 250 ml içecek ve 55 g yumuşamış meyve
  • Kaloriyaklaşık 154 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 41 g
  • Proteinyaklaşık 1 g
  • Yağyaklaşık 0 g
  • Lifyaklaşık 4 g
  • Sodyumyaklaşık 5 mg

Bu değerler, belirtilen kuru meyveler ve bal için genel besin verileri kullanılarak hesaplanmış sekiz porsiyondan biri için tahmindir. Her fincanda sunulan yumuşamış meyveler de hesaba katılmıştır. Marka, meyvelerin nemi ve son sıvı miktarı değerleri değiştirebilir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: İçeceği soğuk olarak, her fincanda bir porsiyon yumuşamış meyveyle servis edin. Sıcak da sunabilirsiniz; bu durumda pişirdikten kısa süre sonra servis edin. Küçük bir fincan, doyurucu bir Noel arifesi yemeğini iyi tamamlar.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Soğuyan içeceği ve meyveleri kapalı kaplarda 4 °C veya daha soğukta saklayın. 3–4 gün içinde tüketin ya da dondurun. Oda sıcaklığında 2 saatten, ortam 32 °C'nin üzerindeyse 1 saatten fazla bırakmayın. Bal ve kuru meyve, pişmiş içeceği buzdolabı dışında saklanabilir hâle getirmez. Donmuş porsiyonları buzdolabında çözdürün; sıcak servis için her yeri buhar çıkarana kadar nazikçe ısıtın.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Kompot z suszu önceden hazırlanmaya uygundur. Bir gün önce pişirin, sığ kaplarda hızla soğutun ve kapağı kapalı şekilde buzdolabına alın. Soğukta dinlenmesi meyve ve baharat aromalarını bütünleştirir. Yumuşamış meyveleri servis öncesinde paylaştırın ya da kompotu süzerken fincanlara koyun.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Twaróg, kuru üzüm ve portakallı Polonya usulü tatlı pierogi“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Twaróg, kuru üzüm ve portakallı Polonya usulü tatlı pierogi

Pierogi z serem na słodko, hafifçe tatlandırılmış taze peynirle doldurulan Polonya mantılarıdır. Bu tarifte twaróg; vanilya şekeri, küçük kuru üzümler ve ince kıyılmış şekerlenmiş portakal kabuğuyla karıştırılır, ardından tereyağlı yumuşak hamura sarılır. Pierogileri küçük partiler hâlinde haşlayın ve eritilmiş tereyağı, ekşi krema ya da isteğe göre biraz şekerle sıcak servis edin.

Aç →
Yakından çekilmiş „Tarçın ve karanfilli Polonya usulü turna yemişi kisieli“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Tarçın ve karanfilli Polonya usulü turna yemişi kisieli

Kisiel żurawinowy, patates nişastasıyla parlak ve yumuşak kıvama getirilen Polonya usulü bir meyve tatlısıdır. Taze veya dondurulmuş turna yemişleri tarçın ve karanfille kısık ateşte pişirilir; süzülen meyve suyu şekerle tatlandırılır ve soğuk suyla açılmış nişastayla koyulaştırılır. Ilıkken yumuşak, tatlı-ekşi bir tatlı olarak servis edin ya da ayrı kâselerde soğutarak katılaşmasını bekleyin. Tatlı krema isteğe bağlıdır.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 69“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya usulü pirinçli domates çorbası

Polonya usulü pirinçli domates çorbası; pürüzsüz ve hafif domatesli suyu, yumuşak tavuk eti, kök sebzeler ve tane tane beyaz pirinci bir araya getirir. Bu tarifte önce hafif bir tavuk suyu hazırlanır; olgun domatesler içinde yumuşayana kadar pişirilir, çorba pürüzsüz olana dek çekilir ve ılıştırılmış krema ile tamamlanır. Pirinci ayrı pişirmek hem dokusunu korur hem de çorbanın saklanmasını kolaylaştırır.

Aç →