Kompot z suszu Polandia dengan plum asap, apel, dan pir

Bilas dan siapkan buahBilas sebentar plum, apel, pir, dan aprikot dengan air hangat mengalir, lalu tiriskan. Potong irisan pir yang besar menjadi empat bagian agar buah matang mudah dibagi rata. Gunakan buah tanpa biji dan tanpa tambahan gula.

Mulai memasak perlahanMasukkan buah dan 2,5 l air dingin ke dalam panci berat berkapasitas 5 l. Didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api, tutup panci, dan didihkan perlahan selama 10 menit. Buah mulai melunak tetapi tidak hancur.

Tambahkan rempah dan selesaikan memasakMasukkan batang kayu manis dan cengkih. Tutup panci dan masak perlahan 15 menit lagi. Masukkan kulit jeruk pada 10 menit terakhir. Total waktu memasak adalah 35 menit. Plum dan pir harus mengembang dan lunak, tetapi sebagian besar masih utuh; cairannya menjadi kuning kecokelatan gelap dengan aroma buah yang jelas, tanpa bau gosong atau rasa pahit.

Beri pemanis dan diamkanAngkat panci dari kompor. Aduk 50 g madu dan 25 ml air lemon sampai madu larut. Tutup panci dan diamkan selama 30 menit. Angkat kayu manis dan cengkih agar rasanya tidak semakin kuat.

Saring dan bagi buahLetakkan saringan halus di atas wadah tahan panas lalu saring minumannya. Sisihkan buah lunak. Bagi rata ke delapan cangkir atau mangkuk kecil, lalu tuangkan sekitar 250 ml minuman ke setiap porsi.

Dinginkan cepat dan simpan di kulkasUntuk penyajian dingin, pindahkan minuman ke wadah dangkal tahan panas dan letakkan di dalam rendaman air es. Pastikan suhunya turun dari 57 °C ke 21 °C dalam 2 jam, lalu ke 5 °C atau lebih rendah dalam waktu total 6 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan dinginkan setidaknya 3 jam sebelum disajikan. Waktu pendinginan cepat sudah termasuk dalam waktu tambahan. Jika langsung disajikan hangat, sajikan selagi panas dan jangan diamkan pada suhu ruang.