ポーランドのクリスマスイブのドライフルーツ飲料、コンポット・ズ・スシュ（Kompot z suszu）

果物をすすいで準備するプルーン、りんご、洋なし、あんずをぬるま湯でさっとすすぎ、水を切ります。大きな洋なしは、煮たあと均等に分けられるよう4つに切ります。種がなく、砂糖が加えられていない果物を使います。

弱火で煮始める厚手の5 l鍋に果物と冷水2.5 lを入れ、中強火で沸騰させます。沸いたら火を弱めてふたをし、10分間静かに煮ます。果物がやわらかくなり始めても、崩れないようにします。

スパイスを加えて煮上げるシナモンスティックとクローブを加えます。ふたをして、さらに15分間静かに煮ます。最後の10分にオレンジの皮を加えます。加熱時間の合計は35分です。プルーンと洋なしはふっくらとやわらかく、ほとんど形を保ちます。液体は濃い琥珀色になり、焦げたにおいや苦みがなく、果物の香りがはっきりしていれば十分です。

甘みを加えて浸出させる鍋を火から下ろします。はちみつ50 gとレモン汁25 mlを加え、はちみつが溶けるまで混ぜます。ふたをして30分置きます。シナモンとクローブを取り出し、香りが強くなり続けないようにします。

こして果物を分ける耐熱ボウルの上に細目のこし器を置き、飲み物をこします。やわらかくなった果物は残しておきます。果物を8つのカップまたは小鉢に均等に分け、それぞれに飲み物を約250 ml注ぎます。

すばやく冷やして冷蔵する冷たくして出す場合、飲み物を浅い耐熱容器に移し、氷水浴に当てます。温度が2時間以内に57 °Cから21 °Cまで下がり、合計6時間以内に5 °C以下になることを確認します。4 °C以下で冷蔵し、提供前に少なくとも3時間冷やします。急冷の時間は追加時間に含まれています。すぐに温かく出す場合は、熱いうちに提供し、室温で放置しないでください。