훈제 자두와 사과, 배를 넣은 폴란드식 크리스마스이브 건과일 음료 콤폿 즈 수슈(Kompot z suszu)

건과일을 씻고 손질하기말린 자두, 사과, 배, 살구를 미지근한 흐르는 물에 재빨리 헹군 뒤 물기를 뺍니다. 큰 배 조각은 익힌 뒤 골고루 나누기 쉽도록 4등분합니다. 씨가 없고 설탕을 넣지 않은 과일을 사용합니다.

은근히 끓이기 시작하기5 l 두꺼운 냄비에 건과일과 찬물 2.5 l를 넣습니다. 중강불에서 끓인 뒤 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 10분간 은근히 끓입니다. 과일이 부서지지 않으면서 부드러워지기 시작해야 합니다.

향신료를 넣고 조리 마무리하기계피 스틱과 정향을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 15분 더 은근히 끓입니다. 마지막 10분에 오렌지 껍질을 넣습니다. 총 조리 시간은 35분입니다. 자두와 배는 통통하고 부드러우면서 대부분 모양이 유지되어야 합니다. 음료는 짙은 호박색을 띠고 과일 향이 분명해야 하며 탄 냄새나 쓴맛이 없어야 합니다.

단맛을 더하고 우려내기냄비를 불에서 내립니다. 꿀 50 g과 레몬즙 25 ml를 넣고 꿀이 녹을 때까지 저어 줍니다. 뚜껑을 덮고 30분간 둡니다. 향이 계속 진해지지 않도록 계피와 정향을 건져 냅니다.

거르고 과일 나누기내열 용기 위에 고운 체를 놓고 음료를 거릅니다. 부드러워진 과일은 따로 둡니다. 과일을 컵이나 작은 그릇 8개에 고르게 나눈 다음, 각 잔에 음료를 약 250 ml씩 붓습니다.

빠르게 식혀 냉장하기차게 제공하려면 음료를 얕은 내열 용기에 옮겨 얼음물 중탕에 둡니다. 온도가 2시간 안에 57 °C에서 21 °C로 내려가고, 총 6시간 안에 5 °C 이하가 되는지 확인합니다. 4 °C 이하에서 냉장하고 제공 전 최소 3시간 더 차게 둡니다. 빠른 냉각 시간은 추가 시간에 포함되어 있습니다. 바로 따뜻하게 낼 때는 뜨거운 상태에서 곧바로 제공하고 실온에 두지 마세요.