Польские национальные блюда

Польский компот из сухофруктов Kompot z suszu с копчёным черносливом, яблоками и грушами

Kompot z suszu — польский напиток к рождественскому сочельнику, который готовят из сухофруктов и пряностей. В этой версии сочетаются чернослив, сушёные яблоки и груши, немного кураги, корица, гвоздика, мёд, апельсиновая цедра и лимон. После тихого кипения и настаивания под крышкой напиток охлаждают и подают с равной порцией размягчённых фруктов в каждой чашке.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид блюда „Польский компот из сухофруктов Kompot z suszu с копчёным черносливом, яблоками и грушами“, поданного на столе.
Выход 8 порций
Размер порции около 250 мл напитка и 55 г размягчённых фруктов
Сложность легко
Категория польский сочельнический напиток из сухофруктов; основных аллергенов в рецепте нет, однако покупные сухофрукты могут содержать сульфиты
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Польский компот из сухофруктов Kompot z suszu с копчёным черносливом, яблоками и грушами

Kompot z suszu — польский напиток к рождественскому сочельнику, который готовят из сухофруктов и пряностей. В этой версии сочетаются чернослив, сушёные яблоки и груши, немного кураги, корица, гвоздика, мёд, апельсиновая цедра и лимон. После тихого кипения и настаивания под крышкой напиток охлаждают и подают с равной порцией размягчённых фруктов в каждой чашке.

Kompot z suszu связан с Wigilia — польским ужином в сочельник. На ужин Wigilia компот из сухофруктов, часто с лёгким ароматом копчёных слив, подают в небольших чашках в конце трапезы. Сушёные сливы, яблоки и груши составляют привычную основу, хотя соотношение фруктов различается в разных семьях. Состав меняется от семьи к семье, поэтому здесь приведён удобный домашний вариант, а не единственная установленная формула.

Чернослив придаёт напитку округлую сладость, а слегка копчёный — ненавязчивый дымный оттенок. Яблоки и груши смягчают его, а небольшое количество кураги добавляет ещё одну фруктовую ноту. Корица и гвоздика создают тёплый аромат; цедра и лимонный сок делают вкус свежее. Мёд добавляют после приготовления, чтобы сохранить его собственный аромат.

Фрукты варят до мягкости и набухания, стараясь сохранить их форму. Затем напиток настаивается под крышкой, чтобы фрукты и пряности отдали аромат жидкости. В этой версии его подают охлаждённым, положив в каждую чашку немного размягчённых фруктов. Так порции получаются равными, а фрукты становятся частью подачи.

Советы для удачного результата

Советы для удачного результата

  • Выбирайте мягкие сухофрукты без сахара и добавленного масла. Проверяйте этикетку на сульфиты, особенно у кураги.
  • Используйте хотя бы часть слегка копчёных слив для характерного аромата, а остальные возьмите обычные, чтобы дымная нота не преобладала.
  • Быстро промойте сухофрукты, чтобы удалить пыль. Для этого способа длительное замачивание не требуется.
  • После закипания уменьшите огонь и поддерживайте тихое кипение. Сильное бурление может размягчить фрукты до распада и сделать напиток мутным.
  • Добавьте корицу и гвоздику в процессе приготовления, а перед охлаждением выньте. Если варить пряности слишком долго, может появиться горечь.
  • Мёд и лимон добавьте после снятия кастрюли с огня. Перемешайте и попробуйте: указанные количества дают умеренную сладость и лёгкую кислинку.
  • Равномерно распределите фрукты между восемью порциями, как предусмотрено в расчёте пищевой ценности.
Ингредиенты

Ингредиенты

Сухофрукты

  • 200 г чернослива без косточек и сахара; не менее половины — слегка копчёного
  • 100 г несладких сушёных яблочных колец
  • 100 г несладких сушёных ломтиков груши
  • 40 г кураги без обработки сульфитами

Жидкость и пряности

  • 2,5 л холодной воды
  • 1 палочка корицы, около 8 г
  • 4 целые гвоздики
  • 5 г апельсиновой цедры, только окрашенный слой
  • 50 г светлого мёда
  • 25 мл свежевыжатого лимонного сока
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Промойте и подготовьте сухофруктыБыстро ополосните чернослив, яблоки, груши и курагу тёплой проточной водой, затем обсушите. Крупные ломтики груши разрежьте на четверти, чтобы их было легче разделить после варки. Используйте фрукты без косточек и добавленного сахара.

  2. Начните тихо варитьПоложите фрукты и 2,5 л холодной воды в тяжёлую кастрюлю объёмом 5 л. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте нагрев, накройте крышкой и тихо варите 10 минут. Фрукты должны начать размягчаться, но не распадаться.

  3. Добавьте пряности и доваритеДобавьте палочку корицы и гвоздику. Накройте крышкой и варите тихо ещё 15 минут. Апельсиновую цедру добавьте на последние 10 минут. Общее время варки — 35 минут. Чернослив и груши должны набухнуть и стать мягкими, но в основном сохранить форму; жидкость должна потемнеть до янтарно-коричневого цвета и отчётливо пахнуть фруктами, без горелого запаха и горечи.

  4. Подсластите и дайте настоятьсяСнимите кастрюлю с огня. Добавьте 50 г мёда и 25 мл лимонного сока и размешайте до растворения мёда. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Выньте корицу и гвоздику, чтобы их вкус не становился сильнее.

  5. Процедите и разделите фруктыУстановите мелкое сито над термостойкой миской и процедите напиток. Оставьте размягчённые фрукты. Равномерно разложите их по восьми чашкам или небольшим мискам и налейте примерно по 250 мл напитка.

  6. Быстро охладите и уберите в холодильникДля холодной подачи перелейте напиток в неглубокие термостойкие ёмкости и поставьте их в ледяную водяную баню. Убедитесь, что температура опустилась с 57 °C до 21 °C в течение 2 часов, а затем до 5 °C или ниже — в пределах 6 часов всего. Храните при температуре 4 °C или ниже и охлаждайте не менее 3 часов до подачи. Быстрое охлаждение включено в указанное дополнительное время. Если подаёте горячим сразу, подавайте напиток горячим и не оставляйте его при комнатной температуре.

Подача, хранение и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение и приготовление заранее

Подавайте напиток охлаждённым в чашках с порцией размягчённых фруктов. Его также можно подать горячим; в этом случае делайте это вскоре после приготовления. Небольшая чашка хорошо завершает сытный ужин в сочельник.

Подача, хранение и приготовление заранее

Остывший напиток и фрукты храните в закрытых ёмкостях при температуре 4 °C или ниже. Используйте в течение 3–4 дней или заморозьте. Не держите при комнатной температуре дольше 2 часов, а при температуре выше 32 °C — дольше 1 часа. Мёд и сухофрукты не делают готовый напиток пригодным для хранения без холодильника. Размораживайте порции в холодильнике; для горячей подачи осторожно разогрейте до равномерного появления пара.

Подача, хранение и приготовление заранее

Kompot z suszu удобно приготовить заранее. Сварите его накануне, быстро охладите в неглубоких ёмкостях и уберите накрытым в холодильник. Выдержка в холоде помогает вкусам фруктов и пряностей соединиться. Разложите мягкие фрукты непосредственно перед подачей либо распределите их по чашкам во время процеживания.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Размер порцииоколо 250 мл напитка и 55 г размягчённых фруктов
  • Калорииоколо 154 ккал
  • Углеводыоколо 41 г
  • Белкиоколо 1 г
  • Жирыоколо 0 г
  • Клетчаткаоколо 4 г
  • Натрийоколо 5 мг

Это примерная оценка для одной восьмой напитка, рассчитанная по общим данным о пищевой ценности перечисленных сухофруктов и мёда. Она включает размягчённые фрукты в каждой чашке. Значения зависят от марки, влажности фруктов и конечного объёма жидкости.

Аллергены и безопасность пищи

Аллергены и безопасность пищи

В рецепте нет основных аллергенов как обязательных ингредиентов. Упакованные сухофрукты могут содержать сульфиты или иметь предупреждение о перекрёстном контакте, поэтому проверяйте этикетки и выбирайте курагу без сульфитов. Для холодной подачи быстро охладите напиток и фрукты в неглубоких ёмкостях на ледяной водяной бане. Снизьте температуру с 57 °C до 21 °C не более чем за 2 часа, а затем до 5 °C или ниже не более чем за 6 часов всего. Сразу уберите в холодильник при температуре 4 °C или ниже, используйте за 3–4 дня или заморозьте; не оставляйте при комнатной температуре больше 2 часов (1 часа при температуре выше 32 °C).

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Порция блюда „Польские сладкие пироги с творогом тваруг, изюмом и апельсином“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польские сладкие пироги с творогом тваруг, изюмом и апельсином

Pierogi z serem na słodko — польские лепёшки из теста с начинкой из слегка подслащённого свежего творожного сыра. В этой версии тваруг смешивают с ванильным сахаром, мелким изюмом и мелко нарезанной цукатной апельсиновой коркой, а затем заворачивают в мягкое тесто с маслом. Варите пироги небольшими партиями и подавайте горячими; растопленное масло, сметану и немного сахара можно предложить отдельно.

Открыть →
Порция блюда „Польский клюквенный кисель с корицей и гвоздикой“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польский клюквенный кисель с корицей и гвоздикой

Kisiel żurawinowy — польский фруктовый десерт, который загущают картофельным крахмалом до блестящей, нежной консистенции. Свежую или замороженную клюкву томят с корицей и гвоздикой, затем процеженный сок подслащивают и загущают крахмальной смесью с холодной водой. Подавайте его тёплым как мягкий кисло-сладкий десерт или охладите в отдельных пиалах до застывания. Сливки можно добавить по желанию.

Открыть →
Порция блюда „Польский томатный суп с рисом“, снятая крупным планом.
Польские национальные блюда

Польский томатный суп с рисом

Польский томатный суп с рисом сочетает мягкий однородный томатный бульон, нежную курицу, корнеплоды и рассыпчатый белый рис. В этой версии сначала варят лёгкий куриный бульон, затем в нём размягчают спелые помидоры, суп измельчают блендером и завершают сливками, постепенно согретыми горячим бульоном. Рис готовят отдельно: так он сохраняет текстуру, а суп удобнее хранить.

Открыть →