Polskie dania narodowe

Śledź pod pierzynką

Śledź pod pierzynką to warstwowa sałatka podawana na zimno. Solonego śledzia układa się z ziemniakami, marchewką, burakiem, jajkiem na twardo i majonezem. Czerwone, pomarańczowe, jasne i białe warstwy tworzą charakterystyczny przekrój.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Stół z warstwową sałatką śledziową i odkrojonym kawałkiem pokazującym warstwy.
Liczba porcji 8
Porcja około 275 g sałatki warstwowej
Aktywne przygotowanie około 35 minut
Czas gotowania około 1 godziny 15 minut, w większości bez aktywnej pracy
Składniki ↓
W skrócie

Śledź pod pierzynką

Śledź pod pierzynką to warstwowa sałatka podawana na zimno. Solonego śledzia układa się z ziemniakami, marchewką, burakiem, jajkiem na twardo i majonezem. Czerwone, pomarańczowe, jasne i białe warstwy tworzą charakterystyczny przekrój.

Zestawienie opisuje ją jako znaną polską potrawę, ale podobne warstwowe sałatki śledziowe należą do szerszej tradycji kulinarnej Europy Wschodniej. Przepisy domowe różnią się: niektóre pomijają buraka, zmieniają kolejność warstw albo wykorzystują inaczej przygotowanego śledzia. W tej odmierzonej wersji jest burak, a wierzch wieńczy starte jajko i zioła.

Zaplanuj pracę z wyprzedzeniem: warzywa i jajka muszą całkowicie ostygnąć przed układaniem, a przykryta sałatka powinna spędzić co najmniej dwie godziny w lodówce, żeby warstwy się ustabilizowały. Spróbuj śledzia przed dodaniem soli, bo jego słony smak może wystarczyć do doprawienia całości. Podawaj na zimno, w kawałkach albo nakładaj łyżką; między kolejnymi porcjami trzymaj sałatkę w lodówce.

Wskazówki

Wskazówki

  • Kup handlowo przygotowanego śledzia przechowywanego w lodówce; sprawdź datę i zalecenia na opakowaniu.
  • Śledź solony i marynowany w occie wymagają innego traktowania. Ten przepis zakłada solone filety; spróbuj ich przed moczeniem.
  • Jeśli ryba jest za słona, mocz ją w zimnej wodzie w lodówce, zmieniając wodę co 30 minut i próbując po kawałku. Zakończ, gdy smak będzie przyjemny, najpóźniej po 60 minutach.
  • Upiecz buraka w całości i obierz dopiero po wystudzeniu; straci mniej soku i słabiej zabarwi sąsiednie warstwy.
  • Ugotuj ziemniaki i marchewkę do miękkości, ale ich nie rozgotuj. Całkowicie ostudź, aby warstwy pozostały wyraźne.
  • Użyj kupnego majonezu z pasteryzowanych jaj i przechowuj go w lodówce.
  • Każde wystudzone warzywo zetrzyj osobno i układaj luźno, bez dociskania.
  • Dodaj mało soli albo pomiń ją, dopóki nie spróbujesz śledzia i złożonej sałatki.
  • Chłodź sałatkę co najmniej dwie godziny; wygodnie przygotować ją wieczorem.
  • Przechowuj w temperaturze do 4°C i ograniczaj czas na stole.
Składniki

Składniki

Śledź i warstwy warzywne

  • 450 g handlowych, schłodzonych solonych filetów śledziowych
  • Do 2 l zimnej wody pitnej do moczenia, w razie potrzeby
  • 500 g ziemniaków sałatkowych
  • 250 g marchewki
  • 450 g surowego buraka
  • 4 duże jajka
  • 100 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
  • 250 g kupnego majonezu z pasteryzowanych jaj
  • 10 ml neutralnego oleju do buraka
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu
  • Do 1 g drobnej soli, tylko jeśli będzie potrzebna po spróbowaniu
  • 8 g świeżej natki pietruszki, posiekanej
  • 5 g świeżego koperku, posiekanego
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Upiecz buraka.Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj buraka i odetnij końcówki, natrzyj olejem, zawiń w folię albo włóż do przykrytego naczynia żaroodpornego na blasze. Piecz 60–75 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w środek. Całkowicie ostudź, obierz i zetrzyj na grubych oczkach.

  2. Spróbuj śledzia i w razie potrzeby go wymocz.Przeczytaj etykietę i spróbuj mały kawałek. Jeśli jest zbyt słony, zalej go zimną wodą i wstaw do lodówki na maksymalnie 60 minut; zmieniaj wodę co 30 minut i ponownie próbuj. Zakończ, gdy smak będzie zrównoważony. Odsącz i osusz. Jeśli śledź jest odpowiednio słony, pomiń moczenie.

  3. Ugotuj ziemniaki i marchew.Włóż całe warzywa do garnka, zalej świeżą wodą i zagotuj. Gotuj około 18–25 minut, zależnie od wielkości, do miękkości; jeśli marchew zmięknie wcześniej, wyjmij ją przed ziemniakami. Odcedź i całkowicie ostudź. Obierz i zetrzyj osobno na grubych oczkach.

  4. Ugotuj jajka i złagodź cebulę.Gotuj jajka 10–12 minut, aż białka i żółtka będą całkowicie ścięte. Szybko ostudź, obierz i zetrzyj. Drobno posiekaną cebulę krótko przelej wrzątkiem, odsącz i całkowicie ostudź.

  5. Dopraw śledzia.Odsączoną rybę pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z ostudzoną cebulą oraz pieprzem. Spróbuj przed dodaniem soli; ryba może być wystarczająco słona.

  6. Ułóż warstwy.W szklanym lub ceramicznym naczyniu rozłóż śledzia z cebulą, starte ziemniaki, cienką warstwę majonezu, marchew, kolejną cienką warstwę majonezu, buraka, trochę majonezu i starte jajko. Wyrównuj warstwy, ale ich nie ugniataj. Na wierzchu rozsyp natkę i koperek.

  7. Schłodź i podaj.Przykryj i wstaw do lodówki o temperaturze do 4°C na co najmniej 2 godziny albo na całą noc. Podawaj na zimno, pokrojone lub nakładane łyżką. Resztki szybko przełóż do płytkiego pojemnika z pokrywką i zjedz w ciągu 2 dni.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Jeśli sałatka jest za słona, podawaj mniejsze porcje z nieposolonym pieczywem zamiast płukać gotowe danie. Jeśli warstwy się zsuwają, wydłuż chłodzenie i nie dociskaj ich podczas układania. Jeśli burak barwi sąsiednie warstwy, całkowicie go ostudź i odsącz przed starciem. Jeśli sałatka puszcza wodę, warzywa mogły być rozgotowane albo ułożone na ciepło; dobrze je odsącz i wystudź.

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

  • Energia460 kcal
  • Węglowodany21 g
  • Białko20 g
  • Tłuszcz32 g
  • Błonnik4 g
  • Sód850 mg
  • Alergenyryba (śledź) i jajko (jajka na twardo oraz majonez); sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów

Zaokrąglone wartości odnoszą się do jednej ósmej sałatki i pochodzą z ogólnych danych o składzie produktów, a nie z analizy laboratoryjnej. Zawartość sodu zależy od zasolenia śledzia i marki majonezu; nie uwzględniono opcjonalnej soli.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej: Podawaj na zimno jako wspólną przystawkę lub dodatek. Szklane naczynie pokazuje warstwy; czysty nóż pozwala wykroić równe kawałki, ale w domu można nakładać sałatkę łyżką. Możesz ułożyć ją poprzedniego dnia i przechować pod przykryciem w temperaturze do 4°C. Nie zostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a powyżej 32°C dłużej niż godzinę; wyrzuć porcje, które stały poza lodówką dłużej. Resztki schłodź w płytkim pojemniku w ciągu dwóch godzin i zjedz w ciągu 2 dni. Sałatka z rybą i majonezem nie nadaje się do przechowywania w spiżarni ani do podgrzewania.

Na koniec

Na koniec

  • Całkowicie ostudź ugotowane składniki, spróbuj śledzia przed soleniem i nakładaj majonez cienkimi warstwami.
  • Schładzaj co najmniej 2 godziny, podawaj na zimno i szybko przełóż resztki do lodówki; zjedz je w ciągu 2 dni.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Łubnicki żur smażony z mleka i maślanki ze skwarkami; osobno podane ziemniaki gotowane w mundurkach.
Polskie dania narodowe

Łubnicki żur smażony

Łubnicki żur smażony to gęsta, lekko kwaskowa zupa z Łubnic w województwie łódzkim. Przygotowuje się ją ze słodkiego mleka, kwaśnej maślanki, mąki pszennej i chrupiących skwarek ze słoniny. Ziemniaki gotowane w skórce podaje się osobno, aby każdy mógł je obrać albo pokruszyć w swojej misce.

Otwórz →
Duże pierogi szlachcice z tartym, smażonym farszem ziemniaczanym, boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Pierogi z ziemniakami „Szlachcice” – duże mazowieckie pierogi

Szlachcice to duże pierogi gotowane w wodzie, kojarzone ze wschodnim Mazowszem i południowym Podlasiem. Ich charakterystyczny farsz powstaje z surowych ziemniaków: trzeba je zetrzeć jak na placki ziemniaczane, a następnie smażyć z cebulą, aż masa stanie się zwarta i straci surowy smak. Pierogi podaje się na gorąco, obficie polane wytopionym wieprzowym tłuszczem i posypane chrupiącymi skwarkami oraz złocistą cebulą.

Otwórz →
Krótkie kluski ziemniaczane z chrupiącymi skwarkami i rumianą cebulą.
Polskie dania narodowe

Kluski żelazne z okrasą ze skwarków i cebuli

Kluski żelazne to krótkie, nie nadziewane kluski ziemniaczane z województwa łódzkiego. Łączą drobno starte surowe ziemniaki z ugotowanymi i startymi, a do masy dodaje się mąkę, jajko i sól. Ministerstwo Rolnictwa opisuje je jako zwarte, a zarazem sprężyste, o długości około 6 cm. Tradycyjnie podaje się je ze skwarkami wytopionymi ze słoniny i cebulą.

Otwórz →