Polnischer Schichtsalat mit Hering (Śledź pod pierzynką)

Rote Bete rösten.Den Ofen auf 200°C vorheizen. Rote Bete waschen, Enden abschneiden, mit Öl einreiben und in Folie wickeln oder in eine abgedeckte Form auf ein Blech legen. 60–75 Minuten rösten, bis ein Messer leicht in die Mitte gleitet. Vollständig abkühlen lassen, schälen und grob reiben.

Hering probieren und bei Bedarf entsalzen.Packung lesen und ein kleines Stück kosten. Ist der Hering zu salzig, mit kaltem Wasser bedecken und bis zu 60 Minuten im Kühlschrank wässern; alle 30 Minuten Wasser wechseln und erneut probieren. Aufhören, sobald der Geschmack ausgewogen ist. Abgießen und trocken tupfen. Ist der Salzgehalt passend, das Wässern auslassen.

Kartoffeln und Möhren kochen.Ganz in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. Je nach Größe etwa 18–25 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Möhren früher herausnehmen, wenn sie zuerst fertig sind. Abgießen und ganz abkühlen lassen. Schälen und getrennt grob reiben.

Eier garen und Zwiebel mildern.Eier 10–12 Minuten kochen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Rasch abkühlen, schälen und reiben. Über die fein gewürfelte Zwiebel kurz kochendes Wasser gießen, abtropfen und vollständig abkühlen lassen.

Hering würzen.Abgetropften Hering klein würfeln und mit abgekühlter Zwiebel und Pfeffer mischen. Vor zusätzlichem Salz probieren; der Fisch kann salzig genug sein.

Schichten.In einer Glas- oder Keramikform Hering und Zwiebel, geriebene Kartoffeln, eine dünne Mayonnaiseschicht, Möhren, eine weitere dünne Mayonnaiseschicht, Rote Bete, etwas Mayonnaise und geriebenes Ei verteilen. Die Schichten eben, aber locker halten. Mit Petersilie und Dill abschließen.

Kühlen und servieren.Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht bei höchstens 4°C kühlen. Kalt in Scheiben oder mit einem Löffel servieren. Reste zügig in einen flachen Behälter mit Deckel geben und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.