Preparate naționale poloneze

Salată poloneză în straturi cu hering (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką înseamnă „hering sub pătură”. Această salată rece, cunoscută sub numele polonez, combină hering sărat cu cartofi, morcovi, sfeclă, ouă fierte tari și maioneză. Straturile roșii, portocalii, deschise și albe arată bine pe o masă pregătită pentru mai mulți oameni.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Masă cu salată stratificată de hering și o felie care arată straturile.
Porții 8
Cantitate per porție aproximativ 275 g de salată montată
Pregătire activă aproximativ 35 de minute
Gătire aproximativ 1 oră și 15 minute, în mare parte fără supraveghere
Ingrediente ↓
Pe scurt

Salată poloneză în straturi cu hering (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką înseamnă „hering sub pătură”. Această salată rece, cunoscută sub numele polonez, combină hering sărat cu cartofi, morcovi, sfeclă, ouă fierte tari și maioneză. Straturile roșii, portocalii, deschise și albe arată bine pe o masă pregătită pentru mai mulți oameni.

Śledź pod pierzynką este o variantă poloneză cunoscută, dar salate reci cu hering în straturi asemănătoare fac parte dintr-o tradiție culinară est-europeană mai largă. Rețetele de familie diferă: unele nu folosesc sfeclă, schimbă ordinea straturilor sau aleg alt tip de hering conservat. Această versiune cu cantități precise include sfeclă și se încheie cu ou ras și verdeață.

Planificați din timp: legumele și ouăle trebuie să se răcească complet înainte de montare, iar salata acoperită are nevoie de cel puțin două ore la frigider pentru ca straturile să se așeze. Gustați heringul înainte să adăugați sare, deoarece poate condimenta întregul preparat. Serviți-l rece, tăiat felii sau luat cu lingura, și puneți-l înapoi la frigider între serviri.

Sfaturi pentru un rezultat reușit

Sfaturi pentru un rezultat reușit

  • Alegeți fileuri de hering sărat, preparate comercial și păstrate la rece; verificați data și instrucțiunile de pe ambalaj.
  • Heringul sărat și cel marinat în oțet se folosesc diferit. Rețeta aceasta pornește de la fileuri sărate; gustați înainte de înmuiere.
  • Dacă sunt prea sărate, țineți fileurile în apă rece la frigider, schimbați apa la fiecare 30 de minute și gustați din nou. Opriți-vă când gustul este echilibrat, cel târziu după 60 de minute.
  • Coaceți sfecla întreagă și curățați-o după răcire; astfel pierde mai puțin suc și colorează mai puțin straturile vecine.
  • Fierbeți cartofii și morcovii până devin fragezi, fără să se destrame. Răciți-i complet înainte să-i radeți, ca straturile să rămână distincte.
  • Folosiți maioneză comercială făcută cu ou pasteurizat și păstrați-o la rece.
  • Radeți separat fiecare legumă răcită și întindeți straturile fără să le apăsați.
  • Adăugați puțină sare sau deloc până gustați heringul și salata montată.
  • Răciți salata cel puțin două ore; o puteți pregăti comod în seara precedentă.
  • Păstrați-o la cel mult 4°C și nu o lăsați mult pe masă.
Ingrediente

Ingrediente

Heringul și straturile de legume

  • 450 g fileuri de hering sărat, din comerț și păstrate la rece
  • Până la 2 l de apă rece potabilă pentru înmuiere, dacă este nevoie
  • 500 g cartofi cu pulpă fermă
  • 250 g morcovi
  • 450 g sfeclă crudă
  • 4 ouă mari
  • 100 g ceapă galbenă, tocată mărunt
  • 250 g maioneză din comerț, făcută cu ou pasteurizat
  • 10 ml ulei neutru pentru sfeclă
  • 1 g piper negru măcinat
  • Până la 1 g sare fină, numai dacă este nevoie după degustare
  • 8 g pătrunjel proaspăt, tocat
  • 5 g mărar proaspăt, tocat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Coaceți sfecla.Încălziți cuptorul la 200°C. Spălați sfecla, tăiați capetele, ungeți-o ușor cu ulei și înveliți-o în folie sau puneți-o într-un vas acoperit, pe o tavă cu margine. Coaceți 60–75 de minute, până când un cuțit pătrunde ușor în centru. Lăsați-o să se răcească complet, curățați-o și radeți-o mare.

  2. Gustați heringul și desărați-l dacă este nevoie.Citiți eticheta și gustați o bucățică. Dacă este prea sărat, acoperiți-l cu apă rece și țineți-l la frigider cel mult 60 de minute; schimbați apa la fiecare 30 de minute și gustați din nou. Opriți înmuierea când gustul este echilibrat. Scurgeți și tamponați fileurile. Dacă sunt potrivite, săriți peste înmuiere.

  3. Fierbeți cartofii și morcovii.Puneți-i întregi într-o cratiță, acoperiți-i cu apă proaspătă și aduceți la fierbere. Fierbeți aproximativ 18–25 de minute, în funcție de mărime, până devin fragezi; scoateți morcovii mai devreme dacă se gătesc primii. Scurgeți și răciți complet. Curățați-i și radeți separat fiecare legumă.

  4. Fierbeți ouăle și opăriți ceapa.Fierbeți ouăle 10–12 minute, până când albușurile și gălbenușurile sunt complet închegate. Răciți-le repede, curățați-le și radeți-le. Turnați pentru scurt timp apă clocotită peste ceapa tocată fin; scurgeți-o și lăsați-o să se răcească complet.

  5. Asezonați heringul.Tăiați peștele scurs în cubulețe și amestecați-l cu ceapa răcită și piperul. Gustați înainte să adăugați sare; peștele conservat poate fi deja suficient de sărat.

  6. Montați straturile.Într-un vas de sticlă sau ceramică pentru 8 porții, întindeți heringul cu ceapa, cartofii rași, un strat subțire de maioneză, morcovii, încă un strat subțire de maioneză, sfecla, puțină maioneză și apoi ouăle rase. Nivelați fără să presați. Presărați pătrunjel și mărar.

  7. Răciți și serviți.Acoperiți și țineți la cel mult 4°C cel puțin 2 ore sau peste noapte. Serviți rece, în felii curate sau cu lingura. Puneți prompt resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și consumați-le în 2 zile.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții8
  • Cantitate per porțieaproximativ 275 g de salată montată
  • Pregătire activăaproximativ 35 de minute
  • Gătireaproximativ 1 oră și 15 minute, în mare parte fără supraveghere
  • Timp de repauspână la 1 oră pentru desărarea opțională a heringului și cel puțin 2 ore pentru răcire
  • Timp totalaproximativ 4 ore și 50 de minute; aproximativ 3 ore și 50 de minute dacă heringul nu trebuie înmuiat
  • Dificultatemedie
Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Este o salată exclusiv poloneză?

Nu facem această afirmație. Śledź pod pierzynką este numele polonez al unei variante de casă cunoscute; salate asemănătoare cu hering și sfeclă în straturi sunt împărtășite în regiunea mai largă a Europei de Est.

Pot folosi hering marinat în oțet?

Da, dar salata va fi mai acrișoară. Scurgeți-l bine și gustați înainte de montare; nu îl înmuiați decât dacă este neobișnuit de sărat. Heringul sărat oferă profilul echilibrat urmărit aici.

Cât timp se păstrează?

Țineți salata la cel mult 4°C și consumați-o în 2 zile. Aruncați-o dacă a stat în afara frigiderului peste 2 ore sau peste 1 oră la temperaturi mai mari de 32°C.

În încheiere

În încheiere

  • Răciți complet fiecare strat gătit, gustați heringul înainte să adăugați sare și întindeți maioneza în strat subțire.
  • Răciți cel puțin 2 ore, serviți rece și puneți prompt resturile la frigider; consumați-le în 2 zile.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Supă din Łubnice cu lapte și lapte bătut fermentat, jumări rumenite și cartofi fierți în coajă serviți separat.
Preparate naționale poloneze

Supă din Łubnice cu lapte și lapte bătut, cu jumări (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony este o supă groasă, ușor acrișoară, din Łubnice, în voievodatul Łódź. Se face cu lapte dulce, lapte bătut fermentat, făină de grâu și jumări crocante de porc. Cartofii fierți în coajă se servesc separat, astfel încât fiecare să-i poată curăța sau zdrobi în propria farfurie.

Deschide →
Pierogi Szlachcice mari cu cartofi rași și prăjiți, bacon și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Szlachcice: pierogi polonezi mari cu umplutură de cartofi

Szlachcice sunt pierogi mari, fierți în apă, asociați cu estul Mazoviei și sudul Podlasiei. Umplutura lor caracteristică pornește de la cartofi cruzi: se rad ca pentru clătite de cartofi, apoi se prăjesc împreună cu ceapă până când compoziția se leagă și nu mai are gust de cartof crud. Pierogi se servesc fierbinți, cu multă grăsime de porc topită, bacon crocant și ceapă rumenită.

Deschide →
Găluște poloneze scurte din cartofi, cu jumări și ceapă rumenită.
Preparate naționale poloneze

Kluski żelazne: găluște poloneze de cartofi cu jumări

Kluski żelazne sunt găluște scurte de cartofi, fără umplutură, din voievodatul Łódź, Polonia. Aluatul combină cartofi cruzi rași fin cu cartofi fierți și rași, făină de grâu, ou și sare. Ministerul polonez al Agriculturii le descrie ca fiind ferme, dar elastice, de aproximativ 6 cm lungime, servite în mod tradițional cu jumări prăjite cu ceapă.

Deschide →