Польские национальные блюда

Польский слоёный салат из сельди (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką означает «сельдь под одеялом». Это холодный салат под польским названием, в котором слоями выкладывают солёную сельдь, картофель, морковь, свёклу, яйца вкрутую и майонез. Красные, оранжевые, светлые и белые слои красиво видны на общем столе.

Польские национальные блюда
Поделиться
Стол со слоёным салатом из сельди и кусочком, показывающим слои.
Выход 8 порций
Порция около 275 г слоёного салата
Активная подготовка около 35 минут
Приготовление около 1 часа 15 минут, в основном без постоянного внимания
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Польский слоёный салат из сельди (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką означает «сельдь под одеялом». Это холодный салат под польским названием, в котором слоями выкладывают солёную сельдь, картофель, морковь, свёклу, яйца вкрутую и майонез. Красные, оранжевые, светлые и белые слои красиво видны на общем столе.

В рейтинге блюдо указано как известная польская домашняя версия, но слоёные салаты из сельди встречаются в более широкой восточноевропейской кулинарной традиции. Семейные рецепты различаются: кто-то не кладёт свёклу, меняет порядок слоёв или берёт сельдь другой засолки. В этом отмеренном варианте есть свёкла, а сверху — тёртое яйцо и зелень.

Планируйте заранее: овощи и яйца нужно полностью остудить до сборки, а накрытый салат должен постоять в холодильнике не менее двух часов. Попробуйте сельдь, прежде чем добавлять соль: она может приправить всё блюдо. Подавайте холодным кусочками или ложкой и держите в холодильнике между подачами.

Советы

Советы

  • Выбирайте готовую сельдь, хранящуюся в холодильнике; проверяйте срок и инструкции на упаковке.
  • Солёную сельдь и сельдь в уксусном маринаде готовят по-разному. В рецепте используется солёная: попробуйте её до вымачивания.
  • Если рыба слишком солёная, вымачивайте её в холодной воде в холодильнике, меняя воду каждые 30 минут и пробуя. Остановитесь, как только вкус станет приятным, не позднее чем через 60 минут.
  • Запекайте свёклу целиком и очищайте после остывания: так меньше сока и окраски соседних слоёв.
  • Варите картофель и морковь до мягкости, но не разваривания; полностью остудите, чтобы сохранить отдельные слои.
  • Используйте покупной майонез из пастеризованных яиц и храните его охлаждённым.
  • Натирайте каждый остывший овощ отдельно и раскладывайте без уплотнения.
  • Добавляйте мало соли или не добавляйте вовсе, пока не попробуете сельдь и собранный салат.
  • Охладите салат минимум 2 часа; удобно приготовить его накануне.
  • Храните при температуре не выше 4°C и не держите долго на столе.
Ингредиенты

Ингредиенты

Сельдь и овощные слои

  • 450 г покупного солёного филе сельди, охлаждённого
  • До 2 л холодной питьевой воды для вымачивания при необходимости
  • 500 г картофеля воскового типа
  • 250 г моркови
  • 450 г сырой свёклы
  • 4 крупных яйца
  • 100 г жёлтого лука, мелко нарезанного
  • 250 г покупного майонеза из пастеризованных яиц
  • 10 мл нейтрального масла для свёклы
  • 1 г молотого чёрного перца
  • До 1 г мелкой соли, только если понадобится после пробы
  • 8 г свежей петрушки, нарезанной
  • 5 г свежего укропа, нарезанного
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Запеките свёклу.Разогрейте духовку до 200°C. Вымойте и подрежьте свёклу, смажьте маслом, заверните в фольгу или положите в накрытую форму на противень. Запекайте 60–75 минут, пока нож легко не войдёт в середину. Полностью остудите, очистите и крупно натрите.

  2. Попробуйте сельдь и при необходимости вымочите.Прочитайте упаковку и попробуйте маленький кусочек. Если слишком солёная, залейте холодной водой и поставьте в холодильник максимум на 60 минут; меняйте воду каждые 30 минут и пробуйте снова. Остановитесь, когда вкус станет сбалансированным. Слейте воду и обсушите. Если солёность уже подходит, не вымачивайте.

  3. Сварите картофель и морковь.Положите овощи целиком в кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Варите до мягкости около 18–25 минут, в зависимости от размера; морковь достаньте раньше, если она готова первой. Слейте воду и полностью остудите. Очистите и натрите каждый овощ отдельно.

  4. Сварите яйца и смягчите лук.Варите яйца 10–12 минут, чтобы белки и желтки полностью затвердели. Быстро охладите, очистите и натрите. Мелко нарезанный лук ненадолго обдайте кипятком, слейте воду и полностью остудите.

  5. Приправьте сельдь.Нарежьте её мелкими кубиками и смешайте с охлаждённым луком и перцем. Пробуйте до добавления соли: солёной рыбы может быть достаточно.

  6. Соберите слои.В стеклянной или керамической форме разложите сельдь с луком, тёртый картофель, тонкий слой майонеза, морковь, ещё тонкий слой майонеза, свёклу, майонез и тёртое яйцо. Разровняйте, не утрамбовывая. Посыпьте петрушкой и укропом.

  7. Охладите и подавайте.Накройте и держите в холодильнике при температуре не выше 4°C минимум 2 часа или всю ночь. Подавайте холодным кусочками или ложкой. Остатки быстро переложите в неглубокую закрытую ёмкость и съешьте в течение 2 дней.

Подача, хранение и подготовка заранее

Практика

Подача, хранение и подготовка заранее

Подавайте холодный салат как общую закуску или гарнир. В стеклянной форме хорошо видны слои; чистым ножом можно нарезать аккуратные порции, а дома салат можно накладывать ложкой. При желании соберите его накануне и храните под крышкой при температуре не выше 4°C. Не оставляйте на столе дольше 2 часов, а при температуре выше 32°C — дольше 1 часа; более долго стоявшие порции выбросьте. Остатки положите в холодильник в неглубокой ёмкости в течение двух часов и съешьте за 2 дня. Салат с рыбой и майонезом не хранится при комнатной температуре и не разогревается.

Если что-то пошло не так

Если салат пересолен, подавайте его небольшими порциями с несолёным хлебом, а не промывайте. Если слои скользят, охладите дольше и не уплотняйте их при сборке. Если свёкла окрашивает соседние слои, полностью остудите и обсушите её до натирания. Если салат выделяет воду, овощи могли перевариться или попасть в форму тёплыми; обсушите и охладите их перед сборкой.

Пищевая ценность на порцию (оценка)

Пищевая ценность на порцию (оценка)

  • Энергия460 ккал
  • Углеводы21 г
  • Белки20 г
  • Жиры32 г
  • Клетчатка4 г
  • Натрий850 мг
  • Аллергенырыба (сельдь) и яйцо (варёные яйца и майонез); проверьте этикетки на другие аллергены

Округлённая оценка дана для одной восьмой салата по общим данным о составе продуктов, а не по лабораторному анализу. Содержание натрия зависит от засолки сельди и марки майонеза; необязательная соль не включена.

Частые вопросы

Частые вопросы

Это исключительно польский салат?

Такого утверждения нет. Śledź pod pierzynką — польское название знакомого домашнего блюда, а похожие салаты из сельди и свёклы распространены по Восточной Европе.

Можно ли использовать сельдь в уксусном маринаде?

Да, но вкус будет резче. Хорошо слейте маринад и попробуйте перед сборкой; не вымачивайте, если рыба не необычно солёная. Солёная сельдь даёт более сбалансированный вкус.

Как долго хранится салат?

Храните при температуре не выше 4°C и съешьте в течение 2 дней. Выбросьте, если он простоял без охлаждения более 2 часов или более часа при температуре выше 32°C.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Лубницкий суп на молоке и пахте с золотистыми шкварками; картофель в кожуре подан отдельно.
Польские национальные блюда

Лубницкий молочный суп на пахте со шкварками (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony — густой суп с лёгкой кислинкой из деревни Лубнице в Лодзинском воеводстве. Его готовят из свежего молока, кислой пахты, пшеничной муки и хрустящих свиных шкварок. Отварной картофель в кожуре подают отдельно: каждый может очистить его или размять прямо в своей тарелке.

Открыть →
Крупные пироги «шляхтичи» с тёртой жареной картошкой, беконом и луком.
Польские национальные блюда

Szlachcice: крупные польские пироги с картофельной начинкой

Szlachcice — крупные варёные пироги, связанные с восточной Мазовией и южным Подляшьем. Их характерная начинка начинается с сырого картофеля: его натирают, как для картофельных оладий, а затем жарят с луком, пока масса не станет связной и не потеряет вкус сырого картофеля. Пироги подают горячими, щедро поливая вытопленным свиным жиром и посыпая хрустящим беконом и золотистым луком.

Открыть →
Короткие польские картофельные клёцки со шкварками и золотистым луком.
Польские национальные блюда

Kluski żelazne: польские картофельные клёцки со шкварками

Kluski żelazne — короткие польские картофельные клёцки без начинки, характерные для Лодзинского воеводства. Для теста смешивают мелко натёртый сырой картофель с натёртым варёным, пшеничной мукой, яйцом и солью. Министерство сельского хозяйства Польши описывает их как упругие, но мягкие клёцки длиной около 6 см, которые традиционно подают со шкварками, обжаренными с луком.

Открыть →