Hidangan nasional Polandia

Salad Haring Lapis Polandia (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką berarti “haring di bawah selimut”. Salad dingin yang dikenal dengan nama Polandia ini memadukan haring asin dengan kentang, wortel, bit, telur rebus, dan mayones. Lapisan merah, jingga, krem, dan putih terlihat menarik saat disajikan untuk makan bersama.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Meja dengan salad haring berlapis dan potongan yang memperlihatkan lapisannya.
Hasil 8 porsi
Takaran per porsi sekitar 275 g salad yang sudah disusun
Persiapan aktif sekitar 35 menit
Waktu memasak sekitar 1 jam 15 menit, sebagian besar tanpa perlu diawasi
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Salad Haring Lapis Polandia (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką berarti “haring di bawah selimut”. Salad dingin yang dikenal dengan nama Polandia ini memadukan haring asin dengan kentang, wortel, bit, telur rebus, dan mayones. Lapisan merah, jingga, krem, dan putih terlihat menarik saat disajikan untuk makan bersama.

Śledź pod pierzynką dikenal sebagai sajian Polandia, sementara salad haring berlapis serupa juga ditemukan dalam tradisi kuliner Eropa Timur yang lebih luas. Resep keluarga dapat berbeda: ada yang tidak memakai bit, mengubah urutan lapisan, atau memilih haring dengan cara pengawetan lain. Versi terukur ini memakai bit dan diakhiri dengan telur parut serta herba.

Rencanakan waktunya: sayuran dan telur harus benar-benar dingin sebelum disusun, lalu salad tertutup perlu didinginkan setidaknya dua jam agar lapisannya menyatu. Cicipi haring sebelum menambahkan garam karena rasa asinnya dapat membumbui seluruh hidangan. Sajikan dingin dalam potongan atau dengan sendok, dan kembalikan ke lemari es di antara waktu penyajian.

Kiat agar hasilnya baik

Kiat agar hasilnya baik

  • Pilih fillet haring asin komersial yang dijual dalam keadaan dingin; periksa tanggal dan petunjuk penyimpanannya.
  • Haring asin dan haring acar cuka memerlukan perlakuan berbeda. Resep ini menggunakan fillet asin; cicipi sebelum merendam.
  • Jika terlalu asin, rendam dalam air dingin di lemari es, ganti air setiap 30 menit dan cicipi lagi. Hentikan saat rasanya seimbang, paling lama 60 menit.
  • Panggang bit utuh dan kupas setelah dingin agar cairannya tidak banyak keluar dan lapisan lain tidak terlalu ternoda.
  • Rebus kentang dan wortel sampai empuk tetapi tidak hancur. Dinginkan sepenuhnya sebelum diparut agar lapisan tetap rapi.
  • Gunakan mayones komersial yang dibuat dengan telur pasteurisasi dan simpan dalam keadaan dingin.
  • Parut setiap sayuran yang sudah dingin secara terpisah; ratakan tiap lapisan tanpa menekannya.
  • Tunda penambahan garam sampai haring dan salad yang telah disusun dicicipi.
  • Dinginkan sedikitnya dua jam; menyiapkannya malam sebelumnya memudahkan penyajian.
  • Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan jangan membiarkannya lama di meja.
Bahan

Bahan

Lapisan haring dan sayuran

  • 450 g fillet haring asin komersial yang disimpan dingin
  • Hingga 2 liter air minum dingin untuk perendaman bila perlu
  • 500 g kentang bertekstur padat
  • 250 g wortel
  • 450 g bit mentah
  • 4 butir telur ukuran besar
  • 100 g bawang bombai kuning, dicincang halus
  • 250 g mayones komersial yang dibuat dengan telur pasteurisasi
  • 10 ml minyak netral untuk bit
  • 1 g lada hitam bubuk
  • Hingga 1 g garam halus, hanya bila perlu setelah dicicipi
  • 8 g peterseli segar, cincang
  • 5 g dill segar, cincang
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Panggang bit.Panaskan oven hingga 200°C. Cuci dan potong ujung bit, lumuri tipis dengan minyak, lalu bungkus dengan foil atau masukkan ke loyang bertutup di atas loyang berpinggir. Panggang 60–75 menit, sampai pisau mudah menembus bagian tengah. Dinginkan sepenuhnya, kupas, lalu parut kasar.

  2. Cicipi dan, bila perlu, kurangi kadar garam haring.Baca label dan cicipi sedikit. Jika terlalu asin, rendam dalam air dingin di lemari es hingga 60 menit; ganti air setiap 30 menit dan cicipi kembali. Hentikan saat rasanya seimbang. Tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur. Lewati perendaman jika rasanya sudah pas.

  3. Rebus kentang dan wortel.Masukkan keduanya utuh ke panci, tutup dengan air baru dan didihkan. Rebus sekitar 18–25 menit, tergantung ukurannya, hingga empuk; angkat wortel lebih awal bila sudah matang. Tiriskan dan dinginkan sepenuhnya. Kupas, lalu parut masing-masing secara terpisah.

  4. Rebus telur dan lunakkan bawang.Rebus telur 10–12 menit hingga putih dan kuningnya matang sepenuhnya. Segera dinginkan, kupas, lalu parut. Siram bawang yang telah dicincang halus dengan air mendidih sebentar, tiriskan, dan dinginkan sepenuhnya.

  5. Bumbui haring.Potong ikan yang sudah ditiriskan menjadi dadu kecil, lalu campur dengan bawang dingin dan lada. Cicipi sebelum menambahkan garam; ikan asin mungkin sudah cukup membumbui campuran.

  6. Susun lapisan.Sebarkan haring dan bawang di mangkuk kaca atau keramik, disusul kentang parut, lapisan tipis mayones, wortel, lapisan tipis mayones lagi, bit, sedikit mayones, lalu telur parut. Ratakan tanpa memadatkan. Taburi peterseli dan dill.

  7. Dinginkan dan sajikan.Tutup dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah selama sedikitnya 2 jam, atau semalaman. Sajikan dingin dalam potongan atau dengan sendok. Segera pindahkan sisa ke wadah dangkal bertutup dan habiskan dalam 2 hari.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan dingin sebagai hidangan pembuka untuk berbagi atau sebagai lauk. Mangkuk kaca memperlihatkan lapisan warnanya; gunakan pisau bersih untuk memotong rapi atau sendok untuk penyajian rumahan. Salad dapat dibuat sehari sebelumnya dan disimpan tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah. Jangan membiarkannya pada suhu ruang lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam saat suhu melebihi 32°C; buang porsi yang dibiarkan lebih lama. Simpan sisa dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam, lalu habiskan dalam 2 hari. Salad ikan dan mayones ini tidak tahan disimpan pada suhu ruang dan tidak perlu dipanaskan kembali.

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

  • Energi460 kkal
  • Karbohidrat21 g
  • Protein20 g
  • Lemak32 g
  • Serat4 g
  • Natrium850 mg
  • Alergenikan (haring) dan telur (telur rebus serta mayones); periksa label untuk alergen tambahan

Perkiraan yang dibulatkan untuk satu dari delapan porsi ini menggunakan data komposisi pangan umum, bukan analisis laboratorium. Natrium sangat bergantung pada tingkat pengasinan ikan dan merek mayones; garam tambahan yang bersifat opsional tidak dihitung.

Pertanyaan umum

Pertanyaan umum

Apakah ini salad yang eksklusif berasal dari Polandia?

Kami tidak membuat klaim itu. Śledź pod pierzynką adalah nama Polandia untuk versi rumahan yang dikenal; salad haring dan bit berlapis serupa juga ditemukan di wilayah Eropa Timur yang lebih luas.

Bolehkah memakai haring acar cuka?

Boleh, tetapi rasanya akan lebih asam. Tiriskan dengan baik dan cicipi sebelum disusun; jangan direndam kecuali terasa sangat asin. Haring asin memberi keseimbangan rasa yang dimaksud dalam versi ini.

Berapa lama salad dapat disimpan?

Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 2 hari. Buang jika berada di luar lemari es lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam saat suhu di atas 32°C.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sup Łubnice dari susu dan buttermilk fermentasi dengan kerupuk lemak babi; kentang rebus berkulit disajikan terpisah.
Hidangan nasional Polandia

Sup Łubnice dari susu dan buttermilk dengan kerupuk lemak babi (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony adalah sup kental dengan rasa asam lembut dari Łubnice, di Provinsi Łódź, Polandia. Sup ini memadukan susu segar, buttermilk fermentasi, tepung terigu, dan kerupuk lemak babi yang renyah. Kentang rebus berkulit disajikan terpisah agar setiap orang dapat mengupasnya atau menghancurkannya ke dalam mangkuk.

Buka →
Pierogi Szlachcice besar berisi kentang parut yang digoreng, bacon, dan bawang.
Hidangan nasional Polandia

Szlachcice: pierogi Polandia besar dengan isian kentang

Szlachcice adalah pierogi berukuran besar yang direbus dan dikaitkan dengan wilayah timur Mazovia serta selatan Podlasie. Ciri khas isiannya dimulai dari kentang mentah: parut seperti untuk panekuk kentang, lalu tumis bersama bawang bombai sampai menyatu dan tidak lagi berasa mentah. Sajikan pierogi selagi panas dengan lemak babi cair yang banyak, bacon renyah, dan bawang bombai keemasan.

Buka →
Pangsit kentang pendek khas Polandia dengan kerupuk lemak babi dan bawang kecokelatan.
Hidangan nasional Polandia

Kluski żelazne: pangsit kentang Polandia dengan kerupuk lemak babi

Kluski żelazne adalah pangsit kentang pendek tanpa isian dari Provinsi Łódź, Polandia. Adonannya memadukan kentang mentah yang diparut halus dengan kentang rebus yang diparut, tepung terigu, telur, dan garam. Kementerian Pertanian Polandia menggambarkannya sebagai pangsit yang padat tetapi kenyal, panjangnya sekitar 6 cm, dan secara tradisional disajikan dengan kerupuk lemak babi yang digoreng bersama bawang.

Buka →