Name: Salada polonesa de arenque em camadas (Śledź pod pierzynką)
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 290 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 450 g de filés comerciais de arenque curado no sal, refrigerados; Até 2 l de água potável fria para deixar de molho, se necessário; 500 g de batatas firmes; 250 g de cenoura; 450 g de beterraba crua; 4 ovos grandes; 100 g de cebola amarela, picada bem fina; 250 g de maionese comercial feita com ovos pasteurizados; 10 ml de óleo neutro para a beterraba; 1 g de pimenta-do-reino moída; Até 1 g de sal fino, somente se necessário após provar; 8 g de salsinha fresca picada; 5 g de dill fresco picado

Mesa com salada de arenque em camadas e uma fatia que mostra as camadas.

Rendimento 8 porções

Porção cerca de 275 g de salada em camadas

Preparo ativo cerca de 35 minutos

Cozimento cerca de 1 h 15 min, em grande parte sem supervisão

Ingredientes ↓

Resumo

Salada polonesa de arenque em camadas (Śledź pod pierzynką)

Śledź pod pierzynką significa “arenque sob uma coberta”. Esta salada fria, conhecida pelo nome polonês, alterna arenque salgado com batata, cenoura, beterraba, ovos cozidos e maionese. As camadas vermelhas, alaranjadas, claras e brancas ficam visíveis na travessa.

Śledź pod pierzynką é uma preparação polonesa conhecida, mas saladas de arenque em camadas também fazem parte de uma tradição mais ampla do Leste Europeu. As receitas de família variam: algumas não levam beterraba, mudam a ordem das camadas ou usam outro tipo de arenque. Esta versão medida inclui beterraba e termina com ovo ralado e ervas.

Planeje com antecedência: os vegetais e os ovos precisam esfriar completamente antes da montagem, e a salada tampada deve ficar pelo menos duas horas na geladeira para firmar. Prove o arenque antes de acrescentar sal, pois ele pode temperar o prato inteiro. Sirva frio, em fatias ou com colher, e mantenha refrigerado entre as porções.

Dicas

Compre arenque comercialmente preparado e refrigerado; confira a validade e as instruções da embalagem.
Arenque curado no sal e arenque marinado em vinagre exigem cuidados diferentes. Esta receita usa filés salgados; prove antes de deixar de molho.
Se estiver salgado demais, deixe em água fria na geladeira, trocando a água a cada 30 minutos e provando. Pare quando o sabor estiver agradável, no máximo após 60 minutos.
Asse a beterraba inteira e descasque depois de fria; assim ela perde menos líquido e mancha menos as outras camadas.
Cozinhe batatas e cenouras até ficarem macias, sem desmanchar. Esfrie completamente para manter as camadas distintas.
Use maionese comercial feita com ovos pasteurizados e mantenha refrigerada.
Rale cada vegetal frio separadamente e espalhe sem compactar.
Acrescente pouco ou nenhum sal até provar o arenque e a salada montada.
Leve à geladeira por pelo menos duas horas; preparar na noite anterior é prático.
Mantenha a 4°C ou menos e limite o tempo na mesa.

Ingredientes

Arenque e camadas de vegetais

450 g de filés comerciais de arenque curado no sal, refrigerados
Até 2 l de água potável fria para deixar de molho, se necessário
500 g de batatas firmes
250 g de cenoura
450 g de beterraba crua
4 ovos grandes
100 g de cebola amarela, picada bem fina
250 g de maionese comercial feita com ovos pasteurizados
10 ml de óleo neutro para a beterraba
1 g de pimenta-do-reino moída
Até 1 g de sal fino, somente se necessário após provar
8 g de salsinha fresca picada
5 g de dill fresco picado

Modo de preparo

Asse a beterraba.Aqueça o forno a 200°C. Lave e apare a beterraba, pincele com óleo, embrulhe em papel-alumínio ou coloque em uma travessa tampada sobre uma assadeira. Asse por 60–75 minutos, até uma faca atravessar o centro com facilidade. Esfrie completamente, descasque e rale grosso.
Prove e dessalgue o arenque, se necessário.Leia o rótulo e prove um pedacinho. Se estiver salgado demais, cubra com água fria e deixe na geladeira por até 60 minutos, trocando a água a cada 30 minutos e provando. Pare quando estiver equilibrado. Escorra e seque. Se já estiver no ponto, não deixe de molho.
Cozinhe batatas e cenouras.Coloque inteiras na panela, cubra com água nova e ferva. Cozinhe cerca de 18–25 minutos, conforme o tamanho, até ficarem macias; retire as cenouras antes se ficarem prontas primeiro. Escorra e esfrie completamente. Descasque e rale cada uma separadamente.
Cozinhe os ovos e suavize a cebola.Ferva os ovos por 10–12 minutos, até claras e gemas ficarem firmes. Esfrie logo, descasque e rale. Despeje água fervente rapidamente sobre a cebola picada, escorra e esfrie totalmente.
Tempere o arenque.Corte em cubinhos e misture com a cebola fria e a pimenta. Prove antes de acrescentar sal; o peixe curado pode ser suficiente.
Monte as camadas.Em uma travessa de vidro ou cerâmica, espalhe arenque com cebola, batata ralada, uma camada fina de maionese, cenoura, outra camada fina de maionese, beterraba, mais um pouco de maionese e ovo ralado. Deixe as camadas uniformes, sem apertar. Finalize com salsinha e dill.
Gele e sirva.Tampe e leve à geladeira a 4°C ou menos por pelo menos 2 horas, ou durante a noite. Sirva frio, em fatias ou às colheradas. Passe as sobras rapidamente para um recipiente raso com tampa e consuma em até 2 dias.

Nutrição estimada por porção

Energia460 kcal
Carboidratos21 g
Proteínas20 g
Gorduras32 g
Fibras4 g
Sódio850 mg
Alérgenospeixe (arenque) e ovo (ovos cozidos e maionese); confira os rótulos para outros alergênicos

Estimativa arredondada para um oitavo da salada, baseada em dados gerais de composição dos alimentos, não em análise de laboratório. O sódio varia conforme a salga do peixe e a marca da maionese; o sal opcional não foi incluído.

Serviço, conservação e preparo antecipado: Sirva frio como entrada para compartilhar ou acompanhamento. Uma travessa de vidro mostra as camadas; uma faca limpa ajuda a cortar porções organizadas, mas também dá para servir com colher. Monte no dia anterior, se preferir, e mantenha tampado a 4°C ou menos. Não deixe à temperatura ambiente por mais de 2 horas (1 hora acima de 32°C); descarte as porções que ficarem fora por mais tempo. Refrigere as sobras em recipiente raso dentro de duas horas e consuma em até 2 dias. A salada de peixe com maionese não pode ficar em temperatura ambiente e não deve ser aquecida.

Perguntas frequentes

Esta salada é exclusivamente polonesa?

Não fazemos essa afirmação. Śledź pod pierzynką é o nome polonês de uma salada caseira conhecida, enquanto preparações semelhantes de arenque e beterraba também são encontradas no Leste Europeu.

Posso usar arenque marinado em vinagre?

Pode, mas o sabor ficará mais ácido. Escorra bem e prove antes de montar; não deixe de molho, a menos que esteja excepcionalmente salgado. O arenque salgado dá um sabor mais equilibrado nesta versão.

Por quanto tempo posso guardar?

Mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 2 dias. Descarte se ficar fora da geladeira por mais de 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C.