Polskie dania narodowe

Pierogi z kapustą i grzybami: domowe polskie pierogi z kiszoną kapustą i grzybami

Te miękkie pierogi wypełnia farsz z kiszonej kapusty, suszonych grzybów leśnych i miękkiej cebuli. Ciasto nie zawiera jaj ani nabiału, a zlepione półksiężyce gotuje się do miękkości. Danie często kojarzy się z Wigilią, podczas której tradycyjnie podaje się potrawy bez mięsa, choć menu i regionalne przepisy są różne. W tej wersji farsz pozostaje prosty, a pierogi podaje się bez dodatkowej okrasy, by wybrzmiały smaki kapusty i grzybów.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Pierogi z kapustą i grzybami: domowe polskie pierogi z kiszoną kapustą i grzybami“ podanego na stole.
Wydajność 6 porcji, 36 średnich pierogów
Porcja 6 gotowanych pierogów na osobę
Trudność umiarkowana; lepienie wymaga wprawy
Rodzaj bezmięsne pierogi z ciasta pszennego; zawierają gluten
Składniki ↓
W skrócie

Pierogi z kapustą i grzybami: domowe polskie pierogi z kiszoną kapustą i grzybami

Te miękkie pierogi wypełnia farsz z kiszonej kapusty, suszonych grzybów leśnych i miękkiej cebuli. Ciasto nie zawiera jaj ani nabiału, a zlepione półksiężyce gotuje się do miękkości. Danie często kojarzy się z Wigilią, podczas której tradycyjnie podaje się potrawy bez mięsa, choć menu i regionalne przepisy są różne. W tej wersji farsz pozostaje prosty, a pierogi podaje się bez dodatkowej okrasy, by wybrzmiały smaki kapusty i grzybów.

Wskazówki

Wskazówki

  • Kupuj jadalne suszone grzyby w opakowaniu z etykietą, od wiarygodnego sprzedawcy; nie używaj grzybów nieznanego gatunku lub pochodzenia.
  • Przefiltruj wodę z moczenia przez filtr do kawy lub czystą, gęstą tkaninę, by piasek nie trafił do farszu.
  • Dobrze odcedź kapustę i odparuj farsz tak, by był wilgotny, lecz nie wodnisty.
  • Nieużywane ciasto trzymaj pod przykryciem, żeby nie wyschło; dokładnie zlep brzegi i nie dopuść, by farsz dostał się w linię zlepienia.
  • Gotuj niewielkimi partiami, a po wypłynięciu pierogów gotuj je jeszcze 2–3 minuty, aż ciasto będzie miękkie.
Składniki

Składniki

Farsz z grzybów i kiszonej kapusty

  • 500 g kiszonej kapusty po odcedzeniu; przepłucz krótko tylko wtedy, gdy jest bardzo słona lub kwaśna
  • 30 g jadalnych suszonych borowików lub mieszanki grzybów leśnych, z opakowania
  • 750 ml gorącej wody do namoczenia grzybów; po przecedzeniu zachowaj 250 ml
  • 150 g żółtej cebuli, drobno posiekanej
  • 30 ml neutralnego oleju rzepakowego
  • 2 l iście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu
  • Do 4 g drobnej soli, dodaj dopiero po spróbowaniu farszu

Ciasto

  • Łącznie 500 g mąki pszennej; 470 g do ciasta i 30 g do podsypywania
  • 250 ml gorącej wody, około 75–85°C
  • 30 ml neutralnego oleju rzepakowego
  • 6 g drobnej soli

Do gotowania

  • 4 l wody
  • 10 g drobnej soli
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Namocz i przygotuj grzyby.Zalej suszone grzyby 750 ml gorącej wody i mocz przez 60 minut. Wyjmij grzyby, a płyn przecedź przez filtr do kawy lub dwie warstwy czystej tkaniny, by zatrzymać piasek. Odmierz 250 ml do farszu, resztę wylej. Miękkie grzyby drobno posiekaj.

  2. Wymieszaj i odstaw ciasto.W dużej misce połącz 470 g mąki z 6 g soli. Wlej 250 ml gorącej wody i 30 ml oleju, mieszając łyżką, aż ciasto ostygnie na tyle, by można je było dotknąć. Wyrabiaj 7–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 30 minut. Pozostałe 30 g mąki zachowaj do wałkowania i podsypywania.

  3. Ugotuj i posiekaj kapustę.Włóż kiszoną kapustę do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu 25–30 minut, aż będzie miękka. Bardzo dobrze odcedź, lekko przestudź i drobno posiekaj. Spróbuj przed gotowaniem; przepłucz krótko tylko wtedy, gdy jest bardzo słona lub kwaśna.

  4. Odparuj farsz do konsystencji odpowiedniej do lepienia.Rozgrzej 30 ml oleju rzepakowego na szerokiej patelni. Smaż cebulę na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż zmięknie i się zeszkli, ale nie zbrązowieje. Dodaj posiekane grzyby, odcedzoną kapustę, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i 250 ml przecedzonej wody po grzybach. Duś bez przykrycia 15–20 minut, mieszając, aż farsz będzie wilgotny, ale na patelni nie będzie zbierał się płyn. Usuń liście laurowe i ziele. Spróbuj i dodaj do 4 g soli wyłącznie w razie potrzeby. Rozłóż farsz na płytkim talerzu i całkowicie ostudź.

  5. Nadziewaj i zlepiaj pierogi.Podziel odpoczęte ciasto na cztery części, trzy przykryj. Jedną część rozwałkuj na lekko oprószonym blacie na grubość 2–3 mm. Wytnij krążki o średnicy 8 cm; resztki zbierz i rozwałkuj ponownie jeden raz. Na środku każdego krążka połóż płaską łyżeczkę (około 12–14 g) zimnego farszu. Złóż na pół i mocno zlep brzegi, pilnując, by farsz nie dotykał linii zlepienia. Ulepione pierogi przykrywaj podczas pracy.

  6. Ugotuj i podaj.W szerokim garnku zagotuj 4 l wody z 10 g soli. Wkładaj pierogi partiami, bez ścisku, i raz delikatnie zamieszaj, by się nie przyklejały. Kiedy wypłyną, gotuj je jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, aż ciasto będzie miękkie. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz. Podawaj po sześć gorących pierogów na osobę.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Praktyczne wskazówki

Farsz moczy ciasto

Lepiej odcedź kapustę i odparuj farsz bez przykrycia, aż na patelni nie zostanie płyn; całkowicie go ostudź.

Ciasto kurczy się podczas wałkowania

Przykryj je i odstaw na kolejne 10 minut, a potem wałkuj mniejsze kawałki.

Pierogi otwierają się podczas gotowania

Nakładaj mniej farszu, oczyść brzegi i mocno je zlep; nie przepełniaj garnka.

Ciasto jest suche lub pęka

Nieużywane części trzymaj pod przykryciem i pracuj małymi porcjami; w suchy kawałek wgnieć kilka kropel wody przed wałkowaniem.

Pierogi sklejają się po ugotowaniu

Wyjmuj je pojedynczo, dobrze odsączaj i delikatnie rozdzielaj, póki są gorące.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Porcja6 gotowanych pierogów
  • Kalorieokoło 430 kcal
  • Węglowodanyokoło 78 g
  • Białkookoło 12 g
  • Tłuszczokoło 8 g
  • Błonnikokoło 7 g
  • Sódokoło 1 050 mg

Szacunki dotyczą jednej szóstej przepisu, obejmują ciasto i farsz, bez okrasy. Zawartość sodu w kiszonej kapuście mocno się różni; wpływ mają również płukanie, grubość ciasta, gatunek grzybów i olej pozostały na patelni.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj gorące pierogi zaraz po ugotowaniu, bez okrasy. Farsz można przygotować dzień wcześniej; szybko ostudź go w płytkim pojemniku i włóż do lodówki. Pierogi ulep i ugotuj w dniu podania albo zamroź surowe, zlepione sztuki ułożone w jednej warstwie. Gdy stwardnieją, przełóż je do pojemnika. Gotuj bez rozmrażania, dodając kilka minut i sprawdzając, czy ciasto zmiękło.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Ugotowane pierogi lub farsz schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej. Resztki zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej je w lekko wrzącej wodzie albo na patelni pod przykryciem z odrobiną wody, aż będą gorące w środku; po pomiarze temperatura resztek powinna wynosić 74°C. Aby przechować je dłużej, szybko zamroź i rozmrażaj w lodówce.

Zawiera pszenicę (gluten). Przepis nie zawiera jaj ani nabiału; sprawdź etykiety pod kątem możliwego zanieczyszczenia krzyżowego. Kupuj wyłącznie jadalne suszone grzyby w opakowaniu i z etykietą od wiarygodnego sprzedawcy. Nie używaj grzybów nieznanego gatunku lub pochodzenia. Przykryj naczynie podczas moczenia, starannie przecedź wodę i dokładnie ugotuj grzyby w farszu. Ugotowane pierogi i farsz schłodź oddzielnie w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4°C. Zjedz je w ciągu 3–4 dni albo szybko zamroź. Resztki podgrzej do 74°C w środku.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Pączki z różą: puszyste pączki z konfiturą różaną“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pączki z różą: puszyste pączki z konfiturą różaną

Pączki z różą to miękkie, bogate w smaku polskie pączki drożdżowe z konfiturą z płatków róży w środku i lekką warstwą cukru pudru na wierzchu. Ciasto jest wzbogacone mlekiem, jajkiem, żółtkami i masłem, a po usmażeniu ma złocistą skórkę oraz jaśniejszą obwódkę w połowie. Pączki szczególnie kojarzą się z Tłustym Czwartkiem, przypadającym pod koniec karnawału przed Wielkim Postem, ale są dostępne przez cały rok. W tej domowej wersji używam gęstej konfitury różanej i prostego wykończenia cukrem pudrem.

Otwórz →
Porcja dania „Sernik polski z twarogu: pieczony sernik bez spodu“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Sernik polski z twarogu: pieczony sernik bez spodu

Sernik polski to pieczone ciasto z twarogiem, świeżym serem o delikatnie kwaskowym smaku. Ta wersja nie ma spodu; jest gładka i bogata dzięki masłu, kwaśnej śmietanie, wanilii i skórce cytrynowej, a na koniec oprósza się ją cukrem pudrem. Polskie serniki bardzo się różnią: niektóre mają kruchy spód lub kratkę z ciasta, inne zawierają rodzynki albo kandyzowaną skórkę cytrusową. Ten prosty domowy wypiek pozwala wybrzmieć smakowi twarogu.

Otwórz →
Porcja dania „Kaczka pieczona z jabłkami“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kaczka pieczona z jabłkami

Kaczka pieczona z jabłkami to polskie danie odświętne: chrupiąca skórka, kwaśne jabłka i majeranek tworzą jego charakterystyczne połączenie. W tej domowej wersji jedno jabłko wkłada się luźno do tuszki, aby nadało mięsu aromat, a pozostałe ćwiartki pieką się w brytfannie pod koniec. Odrobina wytrawnego białego wina i wody zapobiega przypaleniu soków i pozwala uzyskać lekki sos. Przepisy regionalne i rodzinne różnią się; ta wersja nawiązuje do szeroko znanego polskiego połączenia, ale nie udaje dokładnej rekonstrukcji przepisu z konkretnego dworu.

Otwórz →