Pierogi z kapustą i grzybami：波兰酸菜蘑菇饺子

泡发并处理蘑菇。将750毫升热水倒在干蘑菇上，浸泡60分钟。捞出蘑菇，再用咖啡滤纸或双层干净细布过滤泡蘑菇水，去掉泥沙。量出250毫升用于馅料，其余倒掉。把泡软的蘑菇切碎。

和面并醒面。在大碗中混合470克面粉和6克盐。倒入250毫升热水和30毫升油，用勺子搅拌，待温度降到可以上手时揉面。揉7–8分钟，直到面团光滑有弹性。用干净布盖住，醒30分钟。剩余30克面粉留作擀面和撒粉。

煮酸菜并切碎。将酸菜放入锅中，加清水没过，煮25–30分钟至软。充分沥干，稍微放凉后切碎。下锅前先尝味；只有特别咸或酸味很重时才快速冲洗。

将馅料煮至适合包制。在宽锅中加热30毫升菜籽油。用中火将洋葱炒6–8分钟，至软而透明，不要炒焦。加入蘑菇、沥干的酸菜、月桂叶、多香果、黑胡椒和250毫升过滤后的泡蘑菇水。开盖炖15–20分钟并搅拌，直到馅料湿润但锅底没有积水。取出月桂叶和多香果。尝味，只在必要时加最多4克盐。将馅料摊在浅盘上，完全放凉后再包。

包馅并封口。将醒好的面团分成四份，三份盖好。取一份放在撒有少许面粉的台面上，擀至2–3毫米厚。切出直径8厘米的圆片；边角料收起后再擀一次。每片中央放一平茶匙（约12–14克）凉馅。对折成半月形，把边缘压紧，避免馅料碰到接缝。包好的饺子工作时也要盖住。

煮熟并上桌。在宽锅中将4升水和10克盐烧开。分批放入饺子，不要挤在一起；轻轻搅动一次避免粘锅。饺子浮起后再小火煮2–3分钟，直到面皮柔软。用漏勺捞出并沥干。每人盛六个热饺子。