Name: Krakovski obvarzanek: pleteni krakovski hlebni prstenovi
Prep time: 40 min
Cook time: 22 min
Total time: 147 min
Yield: 7 medium rings, approximately 80–120 g each after baking; about 7 servings of 1 ring
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g pšeničnog brašna; 220 ml mlake vode; 7,5 g svežeg pekarskog kvasca; 12,5 g omekšalog neslanog putera; 15 g kristal šećera; 6,5 g sitne soli; 3 l vode; 20 g maka

Širi prikaz jela „RECEPT 37“ posluženog na stolu.

Količina 7 srednjih prstenova, odnosno oko 7 porcija po 1 prsten

Aktivna priprema 40 minuta

Obarivanje i pečenje oko 22 minuta

Dizanje testa i hlađenje oko 85 minuta

Sastojci ↓

Ukratko

Krakovski obvarzanek: pleteni krakovski hlebni prstenovi

Obvarzanek krakowski je poljski hleb u obliku prstena: testo se uvije u pletenicu, kratko obari i ispeče dok korica ne postane sjajna i zlatna. Otvor u sredini i jasno vidljivi spiralni preplet čine njegov prepoznatljiv oblik; mak je jedan od zabeleženih posipa.

Naziv obvarzanek povezan je s korakom u vrućoj vodi; poljski glagol obwarzać znači kratko obariti. Hleb je tesno vezan za pekarsku tradiciju Krakova i najukusniji je dok je svež, kada je korica hrskava, a svetla sredina meka. Nije samo đevrek sa drugačijim posipom: ručno uvijeni pramenovi i kratko obarivanje daju mu posebnu teksturu.

Naziv Obwarzanek krakowski u EU je zaštićena geografska oznaka za proizvod koji se pravi prema specifikaciji na određenom području oko Krakova. Ovaj kućni recept objašnjava karakterističan oblik i postupak; domaće pečen prsten se ne predstavlja kao sertifikovani proizvod sa oznakom ChOG.

Sastojci

500 g pšeničnog brašna
220 ml mlake vode
7,5 g svežeg pekarskog kvasca
12,5 g omekšalog neslanog putera
15 g kristal šećera
6,5 g sitne soli
3 l vode
20 g maka

Priprema

Zamesite testo.U velikoj činiji pomešajte brašno, šećer i so. Svež kvasac izmrvite u mlaku vodu i promešajte da se rastvori. Dodajte vodu s kvascem i omekšali puter u brašno. Promešajte, pa mesite dok testo ne postane povezano, glatko i čvrsto. Ne pravite poseban kvasni predtesto i ne dodajte vodu koja nije navedena.
Ostavite testo da naraste.Pokrijte činiju i ostavite testo oko 60 minuta na sobnoj temperaturi, dok se vidno ne proširi i ne postane vazdušasto. Podelite ga na 7 jednakih delova. Radite s jednim delom, a ostale držite pokrivene.
Upletite prstenove i ostavite ih da narastu.Jedan deo testa podelite napola i svaki komad oblikujte u valjak dug oko 30–35 cm i debeo 1–1,5 cm. Upletite ih, savijte pletenicu u prsten prečnika 12–14 cm, spojite krajeve i pritisnite spoj uz radnu površinu. Ponovite s preostalim testom. Poređajte prstenove na čist nelepljiv metalni pleh i ostavite ih oko 10 minuta da malo narastu. Za to vreme zagrejte rernu na 250 °C.
Obarite svaki prsten dok ne ispliva.Zagrejte 3 l vode u dubokoj šerpi i termometrom održavajte temperaturu na 90 °C ili više. Izbegavajte snažno ključanje koje može da razdvoji prstenove. Metalnom rešetkastom kašikom spuštajte ih u vodu jedan po jedan. Obarite svaki oko 30–60 sekundi, dok ne ispliva na površinu; izvadite ga i kratko ocedite.
Dodajte mak.Dok je svaki prsten još vlažan, utisnite malo maka po gornjoj strani i bokovima. Vratite ga na pleh sa spojem nadole. Ostavite razmak između prstenova i nemojte ih preklapati.
Pecite dok ne postanu sjajni i zlatni.Pecite na 250 °C od 10 do 17 minuta; počnite da proveravate nakon 12 minuta. Izvadite prstenove kada korica postane sjajna i tamnozlatna, pleteni pramenovi deluju pečeno, a unutrašnjost je pečena bez crnih, zagorelih delova. Prebacite ih na rešetku i ohladite. Dobićete 7 prstenova.

Ukratko

Količina7 srednjih prstenova, odnosno oko 7 porcija po 1 prsten
Aktivna priprema40 minuta
Obarivanje i pečenjeoko 22 minuta
Dizanje testa i hlađenjeoko 85 minuta
Ukupno vremeoko 2 sata i 27 minuta
Težinasrednja
Kategorijapoljski hleb sa kvascem

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten i mleko. Ne probajte sirovo testo: neobrađeno brašno može sadržati mikroorganizme. Operite ruke, činiju i radnu površinu posle rada s brašnom i kvasnim testom. Šerpu postavite stabilno, a prstenove pažljivo spuštajte metalnom rešetkastom kašikom kako vruća voda ne bi prskala. Držite decu dalje od šerpe i rerne zagrejane na 250 °C. Koristite rukavice za rernu pri rukovanju plehom. Prstenove potpuno ohladite pre zatvaranja u posudu; dok su topli, para će im ovlažiti i omekšati koricu.

Na sto iznesite onoliko prstenova koliko ćete poslužiti; ostatak prvo ohladite pre odlaganja.

Držite sirovo brašno i testo dalje od hrane spremne za jelo; nakon upotrebe operite činije, alat i radnu površinu.

Krakovski obvarzanek: pleteni krakovski hlebni prstenovi

Sastojci

Priprema

Ukratko

Alergeni i bezbednost hrane

Poljska nacionalna jela

Putna užina sa kabanosy staropolskie

Biała kiełbasa parzona: poljska bela kobasica kuvana u vodi

Zalewajka: poljska čorba od krompira i ražanog zakvasa