Obwarzanek krakowski: خبز كراكوف المجدول على شكل حلقة

اخلطوا العجين.ضعوا الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير. فتّتوا الخميرة الطازجة في الماء الفاتر وحرّكوها حتى تذوب. أضيفوا ماء الخميرة والزبدة اللينة إلى الدقيق. اخلطوا ثم اعجنوا حتى تتماسك العجينة وتصبح ملساء وصلبة. لا تحضّروا بادئة تخمير منفصلة ولا تضيفوا ماءً غير مذكور.

اتركوا العجين ليتخمر.غطّوا الوعاء واتركوا العجين في درجة حرارة الغرفة نحو 60 دقيقة، حتى ينتفخ بوضوح ويصبح مليئًا بالهواء. قسّموه إلى 7 قطع متساوية. اعملوا على قطعة واحدة في كل مرة وأبقوا البقية مغطاة.

جدّلوا الحلقات واتركوها لتختمر قليلًا.قسّموا قطعة واحدة إلى نصفين، وشكّلوا من كل نصف حبلًا بطول نحو 30–35 سم وسماكة 1–1.5 سم. لفّوا الحبلين بعضهما حول بعض، ثم اثنوا الجديلة لتكوين حلقة قطرها 12–14 سم. صِلوا الطرفين واضغطوا موضع الوصل على سطح العمل. كرّروا ذلك مع بقية العجين. رتّبوا الحلقات على صينية معدنية نظيفة غير لاصقة واتركوها نحو 10 دقائق حتى تنتفخ قليلًا. خلال ذلك سخّنوا الفرن إلى 250°C.

اسلقوا كل حلقة حتى تطفو.سخّنوا 3 لترات من الماء في قدر عميق وحافظوا على حرارته عند 90°C أو أعلى باستخدام ميزان الحرارة. تجنبوا الغليان الشديد كي لا تتفكك الحلقات. أنزلوها واحدة تلو الأخرى بملعقة مثقبة. اسلقوا كل حلقة نحو 30–60 ثانية حتى تطفو على السطح، ثم ارفعوها واتركوها تصفّي قليلًا.

أضيفوا بذور الخشخاش.بينما تكون كل حلقة رطبة، اضغطوا بعض بذور الخشخاش على سطحها وجوانبها. أعيدوها إلى الصينية بحيث يكون موضع الوصل إلى الأسفل. اتركوا مسافة بين الحلقات ولا تضعوها فوق بعضها.

اخبزوا حتى تكتسب الحلقات لمعانًا ولونًا ذهبيًا.اخبزوها على 250°C مدة 10–17 دقيقة، وابدؤوا بفحصها بعد 12 دقيقة. أخرجوها عندما تصبح القشرة لامعة وذهبية، وتتماسك الجديلة، وينضج الخبز من الداخل من دون بقع سوداء. انقلوها إلى رف التبريد واتركوها تبرد. تكفي الوصفة لتحضير 7 حلقات.