Obwarzanek krakowski: Kraków usulü örgülü halka ekmek

Hamuru karıştırın.Unu, şekeri ve tuzu büyük bir kaba alın. Taze mayayı ılık suyun içine ufalayın ve çözünene kadar karıştırın. Mayalı suyu ve yumuşamış tereyağını una ekleyin. Karıştırın, ardından hamur bir araya gelip pürüzsüz ve sıkı bir kıvam alana kadar yoğurun. Ayrı bir ön mayalama hazırlamayın ve belirtilen miktardan fazla su eklemeyin.

Hamuru mayalandırın.Kabın üzerini kapatın ve hamuru oda sıcaklığında yaklaşık 60 dakika, belirgin biçimde kabarıp hava alana kadar bekletin. 7 eşit parçaya bölün. Her seferinde bir parçayla çalışın, diğerlerini kapalı tutun.

Halkaları örün ve kısa süre dinlendirin.Bir hamur parçasını ikiye bölün. Her parçayı yaklaşık 30–35 cm uzunluğunda ve 1–1,5 cm kalınlığında bir şerit hâline getirin. Şeritleri birbirine dolayın, örgüyü 12–14 cm çapında bir halkaya kıvırın, uçlarını birleştirin ve ek yerini çalışma yüzeyine bastırın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın. Halkaları temiz, yapışmaz metal tepsiye dizin ve hafifçe kabarana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu sırada fırını 250 °C’ye ısıtın.

Her halkayı su yüzeyine çıkana kadar haşlayın.3 L suyu derin bir tencerede ısıtın ve termometreyle sıcaklığını en az 90 °C’de tutun. Halkaların dağılmaması için suyu şiddetli kaynatmayın. Halkaları metal kevgirle teker teker dikkatlice suya indirin. Her birini yaklaşık 30–60 saniye, yüzeye çıkana kadar haşlayın; çıkarıp kısa süre süzdürün.

Haşhaş tohumlarını ekleyin.Her halka hâlâ nemliyken üstüne ve yanlarına biraz haşhaş tohumu bastırın. Ek yeri aşağıda kalacak biçimde tepsiye geri koyun. Halkaların arasında boşluk bırakın ve üst üste dizmeyin.

Parlak ve altın rengi olana kadar fırınlayın.Halkaları 250 °C’de 10–17 dakika pişirin; 12. dakikadan sonra kontrol etmeye başlayın. Kabukları parlak ve altın rengi olduğunda, örgüleri şeklini koruduğunda ve ekmek içi kararmış noktalar olmadan piştiğinde fırından çıkarın. Soğutma teline alın ve soğumaya bırakın. Tarif 7 halka ekmek verir.