Obwarzanek krakowski: gevlochten Krakauers broodring

Meng het deeg.Doe de bloem, suiker en het zout in een grote kom. Verkruimel de verse gist in het lauwwarme water en roer tot de gist is opgelost. Voeg het gistwater en de zachte boter toe aan de bloem. Meng en kneed daarna tot een samenhangend, glad en stevig deeg. Maak geen apart voordeeg en voeg geen extra water toe.

Laat het deeg rijzen.Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 60 minuten op kamertemperatuur rijzen, tot het zichtbaar groter en luchtig is. Verdeel het in 7 gelijke porties. Werk telkens met één portie en houd de rest afgedekt.

Vlecht de ringen en laat ze kort narijzen.Halveer één portie en rol beide stukken tot strengen van ongeveer 30–35 cm lang en 1–1,5 cm dik. Draai de strengen om elkaar, buig de vlecht tot een ring met een diameter van 12–14 cm, verbind de uiteinden en druk de naad tegen het werkblad. Herhaal met de rest van het deeg. Leg de ringen op een schone metalen bakplaat met antiaanbaklaag en laat ze ongeveer 10 minuten rusten, tot ze iets zijn gerezen. Verwarm intussen de oven voor op 250 °C.

Blancheer elke ring tot hij komt bovendrijven.Verwarm 3 liter water in een diepe pan en houd het met de thermometer op minstens 90 °C. Laat het water niet krachtig koken, want dan kunnen de ringen uit elkaar vallen. Laat ze één voor één voorzichtig met een schuimspaan in het water zakken. Blancheer elke ring ongeveer 30–60 seconden, tot hij boven komt drijven. Schep hem eruit en laat kort uitlekken.

Voeg het maanzaad toe.Druk wat maanzaad op de bovenkant en zijkanten terwijl elke ring nog vochtig is. Leg hem met de naad omlaag terug op de bakplaat. Houd ruimte tussen de ringen en stapel ze niet op elkaar.

Bak tot de korst glanst en goudbruin is.Bak de ringen 10–17 minuten op 250 °C en controleer ze voor het eerst na 12 minuten. Haal ze uit de oven wanneer de korst glanst en goudbruin is, de vlecht stevig oogt en het brood gaar is zonder zwarte plekken. Leg ze op een rooster en laat afkoelen. Dit recept levert 7 ringen op.