Obwarzanek krakowski: 크라쿠프식 꼬임 링 브레드

반죽 섞기.큰 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣는다. 생이스트를 미지근한 물에 부숴 넣고 녹을 때까지 저어 준다. 이스트 물과 부드러워진 버터를 밀가루에 넣는다. 섞은 뒤 반죽이 한 덩어리로 모이고 매끄럽고 단단해질 때까지 치댄다. 별도의 발효종을 만들지 말고, 재료에 없는 물을 더하지 않는다.

1차 발효하기.볼을 덮고 반죽이 눈에 띄게 부풀고 공기를 머금을 때까지 실온에서 약 60분 발효한다. 반죽을 7등분한다. 한 번에 한 덩이씩 작업하고 나머지는 덮어 둔다.

꼬아 모양을 내고 짧게 2차 발효하기.한 덩이의 반죽을 반으로 나누고 각각 길이 약 30~35cm, 굵기 1~1.5cm의 가닥으로 굴린다. 두 가닥을 서로 꼬고 지름 12~14cm의 링 모양으로 구부린다. 양 끝을 붙여 이음매를 작업대에 눌러 고정한다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만든다. 깨끗한 논스틱 금속 트레이에 링을 놓고 약 10분간, 살짝 부풀 때까지 둔다. 이때 오븐을 250°C로 예열한다.

링이 떠오를 때까지 하나씩 데치기.깊은 냄비에 물 3L를 넣고 데운다. 온도계로 확인해 물을 90°C 이상으로 유지한다. 링이 풀어질 수 있으니 세게 끓이지 않는다. 구멍국자로 링을 하나씩 조심스럽게 넣는다. 각각 약 30~60초, 수면으로 떠오를 때까지 데친 뒤 건져 잠깐 물기를 뺀다.

양귀비씨 올리기.링이 아직 젖어 있을 때 윗면과 옆면에 양귀비씨를 눌러 붙인다. 이음매가 아래로 향하게 트레이에 다시 놓는다. 링 사이에 간격을 두고 겹치지 않게 한다.

윤기 나고 노릇해질 때까지 굽기.250°C에서 10~17분 굽고 12분이 지난 뒤부터 상태를 확인한다. 껍질이 윤기 나고 노릇하며 꼬임이 자리를 잡고, 검게 탄 부분 없이 속까지 익으면 꺼낸다. 식힘망으로 옮겨 식힌다. 총 7개가 나온다.