Polskie dania narodowe

Obwarzanek krakowski: domowy wypiek z makiem

Obwarzanek krakowski to polskie pieczywo w kształcie pierścienia. Paski ciasta skręca się ze sobą, formuje w obręcz, krótko obgotowuje w gorącej wodzie, a następnie piecze do uzyskania lśniącej, złocistej skórki. Charakterystyczne są otwór pośrodku i spiralny splot; mak należy do udokumentowanych posypek.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Obwarzanek krakowski: domowy wypiek z makiem“ podanego na stole.
Wydajność 7 średnich obwarzanków, około 7 porcji po 1 sztuce
Czas aktywnej pracy 40 minut
Obgotowywanie i pieczenie około 22 minuty
Wyrastanie i studzenie około 85 minut
Składniki ↓
W skrócie

Obwarzanek krakowski: domowy wypiek z makiem

Obwarzanek krakowski to polskie pieczywo w kształcie pierścienia. Paski ciasta skręca się ze sobą, formuje w obręcz, krótko obgotowuje w gorącej wodzie, a następnie piecze do uzyskania lśniącej, złocistej skórki. Charakterystyczne są otwór pośrodku i spiralny splot; mak należy do udokumentowanych posypek.

Nazwa wiąże się z obróbką w gorącej wodzie: polski czasownik „obwarzać” oznacza krótko sparzyć lub obgotować. Obwarzanek jest częścią krakowskiej tradycji piekarskiej i najlepiej smakuje świeży, gdy ma chrupiącą skórkę i miękki, jasny miąższ. To nie po prostu bajgiel z inną posypką — na jego teksturę wpływają ręczne zaplatanie i krótkie obgotowanie.

W Unii Europejskiej nazwa Obwarzanek krakowski jest chronionym oznaczeniem geograficznym dla produktu wytwarzanego zgodnie ze specyfikacją na wyznaczonym obszarze Krakowa. Ten domowy przepis pokazuje charakterystyczny kształt i sposób przygotowania; wypiek z domowej kuchni nie jest przedstawiany jako produkt certyfikowany w ramach ChOG.

Wskazówki

Wskazówki

  • Odważać mąkę i płyn, aby uzyskać przewidzianą, zwartą konsystencję ciasta.
  • Rozpuścić drożdże w podanej ilości letniej wody i wymieszać ciasto w jednym etapie; nie przygotowywać osobnego zaczynu.
  • Wyrabiać do uzyskania gładkiego, zwartego ciasta. Jeśli wydaje się nieco twarde, najpierw dalej je wyrabiać, a dopiero potem ocenić; nie dodawać wody.
  • Trzymać pod przykryciem te porcje ciasta, które nie są aktualnie formowane, aby ich powierzchnia nie wysychała.
  • Kontrolować termometrem, czy woda do obgotowania ma co najmniej 90°C; wyjmować obwarzanek, gdy wypłynie, zamiast długo go gotować.
  • Odsączyć pieczywo i posypać makiem, póki jest wilgotne, aby ziarna się przykleiły.
Składniki

Składniki

  • 500 g mąki pszennej
  • 220 ml letniej wody
  • 7,5 g świeżych drożdży piekarskich
  • 12,5 g miękkiego masła niesolonego
  • 15 g cukru kryształu
  • 6,5 g drobnej soli
  • 3 l wody
  • 20 g maku
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Wymieszać ciasto.Wsypać mąkę, cukier i sól do dużej miski. Wkruszyć świeże drożdże do letniej wody i mieszać do rozpuszczenia. Dodać do mąki wodę z drożdżami oraz miękkie masło. Wymieszać, a następnie wyrabiać, aż powstanie zwarte, gładkie i sprężyste ciasto. Nie przygotowywać osobnego zaczynu i nie dolewać wody spoza listy składników.

  2. Pozostawić do wyrośnięcia.Przykryć miskę i pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość i stanie się napowietrzone. Podzielić je na 7 równych porcji. Formować po jednej porcji, a pozostałe trzymać pod przykryciem.

  3. Skręcić obwarzanki i krótko je napuszyć.Jedną porcję podzielić na pół. Każdy kawałek uformować w wałek o długości około 30–35 cm i grubości 1–1,5 cm. Skręcić wałki ze sobą, zgiąć splot w obręcz o średnicy 12–14 cm, połączyć końce i docisnąć łączenie do blatu. Tak samo uformować pozostałe porcje. Ułożyć obwarzanki na czystej metalowej blasze z powłoką nieprzywierającą i pozostawić na około 10 minut, aż lekko napęcznieją. W tym czasie rozgrzać piekarnik do 250°C.

  4. Obgotować każdy obwarzanek do wypłynięcia.Podgrzać 3 l wody w głębokim garnku i za pomocą termometru utrzymywać jej temperaturę na poziomie co najmniej 90°C. Unikać intensywnego wrzenia, które mogłoby rozerwać obręcze. Ostrożnie wkładać je pojedynczo łyżką cedzakową. Obgotowywać każdy przez około 30–60 sekund, aż wypłynie na powierzchnię; wyjąć i krótko odsączyć.

  5. Dodać mak.Gdy obwarzanek jest jeszcze wilgotny, docisnąć mak do wierzchu i boków. Odłożyć na blachę łączeniem do dołu. Zachować odstępy i nie układać sztuk jedna na drugiej.

  6. Piec do uzyskania lśniącej, złocistej skórki.Piec w temperaturze 250°C przez 10–17 minut; pierwszą kontrolę przeprowadzić po 12 minutach. Wyjąć, gdy skórka jest lśniąca i złocista, splot wygląda na utrwalony, a pieczywo jest upieczone w środku i nie ma poczerniałych miejsc. Przenieść na kratkę i ostudzić. Przepis daje 7 obwarzanków.

Wskazówki

Praktyczne wskazówki

Wskazówki

Odważać mąkę i płyn, aby uzyskać przewidzianą, zwartą konsystencję ciasta.

Wskazówki

Rozpuścić drożdże w podanej ilości letniej wody i wymieszać ciasto w jednym etapie; nie przygotowywać osobnego zaczynu.

Wskazówki

Wyrabiać do uzyskania gładkiego, zwartego ciasta. Jeśli wydaje się nieco twarde, najpierw dalej je wyrabiać, a dopiero potem ocenić; nie dodawać wody.

Wskazówki

Trzymać pod przykryciem te porcje ciasta, które nie są aktualnie formowane, aby ich powierzchnia nie wysychała.

Wskazówki

Kontrolować termometrem, czy woda do obgotowania ma co najmniej 90°C; wyjmować obwarzanek, gdy wypłynie, zamiast długo go gotować.

Wskazówki

Odsączyć pieczywo i posypać makiem, póki jest wilgotne, aby ziarna się przykleiły.

Ciasto wydaje się suche

przed wprowadzaniem zmian dokładnie je wyrabiać; użyć wyłącznie podanych 220 ml wody i nie dolewać więcej.

Wałki kurczą się podczas formowania

przykryć je i pozostawić ciasto na kilka minut, aby odpoczęło, a następnie delikatnie wydłużyć do podanej miary.

Łączenie się rozchodzi

mocno zlepić końce i docisnąć łączenie do blatu przed drugim wyrastaniem.

Obwarzanek opada w garnku lub pęka

sprawdzić, czy woda ma co najmniej 90°C, ostrożnie wkładać obręcze i unikać gwałtownego wrzenia.

Skórka pozostaje blada lub rumieni się nierówno

sprawdzić temperaturę piekarnika, rozsunąć obwarzanki i kontynuować pieczenie w ramach zakresu 10–17 minut, aż będą lśniące i złociste.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Szacunkowe wartości dla 1 obwarzanka: 300 kcal, 57 g węglowodanów, 9 g białka, 4 g tłuszczu, 1 g tłuszczów nasyconych, 2 g błonnika i 365 mg sodu. Szacunki oparto na ogólnych danych o składnikach i założeniu, że ciasto zostanie równo podzielone na 7 sztuk, a większość odważonego maku pozostanie na pieczywie. Wynik zależy od rodzaju mąki, utraty wilgoci podczas pieczenia i ilości przyklejonych ziaren; nie jest to analiza laboratoryjna.
Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawać niedługo po upieczeniu, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca, a jasny miąższ miękki. Obwarzanek jest sycący sam w sobie i pasuje także do zupy. Kształt obręczy ani posypka nie stanowią potwierdzenia certyfikacji: chroniona nazwa UE dotyczy produktu wytwarzanego zgodnie ze specyfikacją na wyznaczonym obszarze Krakowa.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Suche składniki i mak można odważyć wcześniej, ale ciasto wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia w dniu pieczenia. Formować obręcze krótko przed obgotowaniem, aby nie wyschły na blasze. Przed schowaniem całkowicie ostudzić wypieki na kratce. Najlepsze są w dniu pieczenia; w razie potrzeby przechowywać je w temperaturze pokojowej i zjeść najpóźniej następnego dnia. Nie wkładać do lodówki, która przyspiesza czerstwienie pieczywa i zmiękcza skórkę.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Aby przechować je dłużej, całkowicie ostudzone obwarzanki zamrozić w szczelnej torebce do mrożenia na okres do 1 miesiąca. Rozmrozić w temperaturze pokojowej, a następnie odświeżać przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Podawać na ciepło. Skórka odzyska część chrupkości, choć najlepszą teksturę ma świeże pieczywo.

Zawiera pszenicę/gluten i mleko. Nie próbować surowego ciasta: nieprzetworzona mąka może zawierać drobnoustroje chorobotwórcze. Po pracy z mąką i ciastem drożdżowym umyć ręce oraz miskę i blat roboczy. Ustawić garnek stabilnie i ostrożnie wkładać obwarzanki metalową łyżką cedzakową, aby uniknąć rozprysków gorącej wody. Nie dopuszczać dzieci do garnka ani piekarnika nagrzanego do 250°C. Do przenoszenia blachy używać rękawic kuchennych. Przed zamknięciem w pojemniku całkowicie ostudzić pieczywo; uwięziona para zmiękcza skórkę.

Wyjąć tylko tyle obwarzanków, ile potrzeba do podania, a pozostałe ostudzić przed schowaniem.

Trzymać surową mąkę i ciasto z dala od żywności gotowej do spożycia; po użyciu umyć miski, przybory i powierzchnie.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Kabanosy staropolskie — polska przekąska na drogę“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kabanosy staropolskie — polska przekąska na drogę

Długie, cienkie i suche kabanosy to wygodna przekąska w podróży. W tej niewymagającej gotowania propozycji gotowe do spożycia kabanosy staropolskie podajemy z chlebem żytnim, chrupkim jabłkiem, ogórkiem kiszonym i odrobiną musztardy. Użyj wyłącznie fabrycznie zapakowanej kiełbasy oznaczonej jako gotowa do spożycia — przepis dotyczy podania gotowego produktu, a nie domowego wytwarzania i suszenia kiełbasy.

Otwórz →
Porcja dania „Biała kiełbasa parzona: domowa polska kiełbasa biała“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Biała kiełbasa parzona: domowa polska kiełbasa biała

Wieprzowina, czosnek i majeranek nadają białej kiełbasie wyrazisty aromat; kiełbasę parzy się łagodnie i podaje na gorąco.

Otwórz →
Porcja dania „Zalewajka: kwaśna zupa z ziemniakami i żurem“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Zalewajka: kwaśna zupa z ziemniakami i żurem

Miękkie ziemniaki, kwaśny żur, wędzony boczek i śmietanka tworzą sycącą, ale niezbyt gęstą zupę.

Otwórz →