Obwarzanek krakowski: geflochtenes Krakauer Ringbrot

Den Teig mischen.Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Die frische Hefe in das lauwarme Wasser bröseln und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Hefewasser und weiche Butter zum Mehl geben. Alles vermischen und anschließend kneten, bis ein zusammenhängender, glatter und fester Teig entsteht. Keinen separaten Vorteig ansetzen und kein zusätzliches Wasser zugeben.

Den Teig gehen lassen.Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und luftig ist. In 7 gleich große Portionen teilen. Immer nur eine Portion bearbeiten und die übrigen abgedeckt halten.

Die Ringe flechten und kurz gehen lassen.Eine Portion halbieren und jedes Stück zu einem etwa 30–35 cm langen und 1–1,5 cm dicken Strang rollen. Die Stränge umeinanderdrehen, den Zopf zu einem Ring mit 12–14 cm Durchmesser biegen, die Enden verbinden und die Naht auf die Arbeitsfläche drücken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Ringe auf ein sauberes Antihaftblech aus Metall legen und etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Inzwischen den Ofen auf 250 °C vorheizen.

Jeden Ring brühen, bis er aufsteigt.3 l Wasser in einem tiefen Topf erhitzen und mithilfe des Thermometers auf mindestens 90 °C halten. Nicht stark sprudelnd kochen lassen, damit die Ringe nicht auseinanderfallen. Die Ringe mit dem Schaumlöffel einzeln vorsichtig hineingeben. Jeden Ring etwa 30–60 Sekunden brühen, bis er an die Oberfläche steigt; herausheben und kurz abtropfen lassen.

Den Mohn aufstreuen.Solange jeder Ring noch feucht ist, Mohn auf die Oberseite und die Seiten drücken. Mit der Naht nach unten zurück auf das Blech legen. Zwischen den Ringen Platz lassen und sie nicht überlappen.

Glänzend goldbraun backen.Bei 250 °C 10–17 Minuten backen und nach 12 Minuten erstmals prüfen. Die Ringe herausnehmen, sobald die Kruste glänzend und goldbraun ist, die Flechtung fest wirkt und das Brot ohne schwarze Stellen durchgebacken ist. Auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen. Das Rezept ergibt 7 Ringe.