Poljska nacionalna jela

Kaszanka sa lukom: poljska krvavica sa heljdom

Kaszanka je poljska krvavica koja se pravi od svinjetine, krvi i žitarica, najčešće heljde ili ječma. U ovoj jednostavnoj kućnoj verziji koristi se potpuno kuvana kaszanka sa heljdom, koja se kratko prži sa omekšalim, blago zapečenim lukom. Poslužuje se topla, uz kiseli kupus i ražani hleb, za četiri obilne porcije.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Kriške poljske kaszanke od krvi sa heljdom, prženim lukom, kiselim kupusom i ražanim hlebom.
Količina 4 porcije
Broj porcija 4, po jedan tanjir za osobu
Vrsta jela poljska pržena krvavica sa lukom
Težina pripreme laka
Sastojci ↓
Osnovne informacije

Kaszanka sa lukom: poljska krvavica sa heljdom

Kaszanka je poljska krvavica koja se pravi od svinjetine, krvi i žitarica, najčešće heljde ili ječma. U ovoj jednostavnoj kućnoj verziji koristi se potpuno kuvana kaszanka sa heljdom, koja se kratko prži sa omekšalim, blago zapečenim lukom. Poslužuje se topla, uz kiseli kupus i ražani hleb, za četiri obilne porcije.

Kaszanka se razlikuje po proizvođaču i regionu, zato pre pripreme proverite pakovanje. Ovaj postupak važi za proizvod označen kao potpuno kuvan i spreman za podgrevanje; ne koristi se za sirovu kobasicu. Neke verzije sadrže ječam ili druge sastojke, pa proverite i deklaraciju alergena.

Poljski naziv ostaje u receptu jer izraz „krvavica“ sam po sebi ne obuhvata sve regionalne varijante. Ovo je praktična opšta verzija, a ne pokušaj da se reprodukuje određeni registrovani proizvod iz Lođskog vojvodstva.

Sastojci

Sastojci

Kaszanka i luk

  • 600 g potpuno kuvane, rashlađene kaszanke sa heljdom, spremne za podgrevanje, u 4 komada
  • 250 g crnog luka, tanko isečenog
  • 15 ml ulja repice
  • 2 g suvog majorana
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Za posluživanje

  • 400 g kiselog kupusa, oceđenog
  • 30 ml vode za zagrevanje kupusa
  • 200 g ražanog hleba, 4 kriške od oko 50 g
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Proverite i isecite kobasicu.Kaszanku držite u frižideru dok ne počnete pripremu. Proverite da li na pakovanju piše da je potpuno kuvana ili spremna za podgrevanje; u ovom receptu ne koristite proizvod označen kao sirov. Pročitajte sastav, alergene i uputstvo za podgrevanje. Isecite kobasicu na kolutove debljine oko 2 cm, ne skidajući omotač. Operite dasku i nož nakon otvaranja pakovanja.

  2. Zagrejte kiseli kupus.Stavite oceđeni kupus i 30 ml vode u manju šerpu sa poklopcem. Poklopite i zagrevajte na tihoj vatri 8–10 minuta, uz jedno ili dva mešanja, dok ne bude vruć u celini, ali i dalje čvrst. Isključite vatru i ostavite poklopljeno.

  3. Omekšajte luk.Dok se kupus zagreva, sipajte ulje u širok tiganj i zagrejte ga na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i pržite 12–15 minuta, uz povremeno mešanje, dok ne omekša i blago porumeni, ali ne zagori.

  4. Zapečite kaszanku.Pomaknite luk uz ivicu tiganja. Rasporedite kolutove kobasice u jednom sloju i pržite ih lagano oko 4–5 minuta sa svake strane; pažljivo ih jednom okrenite da se ne raspadnu. Pospite majoranom i crnim biberom luk i kobasicu. Ne dodajte so unapred.

  5. Proverite temperaturu i poslužite.Čist tanki termometar zabodite bočno u sredinu najdebljeg koluta. Podgrejana kaszanka treba svuda da dostigne 73,9 °C. Ako je hladnija, nastavite pripremu u intervalima od 2 minuta i ponovo izmerite. Odmah poslužite uz topli kiseli kupus i po jednu krišku ražanog hleba.

Osnovne informacije

Osnovne informacije

  • Količina4 porcije
  • Broj porcija4, po jedan tanjir za osobu
  • Vrsta jelapoljska pržena krvavica sa lukom
  • Težina pripremelaka
  • Aktivna pripremaoko 15 minuta
  • Vreme kuvanjaoko 25 minuta
  • Pasivno vremenema
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Ražani hleb sadrži gluten. Kaszanka može sadržati ječam, pšenicu ili druge navedene sastojke; sama heljda nije žitarica koja sadrži gluten, ali se za gotov proizvod ne može pretpostaviti da je bez glutena. Proverite deklaracije kaszanke i kupusa, uključujući moguće tragove alergena. Koristite potpuno kuvanu kaszanku i podgrejte sredinu najdebljeg koluta do 73,9 °C. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i dobro ih podgrejte pre posluživanja.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kriške kašupske haringe u slatko-kiselom sosu od paradajza i luka, uz cele začine i ražani hleb.
Poljska nacionalna jela

Śledź po kaszubsku: kašupska haringa u slatko-kiselom sosu

Śledź po kaszubsku je kašupsko predjelo od haringe koje se služi hladno, sa omekšalim lukom i slatko-kiselim sosom od paradajza. Ova verzija koristi gotovu, slanu haringu spremnu za jelo, ulje od uljane repice, paradajz-pire, sirće i aromatične začine. Količina je dovoljna za četiri manje porcije uz ražani hleb.

Otvori →
Četiri zlatne pohovane porcije šarana na keramičkom tanjiru, uz kriške limuna i peršun.
Poljska nacionalna jela

Karp smażony: poljski pohovani šaran

Karp smażony je poznato poljsko jelo za Badnje veče: komadi šarana se uvaljaju u brašno, jaje i prezle, pa prže u tiganju dok ne postanu hrskavi i zlatni. Ova praktična verzija namenjena je za četiri osobe i služi se s limunom. Porodice pripremaju šarana na različite načine; ovde je jednostavna pohovana varijanta, bez posebnog regionalnog sivog sosa.

Otvori →
Činija poljske povrtne salate s kockicama krompira, šargarepe, krastavaca i jaja, graškom i majonezom.
Poljska nacionalna jela

Sałatka jarzynowa: poljska povrtna salata

Sałatka jarzynowa je poznata poljska salata za praznične prilike. Sitno seckano kuvano povrće, grašak, krastavci iz salamure, jabuka i tvrdo kuvana jaja sjedine se majonezom. Često se služi hladna, ali svaka porodica ima svoju omiljenu kombinaciju. Ova verzija prati sastojke sa rang-liste; kiselkasta jabuka i fermentisani krastavci daju joj svežinu.

Otvori →