Польские национальные блюда

Кашанка с луком: польская кровяная колбаса с гречкой

Кашанка — польская колбаса из свиной крови и мяса с крупой, например гречкой или ячменём. В этом простом домашнем варианте уже полностью приготовленную гречневую кашанку осторожно прогревают на сковороде вместе с мягким подрумяненным луком. Квашеная капуста и ржаной хлеб превращают блюдо в сытный обед на четверых.

Польские национальные блюда
Поделиться
Ломтики польской кровяной колбасы кашанки с гречкой, жареным луком, квашеной капустой и ржаным хлебом.
Выход 4 порции
Количество 4 тарелки, по одной на человека
Блюдо польская кровяная колбаса с луком
Сложность легко
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Кашанка с луком: польская кровяная колбаса с гречкой

Кашанка — польская колбаса из свиной крови и мяса с крупой, например гречкой или ячменём. В этом простом домашнем варианте уже полностью приготовленную гречневую кашанку осторожно прогревают на сковороде вместе с мягким подрумяненным луком. Квашеная капуста и ржаной хлеб превращают блюдо в сытный обед на четверых.

Состав кашанки различается у разных производителей и по регионам, поэтому перед приготовлением прочитайте этикетку. Рецепт предназначен только для продукта, который уже полностью приготовлен и готов к разогреву; сырую колбасу так готовить нельзя. В составе могут быть ячмень и другие ингредиенты — проверьте также сведения об аллергенах.

Польское название сохранено, чтобы подчеркнуть местную традицию. Это общий домашний рецепт, а не попытка воспроизвести конкретный зарегистрированный региональный продукт.

Советы для удачного результата

Советы для удачного результата

  • Убедитесь, что кашанка полностью приготовлена, и соблюдайте указания производителя по разогреву.
  • Нарежьте колбасу ровными ломтиками толщиной около 2 см, чтобы они прогревались равномерно.
  • Пассеруйте лук на умеренно слабом огне; если он быстро темнеет, убавьте нагрев.
  • Не прижимайте и не двигайте колбасу без необходимости. Переверните её один раз тонкой лопаткой или щипцами.
  • Измерьте температуру в центре самого толстого ломтика чистым термометром с тонким щупом. Разогретая колбаса должна достичь 73,9 °C.
  • Кашанка и квашеная капуста могут быть солёными, поэтому сначала попробуйте их и лишь потом добавляйте соль.
Ингредиенты

Ингредиенты

Кашанка и лук

  • 600 г полностью приготовленной охлаждённой гречневой кашанки, 4 штуки, предназначенной для разогрева
  • 250 г жёлтого репчатого лука, тонко нарезанного
  • 15 мл рапсового масла
  • 2 г сушёного майорана
  • 1 г молотого чёрного перца

Гарнир

  • 400 г квашеной капусты, слить рассол
  • 30 мл воды для разогрева капусты
  • 200 г ржаного хлеба, 4 ломтика примерно по 50 г
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Проверьте этикетку и нарежьте колбасу.Держите кашанку в холодильнике до начала приготовления. Убедитесь, что на упаковке указано, что продукт полностью приготовлен или предназначен для разогрева; сырой продукт не используйте. Прочитайте состав, предупреждения об аллергенах и рекомендации по разогреву. Не снимайте оболочку, нарежьте колбасу ломтиками толщиной около 2 см. После вскрытия упаковки вымойте нож и доску.

  2. Разогрейте квашеную капусту.Положите отцеженную капусту и 30 мл воды в небольшую кастрюлю с крышкой. Накройте и прогревайте на слабом огне 8–10 минут, один или два раза перемешав: капуста должна оставаться упругой, но полностью прогреться. Выключите огонь и оставьте под крышкой.

  3. Пассеруйте лук.Пока греется капуста, налейте масло в широкую сковороду и нагревайте на умеренно слабом огне. Добавьте лук и готовьте 12–15 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Не допускайте подгорания.

  4. Подрумяньте кашанку.Сдвиньте лук к краю сковороды, а ломтики колбасы разложите в один слой. Готовьте примерно по 4–5 минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз, чтобы ломтики не развалились. Посыпьте колбасу и лук майораном и чёрным перцем. Пока не добавляйте соль.

  5. Проверьте температуру и подавайте.Чистый тонкий щуп введите сбоку в самый толстый ломтик и измерьте температуру в центре. Вся разогретая кашанка должна достичь 73,9 °C. Если температура ниже, продолжайте нагревать по 2 минуты и проверяйте снова. Сразу подавайте с горячей квашеной капустой и одним ломтиком ржаного хлеба на порцию.

Подача, хранение и подготовка заранее

Практика

Подача, хранение и подготовка заранее

Разложите кашанку с луком на четыре тарелки. На каждую порцию добавьте около 100 г квашеной капусты и 50 г ржаного хлеба. Хлеб включён в расчёт пищевой ценности. Не добавляйте соль, пока не попробуете колбасу вместе с капустой.

Подача, хранение и подготовка заранее

Остатки переложите в неглубокий закрытый контейнер, уберите в холодильник в течение двух часов и съешьте за 3–4 дня. При повторном разогреве прогрейте колбасу и гарнир до 73,9 °C. Неоткрытую упаковку кашанки также храните в холодильнике согласно инструкции на этикетке.

Лук быстро темнеет

уменьшите огонь и чаще перемешивайте. Он должен размягчаться постепенно.

Колбаса крошится

уменьшите нагрев и реже её двигайте. Нежная начинка с крупой особенно легко распадается после прогрева.

В центре меньше 73,9 °C

готовьте ещё 2 минуты и снова измерьте температуру самого толстого ломтика.

Блюдо получилось слишком солёным

не добавляйте соль; подайте с несолёным хлебом и сначала попробуйте капусту, прежде чем класть ещё.

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

  • Основа расчётачетверть рецепта — 150 г кашанки, лук и масло, 100 г квашеной капусты и 50 г ржаного хлеба
  • Калорийностьоколо 780 ккал
  • Углеводыоколо 45 г
  • Белкиоколо 27 г
  • Жирыоколо 56 г
  • Насыщенные жирыоколо 18 г
  • Пищевые волокнаоколо 7 г

Значения округлены и приблизительно рассчитаны по общим справочным данным для кровяной колбасы как заменителя кашанки. Доля крупы, субпродуктов, жира и соли различается у производителей; хлеб и квашеная капуста также бывают разными. Это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность

Аллергены и безопасность

Ржаной хлеб содержит глютен. Кашанка может содержать ячмень, пшеницу и другие ингредиенты, подлежащие маркировке. Сама гречка не относится к содержащим глютен злакам, однако это не означает, что готовая колбаса гарантированно не содержит глютен. Проверьте этикетки кашанки и капусты и сведения о возможном перекрёстном контакте. Используйте только полностью приготовленную кашанку и разогрейте центр самого толстого ломтика до 73,9 °C. Остатки охладите в течение двух часов и перед едой тщательно разогрейте.

Частые вопросы

Частые вопросы

Кашанку всегда делают с гречкой?

Нет. Гречка распространена, но некоторые изделия делают с ячменём или другой крупой. Точный состав и сведения об аллергенах смотрите на упаковке.

Можно ли взять сырую кашанку?

Для этого способа — нет. Выберите полностью приготовленную колбасу, предназначенную для разогрева. Для сырой колбасы нужны отдельный рецепт и подходящие инструкции по приготовлению.

С чем подают кашанку?

В этом варианте к ней подают квашеную капусту и ржаной хлеб. В польских кулинарных источниках встречаются также жареный лук и другие гарниры; здесь выбрано простое сочетание, уравновешивающее насыщенный вкус колбасы.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Кусочки сельди по-кашубски в кисло-сладком томатно-луковом соусе с целыми специями и ржаным хлебом.
Польские национальные блюда

Śledź po kaszubsku: кашубская сельдь в кисло-сладком томатном соусе

Śledź po kaszubsku — кашубская закуска из сельди, которую подают холодной с мягким луком и кисло-сладким томатным соусом. В этой версии используют готовую к употреблению солёную сельдь, рапсовое масло, томатную пасту, уксус и ароматные специи. Получаются четыре небольшие порции к ржаному хлебу.

Открыть →
Четыре золотистых куска карпа в панировке на керамическом блюде с дольками лимона и петрушкой.
Польские национальные блюда

Karp smażony: польский жареный карп в панировке

Karp smażony — популярное блюдо польского сочельника: куски карпа обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях, затем обжаривают до золотистой корочки. Этот простой вариант рассчитан на четыре порции и подаётся с лимоном. В семьях и регионах карпа готовят по-разному; здесь приведён базовый вариант без отдельного регионального серого соуса.

Открыть →
Миска польского салата с кубиками картофеля, моркови, огурца и яйца, зелёным горошком и майонезом.
Польские национальные блюда

Sałatka jarzynowa: польский овощной салат

Sałatka jarzynowa — привычный польский салат для праздников и семейных встреч. Отваренные овощи, нарезанные небольшими кубиками, горошек, солёные огурцы, яблоко и яйца вкрутую соединяют майонезом. Салат подают холодным, хотя в каждой семье свои пропорции. Этот вариант следует составу из рейтинга; кисловатое яблоко и ферментированные укропные огурцы придают свежесть.

Открыть →