Kaszanka mit Zwiebeln: polnische Blutwurst mit Buchweizen

Etikett prüfen und Wurst schneiden.Lass die Kaszanka bis kurz vor dem Kochen im Kühlschrank. Prüfe, ob die Packung „vollständig gegart“ oder „zum Erhitzen“ angibt; rohe Wurst ist nicht geeignet. Lies Zutaten, Allergenhinweise und Erhitzungshinweise. Lass die Hülle dran und schneide die Wurst in etwa 2 cm dicke Scheiben. Wasche Messer und Brett nach dem Öffnen der Packung.

Sauerkraut erwärmen.Gib das abgetropfte Sauerkraut und 30 ml Wasser in einen kleinen Topf mit Deckel. Erhitze es zugedeckt bei niedriger Hitze 8–10 Minuten und rühre ein- bis zweimal um. Es soll seine Struktur behalten und vollständig heiß werden. Schalte den Herd aus und lass den Deckel auf dem Topf.

Zwiebeln weich dünsten.Während das Sauerkraut erwärmt wird, erhitze das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und dünste sie unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Lass sie nicht anbrennen.

Kaszanka bräunen.Schiebe die Zwiebeln an den Pfannenrand und lege die Wurstscheiben in einer Lage in die Pfanne. Brate sie pro Seite etwa 4–5 Minuten und wende sie einmal behutsam, damit sie nicht zerfallen. Bestreue Wurst und Zwiebeln mit Majoran und schwarzem Pfeffer. Gib noch kein Salz dazu.

Temperatur prüfen und servieren.Führe einen sauberen dünnen Fühler seitlich in die dickste Scheibe ein und miss die Temperatur in der Mitte. Die wieder erhitzte Kaszanka muss 73,9 °C erreichen. Liegt sie darunter, erhitze sie in Schritten von jeweils 2 Minuten weiter und miss erneut. Sofort mit heißem Sauerkraut und einer Scheibe Roggenbrot pro Person servieren.