Kaszanka con cipolla: salsiccia polacca di sangue e grano saraceno

Controlla e affetta la salsiccia.Tieni la kaszanka in frigorifero fino al momento della cottura. Verifica che la confezione indichi che è completamente cotta o pronta da riscaldare; non usare un prodotto etichettato crudo. Controlla ingredienti, allergeni e istruzioni per il riscaldamento. Taglia la salsiccia a rondelle di circa 2 cm mantenendo il budello. Lava coltello e tagliere dopo aver aperto la confezione.

Scalda i crauti.Metti i crauti scolati e 30 ml di acqua in un pentolino con coperchio. Copri e scalda a fuoco basso per 8–10 minuti, mescolando una o due volte, finché sono caldi ma mantengono la consistenza. Spegni il fuoco e lasciali coperti.

Fai appassire la cipolla.Mentre i crauti si scaldano, versa l’olio in una padella larga e scaldalo a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e cuoci per 12–15 minuti, mescolando ogni tanto, finché è morbida e appena dorata, senza bruciare.

Rosola la kaszanka.Sposta la cipolla sul bordo della padella. Disponi le rondelle in un solo strato e falle rosolare dolcemente per circa 4–5 minuti per lato, girandole con cura una volta. Cospargi cipolla e salsiccia con maggiorana e pepe nero. Per ora non aggiungere sale.

Controlla e servi.Inserisci una sonda sottile e pulita di lato, fino al centro della rondella più spessa. La kaszanka riscaldata deve raggiungere 73,9 °C in tutta la fetta. Se è più fredda, continua la cottura a intervalli di 2 minuti e misura di nuovo. Servi subito con i crauti caldi e una fetta di pane di segale a persona.