Polskie dania narodowe

Kaszanka z cebulą, kiszoną kapustą i chlebem żytnim

Kaszanka to polska wędlina z krwi i mięsa wieprzowego z dodatkiem kaszy, na przykład gryczanej lub jęczmiennej. W tej prostej, domowej wersji w pełni ugotowaną kaszankę podgrzewa się na patelni z miękką, lekko złocistą cebulą. Kiszoną kapustę i chleb żytni podajemy jako sycące dodatki dla czterech osób.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Plastry polskiej kaszanki gryczanej z podsmażoną cebulą, kiszoną kapustą i chlebem żytnim.
Liczba porcji 4
Wydajność 4 talerze, po jednym na osobę
Rodzaj dania polska kaszanka z cebulą
Poziom trudności łatwy
Składniki ↓
W skrócie

Kaszanka z cebulą, kiszoną kapustą i chlebem żytnim

Kaszanka to polska wędlina z krwi i mięsa wieprzowego z dodatkiem kaszy, na przykład gryczanej lub jęczmiennej. W tej prostej, domowej wersji w pełni ugotowaną kaszankę podgrzewa się na patelni z miękką, lekko złocistą cebulą. Kiszoną kapustę i chleb żytni podajemy jako sycące dodatki dla czterech osób.

Skład kaszanki różni się zależnie od regionu i producenta, dlatego przed przygotowaniem przeczytaj etykietę. Ten przepis jest przeznaczony wyłącznie do produktu w pełni ugotowanego, który można podgrzewać; nie nadaje się do surowej kiełbasy. Kaszanka może zawierać jęczmień lub inne składniki, więc sprawdź również informacje o alergenach.

Zostawiamy polską nazwę potrawy. To ogólny przepis domowy, który nie ma naśladować konkretnego, zarejestrowanego produktu regionalnego.

Wskazówki

Wskazówki

  • Upewnij się, że kaszanka jest w pełni ugotowana, i stosuj się do instrukcji podgrzewania na opakowaniu.
  • Pokrój ją na równe plastry o grubości około 2 cm, aby nagrzewały się podobnie.
  • Smaż cebulę na średnio małym ogniu. Jeśli szybko ciemnieje, zmniejsz płomień.
  • Nie dociskaj kaszanki i nie przesuwaj jej bez potrzeby. Raz ostrożnie obróć plastry cienką łopatką lub szczypcami.
  • Czystym termometrem z cienką sondą zmierz temperaturę w środku najgrubszego plastra. Podgrzana kaszanka powinna osiągnąć 73,9 °C.
  • Kaszanka i kiszona kapusta mogą być słone, więc spróbuj ich przed dodaniem soli.
Składniki

Składniki

Kaszanka i cebula

  • 600 g schłodzonej, w pełni ugotowanej kaszanki gryczanej — 4 sztuki przeznaczone do podgrzania
  • 250 g żółtej cebuli, pokrojonej w cienkie piórka
  • 15 ml oleju rzepakowego
  • 2 g suszonego majeranku
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu

Dodatki

  • 400 g kiszonej kapusty, odsączonej
  • 30 ml wody do podgrzania kapusty
  • 200 g chleba żytniego, 4 kromki po około 50 g
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Sprawdź etykietę i pokrój kaszankę.Trzymaj ją w lodówce do rozpoczęcia przygotowań. Sprawdź, czy opakowanie informuje, że produkt jest w pełni ugotowany lub przeznaczony do podgrzania; nie używaj surowej kiełbasy. Przeczytaj skład, informacje o alergenach i instrukcję podgrzewania. Pozostaw osłonkę i pokrój kaszankę na plastry o grubości około 2 cm. Po otwarciu opakowania umyj nóż i deskę.

  2. Podgrzej kiszoną kapustę.Włóż odsączoną kapustę i 30 ml wody do małego garnka z pokrywką. Przykryj i podgrzewaj na małym ogniu przez 8–10 minut, raz lub dwa razy mieszając. Kapusta ma być gorąca w całości, ale zachować strukturę. Wyłącz ogień i zostaw garnek pod przykryciem.

  3. Zmiękcz cebulę.Gdy kapusta się podgrzewa, wlej olej na szeroką patelnię i rozgrzej na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i smaż 12–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Nie dopuść do przypalenia.

  4. Podsmaż kaszankę.Zsuń cebulę na bok patelni, a plastry kaszanki ułóż w jednej warstwie. Smaż około 4–5 minut z każdej strony, ostrożnie obracając raz, aby się nie rozpadły. Posyp kaszankę i cebulę majerankiem oraz czarnym pieprzem. Na razie nie dodawaj soli.

  5. Sprawdź temperaturę i podaj.Wsuń czystą, cienką sondę z boku w najgrubszy plaster i zmierz temperaturę w jego środku. Cała podgrzana kaszanka powinna osiągnąć 73,9 °C. Jeśli temperatura jest niższa, podgrzewaj dalej w dwuminutowych odstępach i ponownie mierz. Od razu podawaj z gorącą kiszoną kapustą i kromką chleba żytniego na osobę.

Podanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej

Praktyczne wskazówki

Cebula zbyt szybko się rumieni

zmniejsz ogień i częściej mieszaj. Powinna mięknąć powoli.

Kaszanka się rozpada

zmniejsz ogień i rzadziej ją przesuwaj. Miękki farsz z kaszą po podgrzaniu łatwo się kruszy.

Środek nie osiągnął 73,9 °C

smaż jeszcze 2 minuty i ponownie zmierz temperaturę najgrubszego plastra.

Danie jest za słone

nie dodawaj soli i podaj je z niesolonym pieczywem. Spróbuj kapusty przed nałożeniem kolejnej porcji.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Podstawa obliczeńjedna czwarta przepisu — 150 g kaszanki, cebula i olej, 100 g kiszonej kapusty oraz 50 g chleba żytniego
  • Energiaokoło 780 kcal
  • Węglowodanyokoło 45 g
  • Białkookoło 27 g
  • Tłuszczokoło 56 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 18 g
  • Błonnikokoło 7 g

To zaokrąglone, przybliżone szacunki oparte na ogólnych danych o kaszance i krwawej kiełbasie jako zamiennikach referencyjnych. Zawartość kaszy, podrobów, tłuszczu i soli różni się między producentami; różnią się też chleb i kapusta. Nie są to wyniki analizy laboratoryjnej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej: Rozdziel kaszankę z cebulą na cztery talerze. Do każdej porcji dodaj około 100 g kiszonej kapusty i 50 g chleba żytniego. Chleb uwzględniono w obliczeniach wartości odżywczych. Nie dosalaj, zanim nie spróbujesz kaszanki z kapustą.

Podanie, przechowywanie i przygotowanie wcześniej: Resztki przełóż do płytkiego, zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Zjedz je w ciągu 3–4 dni. Podgrzewając ponownie, doprowadź kaszankę i dodatki do 73,9 °C. Nieotwarte opakowanie również przechowuj w lodówce zgodnie z informacją na etykiecie.

Chleb żytni zawiera gluten. Kaszanka może zawierać jęczmień, pszenicę lub inne składniki wymagające oznaczenia. Sama gryka nie jest zbożem zawierającym gluten, ale nie oznacza to, że gotowy produkt jest bezglutenowy. Sprawdź etykiety kaszanki i kapusty oraz informacje o możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym. Używaj w pełni ugotowanej kaszanki i podgrzej środek najgrubszego plastra do 73,9 °C. Resztki schłodź w ciągu dwóch godzin i dokładnie podgrzej przed jedzeniem.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy kaszanka zawsze zawiera kaszę gryczaną?

Nie. Gryka jest popularna, ale niektóre produkty zawierają jęczmień lub inną kaszę. Dokładny skład i alergeny sprawdź na opakowaniu.

Czy mogę użyć surowej kaszanki?

Nie w tej metodzie. Wybierz produkt w pełni ugotowany, przeznaczony do podgrzewania. Surowa kiełbasa wymaga osobnego przepisu i odpowiednich wskazówek dotyczących obróbki cieplnej.

Z czym podaje się kaszankę?

W tej wersji podajemy ją z kiszoną kapustą i chlebem żytnim. Polskie źródła kulinarne wymieniają też smażoną cebulę i inne dodatki; tutaj prosta kompozycja równoważy wyrazisty smak wędliny.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Kawałki śledzia po kaszubsku w słodko-kwaśnym sosie pomidorowo-cebulowym z całymi przyprawami i chlebem żytnim.
Polskie dania narodowe

Śledź po kaszubsku w słodko-kwaśnym sosie pomidorowo-cebulowym

Śledź po kaszubsku to podawana na zimno przystawka z miękką cebulą i słodko-kwaśnym sosem pomidorowym. W tej wersji używamy gotowych do spożycia filetów śledziowych solonych, oleju rzepakowego, koncentratu pomidorowego, octu i aromatycznych przypraw. Przepis wystarcza na cztery małe porcje, podawane z chlebem żytnim.

Otwórz →
Cztery złociste porcje karpia w panierce na ceramicznym półmisku, z cząstkami cytryny i natką pietruszki.
Polskie dania narodowe

Karp smażony: tradycyjny karp w panierce

Karp smażony to dobrze znane danie wigilijne: porcje karpia obtacza się w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaży na patelni na złoty kolor. Ta praktyczna wersja wystarcza dla czterech osób i jest podawana z cytryną. W polskich domach karpia przyrządza się na różne sposoby; tutaj proponujemy prostą wersję w panierce, bez osobnego regionalnego sosu szarego.

Otwórz →
Miska sałatki jarzynowej z kostką ziemniaka, marchewki, ogórka i jajka, groszkiem oraz majonezem.
Polskie dania narodowe

Sałatka jarzynowa: tradycyjna polska sałatka warzywna

Sałatka jarzynowa to dobrze znana polska sałatka na rodzinne uroczystości i święta. Drobno pokrojone gotowane warzywa, groszek, ogórki kiszone, jabłko i jajka łączy się majonezem. Podaje się ją na zimno, choć każda rodzina ma własne proporcje. Ta wersja trzyma się składników z rankingu, a kwaśne jabłko i ogórki kiszone nadają jej świeżości.

Otwórz →