Polská národní jídla

Kaszanka s cibulí: polská jelitová klobása s pohankou

Kaszanka je polská klobása z vepřové krve a masa s obilovinou, například pohankou nebo ječmenem. V tomto jednoduchém domácím jídle se zcela tepelně opracovaná pohanková kaszanka prohřeje na pánvi s měkkou, lehce opečenou cibulí. Kysané zelí a žitný chléb z ní udělají vydatné jídlo pro čtyři osoby.

Polská národní jídla
Sdílet
Plátky polské krvavé klobásy kaszanka s pohankou, smaženou cibulí, kysaným zelím a žitným chlebem.
Počet porcí 4
Množství 4 talíře, jeden na osobu
Typ jídla polská jelitová klobása s cibulí
Obtížnost snadná
Ingredience ↓
Přehled

Kaszanka s cibulí: polská jelitová klobása s pohankou

Kaszanka je polská klobása z vepřové krve a masa s obilovinou, například pohankou nebo ječmenem. V tomto jednoduchém domácím jídle se zcela tepelně opracovaná pohanková kaszanka prohřeje na pánvi s měkkou, lehce opečenou cibulí. Kysané zelí a žitný chléb z ní udělají vydatné jídlo pro čtyři osoby.

Složení kaszanky se liší podle regionu i výrobce, proto si před vařením přečtěte etiketu. Tento recept je určen pouze pro výrobek, který je již plně tepelně opracovaný a určený k ohřevu; syrovou klobásu takto nepřipravujte. Kaszanka může obsahovat ječmen nebo jiné přísady, zkontrolujte proto také údaje o alergenech.

Polský název ponecháváme kvůli místní tradici. Jde o obecný domácí recept, který netvrdí, že napodobuje konkrétní registrovaný regionální výrobek.

Tipy pro přípravu

Tipy pro přípravu

  • Ujistěte se, že je kaszanka plně tepelně opracovaná, a dodržte pokyny výrobce k ohřevu.
  • Nakrájejte ji na rovnoměrné plátky silné asi 2 cm, aby se prohřívaly podobně rychle.
  • Cibuli opékejte na středně nízkou teplotu. Pokud rychle tmavne, teplotu snižte.
  • Klobásu nemačkejte a zbytečně s ní nepohybujte. Jednou ji opatrně obraťte tenkou obracečkou nebo kleštěmi.
  • Čistým vpichovým teploměrem s tenkou sondou změřte střed nejtlustšího plátku. Ohřátá klobása má dosáhnout 73,9 °C.
  • Kaszanka i kysané zelí mohou být slané; před přidáním soli je ochutnejte.
Suroviny

Suroviny

Kaszanka a cibule

  • 600 g chlazené, plně tepelně opracované pohankové kaszanky, 4 kusy určené k ohřevu
  • 250 g žluté cibule, nakrájené na tenké plátky
  • 15 ml řepkového oleje
  • 2 g sušené majoránky
  • 1 g mletého černého pepře

Přílohy

  • 400 g kysaného zelí, scezeného
  • 30 ml vody na ohřev zelí
  • 200 g žitného chleba, 4 krajíce po přibližně 50 g
Postup

Postup

Postup

  1. Zkontrolujte etiketu a nakrájejte klobásu.Kaszanku nechte v chladničce až do zahájení přípravy. Ověřte, že je na obalu uvedeno, že je plně tepelně opracovaná nebo určená k ohřevu; syrový výrobek nepoužívejte. Přečtěte složení, alergeny a pokyny k ohřevu. Střívko ponechte a klobásu nakrájejte na plátky silné přibližně 2 cm. Po otevření obalu umyjte nůž i prkénko.

  2. Ohřejte kysané zelí.Scezené zelí a 30 ml vody vložte do malého hrnce s pokličkou. Přikryjte a na mírném ohni zahřívejte 8–10 minut; jednou nebo dvakrát promíchejte. Zelí má být prohřáté, ale zachovat si strukturu. Vypněte plotýnku a nechte hrnec přikrytý.

  3. Změkčete cibuli.Zatímco se ohřívá zelí, rozehřejte olej na široké pánvi na středně nízkou teplotu. Přidejte cibuli a opékejte ji 12–15 minut, občas promíchejte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Nenechte ji připálit.

  4. Opečte kaszanku.Cibuli odhrňte na jednu stranu pánve a plátky klobásy rozložte v jedné vrstvě. Opékejte přibližně 4–5 minut z každé strany a jednou je opatrně obraťte, aby se nerozpadly. Posypte klobásu i cibuli majoránkou a černým pepřem. Sůl zatím nepřidávejte.

  5. Zkontrolujte teplotu a podávejte.Zasuňte čistou tenkou sondu z boku do nejtlustšího plátku a změřte teplotu uprostřed. Ohřátá kaszanka má dosáhnout 73,9 °C. Je-li teplota nižší, pokračujte v ohřevu po 2 minutách a znovu měřte. Ihned podávejte s horkým kysaným zelím a jedním krajícem žitného chleba na osobu.

Přehled

Přehled

  • Počet porcí4
  • Množství4 talíře, jeden na osobu
  • Typ jídlapolská jelitová klobása s cibulí
  • Obtížnostsnadná
  • Přípravapřibližně 15 minut
  • Vařenípřibližně 25 minut
  • Odleženížádné
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Žitný chléb obsahuje lepek. Kaszanka může obsahovat ječmen, pšenici nebo další složky, které se uvádějí na etiketě. Pohanka sama o sobě není obilovinou obsahující lepek, to však nezaručuje bezlepkovost hotového výrobku. Zkontrolujte obaly klobásy a zelí i informace o možném křížovém kontaktu. Používejte plně tepelně opracovanou kaszanku a prohřejte střed nejtlustšího plátku na 73,9 °C. Zbytky uložte do chladničky do dvou hodin a před konzumací je důkladně prohřejte.

Časté otázky

Časté otázky

Připravuje se kaszanka vždy s pohankou?

Ne. Pohanka je běžná, ale některé výrobky obsahují ječmen nebo jiné obiloviny. Přesné složení a alergeny ověřte na obalu.

Mohu použít syrovou kaszanku?

Tímto způsobem ne. Vyberte plně tepelně opracovaný výrobek určený k ohřevu. Syrová klobása vyžaduje samostatný recept a odpovídající pokyny k přípravě.

S čím se kaszanka podává?

Tato verze se podává s kysaným zelím a žitným chlebem. Polské kulinářské zdroje zmiňují také smaženou cibuli a další přílohy; zde jsme zvolili jednoduchou kombinaci, která vyvažuje výraznou chuť klobásy.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Kousky kaszubského sledě ve sladkokyselé rajčatovo-cibulové omáčce s celým kořením a žitným chlebem.
Polská národní jídla

Śledź po kaszubsku: kašubský sleď ve sladkokyselé rajčatové omáčce

Śledź po kaszubsku je kašubský sleďový předkrm podávaný za studena s měkkou cibulí a sladkokyselou rajčatovou omáčkou. Tato verze používá solené filety sledě připravené k přímé konzumaci, řepkový olej, rajčatový protlak, ocet a aromatické koření. S žitným chlebem vystačí na čtyři malé porce.

Otevřít →
Čtyři zlatavé porce kapra v trojobalu na keramickém talíři, s měsíčky citronu a petrželkou.
Polská národní jídla

Karp smażony: polský smažený kapr v trojobalu

Karp smażony je známé polské štědrovečerní jídlo: porce kapra se obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží se na pánvi dozlatova. Tato jednoduchá verze vystačí pro čtyři a podává se s citronem. Rodinné zvyklosti se liší; zde je kapr v trojobalu bez samostatné regionální šedé omáčky.

Otevřít →
Mísa polského zeleninového salátu s kostičkami brambor, mrkve, okurky a vejce, hráškem a majonézou.
Polská národní jídla

Sałatka jarzynowa: polský zeleninový salát

Sałatka jarzynowa je oblíbený polský salát pro sváteční příležitosti. Vařená zelenina nakrájená na malé kostičky, hrášek, nakládané okurky, jablko a vejce natvrdo se spojí majonézou. Podává se studený, ale každá rodina má vlastní poměr surovin. Tato verze vychází z pořadí v žebříčku; svěžest jí dodává nakyslé jablko a kvašené koprové okurky.

Otevřít →