Karp smażony je poznato poljsko jelo za Badnje veče: komadi šarana se uvaljaju u brašno, jaje i prezle, pa prže u tiganju dok ne postanu hrskavi i zlatni. Ova praktična verzija namenjena je za četiri osobe i služi se s limunom. Porodice pripremaju šarana na različite načine; ovde je jednostavna pohovana varijanta, bez posebnog regionalnog sivog sosa.
Karp smażony je poznato poljsko jelo za Badnje veče: komadi šarana se uvaljaju u brašno, jaje i prezle, pa prže u tiganju dok ne postanu hrskavi i zlatni. Ova praktična verzija namenjena je za četiri osobe i služi se s limunom. Porodice pripremaju šarana na različite načine; ovde je jednostavna pohovana varijanta, bez posebnog regionalnog sivog sosa.
Pripremite ribu.Držite šarana u frižideru do upotrebe. Svaki komad dobro osušite čistim ubrusom i pažljivo pregledajte da li ima sitnih kostiju. Uklonite ih čistom pincetom. Posolite i pobiberite obe strane.
Pripremite pohovanje.U jedan plitak tanjir sipajte brašno. U drugom umutite jaje s vodom. U treći sipajte prezle. Svaki komad prvo blago uvaljajte u brašno i otresite višak, zatim u jaje, pa ga pritisnite u prezle sa svih strana. Složite na čist tanjir i ostavite 10 minuta.
Zagrejte ulje.Sipajte ulje u veliki, težak tiganj, tako da bude duboko oko 5 mm. Zagrevajte na srednje jakoj vatri do 170–180 °C. Bez termometra, ubacite mrvicu prezle: treba ravnomerno da cvrči i postepeno porumeni. Ulje ne sme da se dimi.
Pržite u turama.Spustite šarana u tiganj bez pretrpavanja. Pržite oko 3–4 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine, i podešavajte vatru da korica ravnomerno porumeni, ali ne zagori. Ako se tiganj isuši, dodajte malo ulja između tura i sačekajte da se ponovo zagreje.
Proverite da li je riba pečena.Čist termometar zabodite u najdeblji deo porcije; sredina treba da dostigne 63 °C. Meso treba da bude neprozirno i lako da se lista. Ako je korica već tamno zlatna, a sredina još nije gotova, smanjite vatru i nastavite polako. Gotovu ribu kratko ocedite na čistoj rešetki ili ubrusu i ponovite s preostalim komadima.
Poslužite.Poslužite odmah, uz kriške limuna. Obratite pažnju na kosti i tokom jela.
Sadrži ribu, pšenicu/gluten i jaje. Proverite deklaraciju prezli zbog dodatnih sastojaka i upozorenja o tragovima alergena. Sirovog šarana čuvajte na 0–4 °C i upotrebite u roku od 1–2 dana od kupovine; odmrzavajte ga u frižideru. Držite sirovu ribu i pribor odvojeno od kuvane i hrane spremne za jelo. Operite ruke i površine. Sredina ribe treba da dostigne 63 °C, a meso da postane neprozirno i lako se lista. Ostatke stavite u frižider u roku od dva sata i pojedite za 3–4 dana.
Sałatka jarzynowa je poznata poljska salata za praznične prilike. Sitno seckano kuvano povrće, grašak, krastavci iz salamure, jabuka i tvrdo kuvana jaja sjedine se majonezom. Često se služi hladna, ali svaka porodica ima svoju omiljenu kombinaciju. Ova verzija prati sastojke sa rang-liste; kiselkasta jabuka i fermentisani krastavci daju joj svežinu.
Mizeria je hladna poljska salata od veoma tanko sečenih krastavaca, pavlake, sveže mirođije, soli i bibera. Malo limunovog soka dodaje blagu kiselinu koja se koristi u nekim porodičnim verzijama. Kratko soljenje i ceđenje krastavaca sprečavaju da razrede preliv. Poslužite je hladnu uz krompir ili toplo glavno jelo.
Makowiec je poljsko dizano testo uvijeno oko bogatog fila od mlevenog maka. U ovoj verziji fil sadrži med, suvo grožđe, orahe i kandiranu koru pomorandže, a ohlađen rolat završava se tankom limunskom glazurom. Testu treba vremena da naraste, ali su koraci jednostavni; potpuno ohlađen rolat se lepo seče.
