Kaszanka con cebolla: morcilla polaca de trigo sarraceno

Comprueba y corta la morcilla.Mantén la kaszanka refrigerada hasta el momento de cocinar. Confirma que el envase indique que está completamente cocida o lista para calentar; no uses un producto etiquetado como crudo. Revisa los ingredientes, alérgenos e instrucciones de recalentado. Corta la morcilla en rodajas de unos 2 cm y conserva la tripa. Lava el cuchillo y la tabla después de abrir el envase.

Calienta el chucrut.Ponlo con 30 ml de agua en un cazo pequeño con tapa. Tapa y calienta a fuego bajo de 8 a 10 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté caliente por completo pero conserve algo de textura. Apaga el fuego y déjalo tapado.

Pocha la cebolla.Mientras se calienta el chucrut, vierte el aceite en una sartén amplia y caliéntalo a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, sin quemarse.

Dora la kaszanka.Aparta la cebolla hacia un lado de la sartén. Coloca las rodajas en una sola capa y dóralas suavemente unos 4–5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado una vez. Espolvorea la mejorana y la pimienta negra sobre la cebolla y la morcilla. No añadas sal todavía.

Comprueba y sirve.Introduce una sonda fina y limpia por el lateral hasta el centro de la rodaja más gruesa. La kaszanka recalentada debe alcanzar 73,9 °C en todo el producto. Si está más fría, cocina en intervalos de 2 minutos y vuelve a medir. Sirve enseguida con el chucrut caliente y una rebanada de pan de centeno por persona.