Grochówka: sup kacang polong belah khas Polandia

Sup kental dari kacang polong kuning belah, kentang, wortel, bacon asap, kielbasa, dan marjoram.

Grochówka adalah sup Polandia yang mengenyangkan, dibuat dari kacang polong kering. Dalam versi rumahan ini, kacang polong kuning melunak dan sebagian hancur untuk mengentalkan kuah, sementara kentang dan wortel tetap berbentuk potongan. Bacon asap dan kielbasa memberi rasa gurih; marjoram, daun salam, dan allspice menambah aroma.

Sumber Polandia mencatat berbagai sup kacang polong, dari olahan lama yang halus hingga sup daging babi dan versi modern yang kental dengan kentang serta daging asap. Grochówka gaya Częstochowa tercatat tersendiri sebagai produk tradisional daerah. Resep ini adalah variasi rumahan yang praktis; resep ini tidak mengklaim meniru persis produk terdaftar tersebut atau satu formula militer yang baku.

Kacang polong cepat mengentalkan sup saat mulai lunak. Aduk dan keruk dasar panci secara teratur. Masukkan kentang dan wortel setelah kacang mulai pecah. Cicipi sebelum menambahkan garam karena daging asap mungkin sudah asin.

Tips

Bilas dan pilih kacang polong; buang batu kecil dan biji yang rusak.
Mulai masak bacon dari panci dingin agar lemaknya keluar perlahan.
Pada tahap awal, aduk dan keruk dasar panci setiap 10 menit.
Tambahkan kentang dan wortel setelah kacang polong mulai melunak.
Tuangkan air panas sedikit demi sedikit; sup akan semakin kental saat didiamkan.
Cicipi sebelum menambah garam karena daging asap bisa terasa asin.

Bahan

360 g kacang polong kuning belah kering, dibilas dan dipilih
2 l air, ditambah hingga 300 ml air panas untuk mengatur kekentalan
150 g bacon asap, dipotong dadu
180 g kielbasa asap, diiris setengah lingkaran setebal 1 cm
150 g bawang bombai kuning, dicincang halus
10 g bawang putih, dicincang halus
150 g wortel, dikupas dan dipotong dadu 1 cm
350 g kentang, dikupas dan dipotong dadu 1,5 cm
4 g marjoram kering, diremas di antara jari
2 l embar daun salam
3 butir allspice
1 g lada hitam bubuk
3 g garam halus untuk awal; sesuaikan hanya setelah dicicipi

Cara membuat

Siapkan bahan.Bilas kacang polong dalam saringan dan buang batu kecil atau biji yang rusak. Potong dadu bacon dan bawang, iris kielbasa, lalu potong wortel dan kentang sesuai ukuran. Cincang bawang putih, takar bumbu, dan siapkan hingga 300 ml air panas.
Tumis daging asap.Masukkan bacon ke panci 5 l yang masih dingin. Masak dengan api sedang-kecil selama 7–9 menit sambil diaduk sampai lemaknya keluar dan potongannya agak kecokelatan. Tambahkan kielbasa dan masak 3–4 menit. Pindahkan kedua daging ke piring, biarkan lemaknya di panci.
Mulai memasak kacang polong.Masak bawang dalam lemak selama 4–5 menit hingga lunak dan bening. Masukkan bawang putih selama 30 detik. Tambahkan kacang polong, 2 l air, daun salam, dan allspice. Didihkan, kecilkan api, tutup sebagian, lalu masak perlahan 35–40 menit. Aduk dan keruk dasar panci setiap 10 menit sampai kacang mulai lunak dan pecah.
Masak sayuran.Masukkan wortel dan kentang. Masak perlahan selama 18–20 menit sambil diaduk setiap beberapa menit hingga sayuran empuk. Jika sup terlalu kental sebelumnya, tambahkan air panas sedikit demi sedikit, maksimal 300 ml seluruhnya.
Selesaikan sup.Masukkan kembali bacon dan kielbasa. Tambahkan marjoram, lada, dan 3 g garam awal. Masak tanpa tutup selama 8–10 menit sambil sering diaduk sampai kuah melapisi sendok dan sayuran empuk tetapi tidak hancur. Keluarkan daun salam dan allspice; cicipi dan sesuaikan garam saja.
Diamkan dan sajikan.Angkat panci dari kompor dan diamkan 5 menit. Sajikan panas dalam mangkuk hangat.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan panas sebagai hidangan yang mengenyangkan. Sup akan mengental setelah didiamkan; tambahkan sedikit air saat dipanaskan kembali bila perlu. Sayuran dan daging bisa dipotong sebelumnya dan disimpan terpisah di kulkas; masak kacang polong pada hari penyajian.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Masukkan sisa sup ke kulkas dalam waktu dua jam. Bagi ke wadah dangkal agar cepat dingin; simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Porsi yang sudah dingin dapat dibekukan dalam wadah kedap udara. Cairkan di kulkas dan panaskan sambil diaduk; tambahkan sedikit air jika terlalu kental.

Informasi gizi per porsi

Takaran sajisekitar 450–500 ml
Energisekitar 500 kkal
Karbohidratsekitar 52 g
Proteinsekitar 24 g
Lemaksekitar 16 g
Seratsekitar 19 g
Natriumsekitar 1.000 mg

Perkiraan untuk seperenam resep: Perkiraan dibulatkan menggunakan data umum kacang polong kering, kentang, dan sayuran, serta nilai label tipikal bacon dan kielbasa asap. Lemak dan natrium sangat bervariasi menurut merek; jumlah lemak yang tertinggal di panci juga berpengaruh. Ini bukan analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Kacang polong termasuk polong-polongan. Periksa label daging asap untuk alergen yang dinyatakan dan ikuti petunjuk penyimpanannya. Jauhkan cairan daging mentah dari makanan siap santap. Masak bacon dan kielbasa sampai matang saat ditumis, lalu didihkan dalam sup hingga tahap akhir. Pertahankan api kecil dan aduk dasar sup yang kental secara teratur agar tidak gosong. Dinginkan sisa sup dalam wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam dua jam; simpan pada suhu maksimal 4 °C selama 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74 °C sambil diaduk.

Jaga sup tetap panas sampai disajikan dan aduk sebelum menuang.

Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan panaskan sampai benar-benar panas.

Grochówka: sup kacang polong belah khas Polandia

Tips

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hidangan nasional Polandia

Zupa ogórkowa: sup mentimun fermentasi khas Polandia

Zupa grzybowa: sup jamur kering khas Polandia

Krupnik: Sup Ayam dan Jelai Polandia