Grochówka z żółtego grochu z kiełbasą

Gęsta polska zupa z żółtego grochu, ziemniaków, marchewki, wędzonego boczku, kiełbasy i majeranku.

Grochówka to sycąca polska zupa z suszonego grochu. W tej domowej wersji żółty groch częściowo się rozgotowuje, a ziemniaki i marchewka pozostają widoczne. Wędzony boczek i kiełbasa nadają wywarowi głęboki smak, a majeranek, liść laurowy i ziele angielskie aromat.

Polskie źródła opisują różne zupy grochowe: od dawnych gładkich potraw z grochu po późniejsze zupy z wieprzowiną i współczesne, gęste wersje z ziemniakami oraz wędzonkami. Grochówka po częstochowsku jest osobno odnotowanym produktem regionalnym. Ten przepis to praktyczna wersja domowa; nie podaje się za dokładną recepturę tego produktu ani jeden kanoniczny wariant wojskowy.

Groch szybko zagęszcza zupę, gdy zaczyna mięknąć, dlatego regularnie mieszaj i zeskrobuj dno garnka. Ziemniaki i marchew dodaj po tym, jak groch zacznie się rozpadać. Z solą poczekaj, aż wędzone mięso pogotuje się w zupie.

Wskazówki

Przepłucz i przejrzyj groch; usuń kamyki i uszkodzone ziarna.
Zacznij wytapiać boczek w zimnym garnku, aby tłuszcz uwalniał się stopniowo.
Podczas pierwszego gotowania grochu mieszaj i zeskrobuj dno co 10 minut.
Ziemniaki i marchew dodaj dopiero, gdy groch zacznie mięknąć.
Gorącą wodę dolewaj po trochu; zupa zgęstnieje jeszcze podczas odpoczynku.
Przed dosoleniem spróbuj wywaru, bo wędzonki mogą być słone.

Składniki

360 g suchego żółtego grochu łuskanego, przepłukanego i przejrzanego
2 l wody oraz do 300 ml gorącej wody do regulacji gęstości
150 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
180 g wędzonej kiełbasy, pokrojonej w półplasterki o grubości 1 cm
150 g cebuli, drobno pokrojonej
10 g czosnku, drobno posiekanego
150 g obranej marchewki, pokrojonej w kostkę o boku 1 cm
350 g obranych ziemniaków, pokrojonych w kostkę o boku 1,5 cm
4 g suszonego majeranku, roztartego w palcach
2 l iście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1 g mielonego czarnego pieprzu
3 g drobnej soli na początek; dopraw dopiero po spróbowaniu

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Przygotuj składniki.Przepłucz groch na durszlaku i usuń kamyki oraz uszkodzone ziarna. Pokrój boczek i cebulę w kostkę, kiełbasę w plasterki, marchew i ziemniaki na podane kawałki, a czosnek drobno posiekaj. Odmierz przyprawy i przygotuj do 300 ml gorącej wody.
Zrumień wędzonki.Włóż boczek do zimnego garnka o pojemności 5 l. Podgrzewaj na średnio małym ogniu przez 7–9 minut, mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni. Dodaj kiełbasę i smaż 3–4 minuty. Przełóż oba mięsa na talerz, pozostawiając tłuszcz w garnku.
Zacznij gotować groch.Dodaj cebulę i smaż na wytopionym tłuszczu przez 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek na 30 sekund. Wsyp groch, wlej 2 l wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj łagodnie przez 35–40 minut. Mieszaj i zeskrobuj dno co 10 minut, aż groch zacznie mięknąć i się rozpadać.
Ugotuj warzywa.Dodaj marchew i ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 18–20 minut, mieszając co kilka minut, aż warzywa zmiękną. Jeśli zupa nadmiernie zgęstnieje, zanim będą gotowe, dolewaj po trochu gorącą wodę, maksymalnie 300 ml.
Dokończ zupę.Włóż z powrotem boczek i kiełbasę. Dodaj majeranek, pieprz i początkowe 3 g soli. Gotuj bez przykrycia przez 8–10 minut, często mieszając, aż zupa oblepi łyżkę, większość grochu będzie kremowa, a warzywa miękkie, lecz zachowają kształt. Wyjmij liście laurowe i ziele; spróbuj i dopraw wyłącznie solą.
Odstaw i podaj.Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut. Rozlej do ciepłych misek i podawaj na gorąco.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjiokoło 450–500 ml
Kalorieokoło 500 kcal
Węglowodanyokoło 52 g
Białkookoło 24 g
Tłuszczokoło 16 g
Błonnikokoło 19 g
Sódokoło 1000 mg

Szacunek dla jednej szóstej przepisu: Wartości zaokrąglono na podstawie typowego składu suchego grochu, ziemniaków i warzyw oraz przykładowych etykiet boczku i kiełbasy. Mięso różnych producentów znacznie różni się zawartością tłuszczu i sodu; znaczenie ma też ilość tłuszczu pozostawiona w garnku. To nie jest analiza laboratoryjna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj gorącą jako pożywną zupę. W miarę stygnięcia gęstnieje, więc podczas odgrzewania w razie potrzeby dolej odrobinę wody. Warzywa i mięso możesz pokroić wcześniej i przechować osobno w lodówce; groch ugotuj w dniu podania.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Resztki schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Rozlej zupę do płytkich pojemników, aby szybko ostygła, i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej przez 3–4 dni. Wystudzoną zupę można zamrozić w szczelnych pojemnikach. Rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj, mieszając; jeśli mocno zgęstniała, dolej trochę wody.

Groch należy do roślin strączkowych. Sprawdź etykiety wędzonego mięsa pod kątem zadeklarowanych alergenów i stosuj się do wskazówek przechowywania. Surowe soki z mięsa trzymaj z dala od produktów gotowych do spożycia. Boczek i kiełbasę dokładnie podsmaż, a następnie gotuj w zupie do końca. Utrzymuj łagodne wrzenie i regularnie mieszaj gęstą zupę, aby się nie przypaliła. W ciągu dwóch godzin przełóż resztki do płytkich pojemników; przechowuj je w temperaturze 4 °C lub niższej przez 3–4 dni. Odgrzewaj do 74 °C, mieszając.

Podawaj zupę gorącą i zamieszaj ją przed nalewaniem, aby składniki równomiernie się rozłożyły.

Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i dokładnie odgrzej.

Grochówka z żółtego grochu z kiełbasą

Wskazówki

Składniki

Przygotowanie

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Polskie dania narodowe

Zupa ogórkowa na kiszonych ogórkach

Zupa grzybowa z suszonych borowików

Krupnik: polska zupa z kurczakiem i kaszą jęczmienną